Осуществляют с целью предотвращения гелеобразования и образования плотного осадка кристаллов лактозы. Определенное стабилизирующее действие на состав сывороточных концентратов оказывает свекловичный сахар, поэтому при введении в сыворотку молочную...
Вырабатывают следующих видов: молочная сгущенная подсырная (СМСП), молочная сгущенная творожная (СМСТ), молочная сгущенная подсырная сброженная (СМСПсб). Все виды сыворотки молочной сгущенной вырабатывают с массовой долей сухих веществ 40 и 60 %• Для...
Сыворотка молочная концентрированная — продукт переработки молочной сыворотки с повышенной массовой долей сухих веществ. Используется в пищевой промышленности, агропереработке и производстве заменителей цельного молока благодаря стабильному составу и...
КОНСЕРВИРОВАНИЕ Процесс сгущения сам по себе является комбинацией различных физических методов консервирования, поэтому с повышением содержания сухих веществ в сгущенной сыворотке увеличивается предельный срок ее хранения. Известно, что...
Технология получения кисломолочных напитков с комплексным пребиотиком представляет собой совокупность физико-химических процессов и аппаратурное оформление, обеспечивающее заданное качество готового продукта [1]. Реализация этих принципов достигается...
В настоящее время в странах с развитой молочной промышленностью создана и функционирует система международных стандартов (ISO, IDF), регламентирующих различные составляющие органолептического контроля пищевых продуктов, в том числе молочных. В России...
В настоящее время в нашей стране и за рубежом наблюдается; значительный рост производства продуктов длительного срока хранения. Ассортимент этих продуктов расширяется. Формируется новая группа продуктов с улучшенными органолептическими...
Развитие техники и технологии сушки в молочной промышленности идет, в первую очередь, в направлении достижения высокого качества вырабатываемых продуктов. С этим связано широкое применение для получения сухого молока процесса распылительной сушки....
Жителей Нидерландов их соседи бельгийцы называют сырноголовыми, или "Янами Каасами", что на русский манер звучит как "Иваны Сырновы". В этих прозвищах голландцы не усматривают для себя ничего обидного, ведь сыр стал важной...
За последние годы практически по всем регионам России наблюдается тенденция к увеличению объемов производства молочной продукции. Несмотря на то, что с 2000 года в России также отмечен рост производства молока-сырья, его объемы недостаточны для...
Одной из важнейших характеристик, которые должны иметь продукты всех сфер производства в рыночной экономике, является их конкурентоспособность. Известно, что потребителям часто не нравится привкус пастеризованного и стерилизованного молока....
Молочной промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью: - увеличения объёмов производства и переработки молока для обеспечения населения продовольствием за счёт...
Качество и продолжительность хранения пищевых продуктов зависит не только от состава продукции, но и от вида и санитарного состояния упаковки. При этом санитарными нормами предписывается продукцию длительного срока хранения расфасовывать в...
Большинство из нас так давно едят йогурт, что вряд ли вспомнят, когда началось увлечение этим вкусным продуктом. Никто уже не оспаривает тот факт, что йогурт — богатейший источник кальция, необходимого для укрепления костной ткани: 250-граммовая...
Научное название: Averrhoa carambola. Семейство: Oxalidaceae. Распространенные названия: карамбола, карамболь, звезда-фрукт. Происхождение: Юго-Восточная Азия. Вечнозеленое компактное дерево высотой 3-9 м. Красивые темно-зеленые перисто-сложные...
