Соевое мясо (соевый текстурат): свойства, производство и применение

Соевое мясо, также известное как соевый текстурат или текстурат соевого белка, — это продукт переработки сои, используемый в качестве растительного заменителя мяса. Он широко применяется в вегетарианской, веганской и восточноазиатской кухне, а также в сегменте промышленного и HoReCa-питания.

В англоязычной научной и торговой литературе продукт известен как textured vegetable protein (TVP) и textured soy protein (TSP), что дословно переводится как «текстурированный растительный» и «текстурированный соевый белок».

Пищевая ценность и научные особенности

Соевое мясо относится к продуктам с высокой концентрацией растительного белка: в готовом сухом продукте его содержание составляет в среднем 50–70%. При этом уровень жиров минимален, а аминокислотный профиль приближен к животному белку.

Благодаря такому составу соевый текстурат активно используется в рационе людей, ограничивающих потребление мяса, а также в специализированном питании. Исследования подтверждают, что соевый белок может служить полноценным источником аминокислот при сбалансированном рационе.

Как производится соевое мясо

Производство соевого мяса осуществляется методом экструзионной варки. В качестве сырья используется обезжиренная соевая мука или соевый шрот (так называемый white flakes — белый лепесток), а также вода.

В процессе экструзии формируется губчатая структура, характерная для соевого текстурата. После термической обработки масса измельчается и сушится, что обеспечивает стабильное качество продукта и длительный срок хранения.

В зависимости от технологии и степени измельчения, соевое мясо может выпускаться в различных формах: гранулы (фарш), хлопья, гуляш, отбивные, кубики или продолговатые кусочки. Это расширяет возможности его применения и продажи в разных сегментах рынка.

Использование и кулинарное применение

По текстуре соевое мясо после приготовления напоминает мясо животных, что делает его удобной заменой в привычных блюдах. Перед использованием сухой продукт проходит регидратацию — его отваривают или вымачивают в воде, бульоне или маринаде.

В результате объём продукта увеличивается в 2–3 раза, а нейтральная структура соевого текстурата позволяет ему активно впитывать вкус специй, соусов и бульонов. Это делает соевое мясо универсальной основой для блюд.

На основе соевого мяса готовят вегетарианские и веганские версии плова, гуляша, чили, макарон по-флотски и других традиционных блюд. Благодаря этому продукт востребован не только в домашней кухне, но и в сфере общественного питания.

Хранение и товарные характеристики

Соевое мясо, как правило, реализуется в сухом виде. Срок хранения при соблюдении условий составляет около 12 месяцев, что удобно для складирования и оптовых поставок.

После регидратации готовый продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.

Соевый текстурат на рынке

Сегодня продажа соевого мяса и соевого текстурата охватывает как розничный сегмент, так и оптовые поставки для перерабатывающих предприятий, кафе, ресторанов и производителей готовых блюд.

Соевое мясо ценится за стабильное качество, экономичность, простоту хранения и универсальность применения, что делает его востребованным продуктом в современной пищевой индустрии.

Также могут быть полезны предложения по покупке, продаже или размещению заявок на соевое мясо, соевый текстурат и продукты на основе соевого белка.