Растворимые пищевые волокна способны частично заменять желатин в производстве кондитерских изделий, делая конечный продукт более полезным, гласят результаты недавнего исследования, проведенного сингапурскими учеными. По мнению ученых из...
Белки, получаемые из сладкого картофеля, способны рассматриваться в качестве новых разновидностей эмульгаторов в производстве отдельных пищевых проектов, гласят результаты недавнего исследования, проведенного китайскими учеными. По словам ученых из...
Главный исполнительный директор Kraft Ирен Розенфельд планирует в самое ближайшее время посетить завод Cadbury в Борнвилле, Великобритания.
Добавление гидороксипропилметилцеллюлозы {разновидности гироколлондов) в кляр при обработке продукта, способствует уменьшению расхода растительного масла в процессе жарки и улучшает качество продукта и его внешний вид, путем создания аппетитной...
Новые исследования рынка показали, что продовольственные товары, созданные с использованием нано-частиц, вызывают у британцев страх и недоверие.
Горький вкус женьшень-содержащих напитков может снизить небольшая добавка циклодекстринов.
Россия. Производство русского Хереса организовано в Краснодарском крае, Дагестане и Ростовской области. Херес Таманский на Голубицком винзаводе готовится пленочным способом в бочках. В настоящее время часть вырабатываемого Хереса производится...
Технология хереса включает три основных этапа: * получение хересного виноматериала; * проведение хересования виноматериала одним из способов; * составление и обработка купажа Хереса. Получение хересного виноматериала Для получения хересного...
Технология хереса основана на совокупности биохимических и физико-химических процессов, протекающих с участием компонентов вина и дрожжей, находящихся в пленочной (аэробной) стадии развития. Одной из важнейших реакций хересообразования является...
Херес – оригинальный тип специального крепкого вина, для аромата которого характерно проявление на сильном альдегидо-ацетальном фоне смолистых, луковичных, миндально-ореховых тонов с оттенком ромашки или черемухи. Вкус вина изысканный, нежный,...
Для выработки типичной Мадеры высокого качества необходимо благоприятное сочетание природно-климатических условий и применение передовых технологических приемов. Поэтому вино этого типа не имеет широкого распространения. В России Мадера Кубанская...
Технологический процесс приготовления Мадеры проходит в две стадии – получение мадерного виноматериала и его тепловая обработка (мадеризация) одним из способов. На выработку мадерных виноматериалов направляют специальные сорта винограда – Вердельо,...
Определяющими факторами, под влиянием которых формируются характерные типичные свойства Мадеры, являются концентрация фенольных и других экстрактивных веществ, высокая температура и кислород. Образование цвета, вкуса, букета Мадеры связаны, главным...
Мадера относится к сильноокисленному типу вина и обладает ярким хорошо выраженным сложным ароматом с легкими пряно-смолистыми нюансами и вкусом, в которых на фурфурольном фоне выделяется миндальный тон с хересным ромово-коньячным оттенком, тона...
В России производство Портвейнов сосредоточено в южных районах, в которых виноград накапливает повышенное содержание сахара. Кубань крепкое – полное гармоничное вино, проявляет во вкусе и букете фруктовые тона, цвет от золотистого до темно-янтарного....
