Технологическая схема производства грудинки

Грудинка — один из самых известных видов мясной продукции, который стабильно пользуется спросом у потребителей. Для покупателей и поставщиков важно понимать, по какой технологии производится грудинка, так как именно она определяет вкус, текстуру и безопасность готового продукта. Это особенно актуально при выборе грудинки оптом от производителя.

Классификация грудинки по способам обработки

По технологии производства грудинку подразделяют на изделия, выдерживаемые в посоле, и продукты без выдержки в рассоле. По способу термической обработки различают грудинку копчено-варёную, сырокопчёную, копчено-запечённую, а также запечённые, жареные и варёные мясные изделия.

Производство копчёно-варёной грудинки

Мясное цельномышечное сырьё шприцуют рассолом с применением многоигольчатых инъекторов. Рассол готовят в специализированных установках и используют как для инъецирования, так и для последующей заливки и выдержки мяса.

После завершения посола грудинку промывают водой, направляют на стекание и подвешивают для дальнейшей обработки.

Термическая обработка включает этапы копчения и варки. Процессы осуществляются в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем температуры и влажности. Варка также может проводиться в отдельных камерах варки.

После термообработки продукт охлаждают под душем холодной водой, затем доводят до требуемых температур в камере интенсивного охлаждения. Такая технология обеспечивает стабильное качество копчёно-варёной грудинки оптом.

Производство сырокопчёной грудинки

Грудинка сырокопчёная изготавливается путём копчения в универсальных камерах при температуре 30–35 °C в течение 16–24 часов. Далее продукт направляют на сушку.

Сушка проводится при температуре 11 ± 1 °C, относительной влажности воздуха 75 ± 2% и скорости его движения 0,05–0,1 м/с. Продолжительность процесса составляет от 2 до 5 суток, до достижения нормативной массовой доли влаги. Такая технология особенно важна для производства качественной сырокопчёной грудинки.

Производство копчёно-запечённой грудинки

Грудинка копчёно-запечённая проходит этап копчения, после чего запекается в универсальных камерах при температуре 85–95 °C в течение 6–7 часов. Запекание может осуществляться также в специализированных камерах запекания.

После завершения термической обработки готовый продукт охлаждают в камерах интенсивного охлаждения до достижения температуры 0–8 °C, что обеспечивает сохранность потребительских свойств и безопасность продукции.

Упаковка и хранение готовой продукции

Готовую грудинку упаковывают в прозрачные плёночные материалы, обеспечивающие защиту от внешних воздействий и удобство транспортировки. Соблюдение условий упаковки и хранения позволяет поставлять мясные деликатесы высокого качества для оптовых и розничных продаж.

Купить грудинку и мясную продукцию оптом на Agroru.com

На Agroru.com представлены предложения по продаже грудинки оптом и другой мясной продукции от производителя. В каталоге можно выбрать копчёно-варёную, сырокопчёную и копчёно-запечённую грудинку с подтверждёнными характеристиками, актуальными документами и удобными условиями поставки.

Площадка Agroru.com подходит для оптовых закупок мяса и мясной продукции для переработки, торговли и сегмента HoReCa. Прямой контакт с поставщиками позволяет купить грудинку по конкурентной цене и обеспечить стабильные поставки продукции высокого качества.