Морсы получаются сбраживанием плодовых соков дрожжами. Брожению подвергается сок после прессования либо плодовая мезга после дробления. Морс, получаемый прессованием сброженной мезги, по сравнению с морсом, получаемым сбраживанием сока, обладает...
Недостатком широко распространенного способа консервирования сока спиртом является нежелательное изменение ароматических и вкусовых свойств сока под влиянием спирта при длительном хранении. Этого недостатка лишен способ консервирования осветленных...
Спиртованные соки позволяют сохранить натуральный вкус фруктов и ягод, их аромат и прозрачность. Этот способ консервации подходит для яблочных, ягодных и фруктовых соков и обеспечивает длительное хранение без потери качества.
Фильтрация соков осуществляется в различных тканевых, асбестовых и диатомитовых фильтрах. Наиболее широкое применение для фильтрации сока получили пластинчатые многорамные фильтры с фильтрующим материалом в виде фильтр-картона. Эффективным способом...
Несмотря на рост стоимости зерна и муки, руководство города пообещало сдержать цены на социальные виды хлеба.
Свежие плодовые соки всегда получаются в большей или меньшей степени мутными, так как в них содержатся остатки плодовой мякоти, дрожжи, скоагулированные белки. Взвешенные частицы сока продолжительное время не осаждаются из-за наличия в соке...
Извлечение сока из мезги в прессах представляется как процесс истечения сока по капиллярным канальцам, пронизывающим мезгу, под давлением прессования. В плодовой мезге радиус капиллярных канальцев зависит от степени измельчения плодов; длина их -...
Сортировка и мойка плодов Поступающее в производство сырье сортируют на сортировочных столах или на медленно перемещающихся конвейерах; при этом из плодов удаляют загнившие и заплесневевшие плоды, очищают их от плодоножек, чашелистиков, веточек и...
Отдача сока плодовой мезгой находится в определенной зависимости от количества и состояния пектиновых веществ в сырье. Плоды, содержащие пектиновые вещества преимущественно в виде нерастворимого протопектина (яблоки), и плоды, содержащие мало пектина...
Компания использует два метода для успешного выхода на рынок.
Вода - химическое соединение двух атомов водорода с одним атомом кислорода. Однако, формуле воды Н20 по молекулярной массе соответствуют только водяные пары при высокой температуре. В жидком виде вода состоит из более сложных молекул, соответствующих...
Абсорбция углекислого газа водой Сатурацией называется процесс искусственного насыщения воды углекислым газом. Основой данного процесса является способность углекислого газа при взаимодействии с водой образовывать водный раствор. Растворение газа в...
Вода - основной вид сырья в производстве напитка. Ее качество в значительной степени определяет прозрачность, и вкус, и стойкость напитков. Поэтому вода, используемая для технологических целей, должна удовлетворять определенным требованиям как в...
Прогрессивным способом биологической очистки воды является бактерицидное облучение. При этом способе стерилизация происходит вследствие фотохимического действия на протоплазму и воздействия ультрафиолетовой лучистой энергии (при длине волны лучей...
Сатурация воды производится в аппаратах, называемых сатураторами или карбонизаторами. Для сатурации воды применяют один из нескольких способов: размешивание воды с барботируемым в нее газом; распыление воды до мельчайших, частиц в атмосфере...
