Нью-йоркский ресторан Serendipity со среды начал подавать особое блюдо «не для всех»- мороженое по цене 25 тысяч долларов на порцию. В меню нью-йоркского ресторана Serendipity можно встретить самое дорогое мороженое на свете. Если вы случайно...
Ни для кого не секрет, что сегодня более 80% населения Земли стараются вести здоровый образ жизни. Все хотят быть красивыми и для этого не жалеют ни сил, ни средств. Каждый день открывается огромное количество новых салонов красоты, SPA,...
Одним из самых известных производителей мороженого является компания Valio, молочная продукция которой очень любима ее потребителями. Эта корпорация является ведущей в своей области в Финляндии, где Valio и базируется. Продукты от этого финского...
Мороженое - это, пожалуй, самый известный, но далеко не единственный вид замороженных десертов. Начнем с того, что до известного нам современного мороженого древние готовили свои аналоги холодных сладостей. Готовились они, в основном, на базе двух...
Кулинарная книга миссис Маршалл (Mrs Marshall's Cookery Book), опубликованная в 1888 году, описывала то, что мороженое можно подавать в рожках, но на то время идея не прижилась. Агнесс Маршалл была довольно известной писательницей в сфере кулинарии в...
Известен вкус мороженого крем-брюле. Но откуда пошло это название? Как приготовить крем-брюле? Об этом читайте ниже. Крем-брюле (фр. creme brulee, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт...
Все помнят советское время - было мороженое за 15, 20, 28 копеек. Все было вкусно и небыло большого выбора. Теперь же все изменилось. На рынке представлено столько видов мороженого, что можно запросто запутаться. Потому что производители...
Всем известно, что авторы коктейлей – большие оригиналы. Лед, как десерт, тоже представляет собой коктейль, так как в чистом виде он уже давно не прельщает искушенных гурманов. Так вот те, кто придумывает коктейли для льда – еще большие оригиналы....
Во многих видах мороженого используются пряности. Как правило, это ваниль и корица. Кроме них также употребляется шафран, кардамон, кориандр, мята, базилик. Подбор специй зависит от эффекта, который призван произвести конкретный продукт. Например,...
Сырье В качестве основного сырья для производства мороженого используются: молоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без сахара; сливки, полученные из цельного молока,...
Гомогенизация Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать...
Мороженое - взбитый сладкий пищевой продукт, изготовливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением других...
Наверное, невозможно встретить человека, ни разу в жизни не пробовавшего мороженого. Общеизвестно, что этот продукт наибольшей популярностью пользуется у детей, однако и взрослые зачастую любят полакомиться мороженым. Видов мороженого очень много,...
Несмотря на то, что мороженое издавна является одним из любимейших лакомств россиян, недавние исследования показали, что в плане потребления мороженого мы еще здорово отстаем как от США, так и Европы. Так, если в нашей стране каждый житель ежегодно...
До разработки и внедрения современных систем охлаждения, мороженое было деликатесом, который подавали по особым событиям в семьях с высоким достатком. В те времена производство мороженого было делом весьма трудоемким. Лед вырезался при помощи...
