Липецкрыба: курс на лидерство

– Александр Николаевич, увиденное на вашем предприятии впечатляет: чистота, порядок, новейшее оборудование мировых производителей, рабочие в новенькой форме! Пять-шесть лет назад картина здесь была совсем иная. Тогда «Липецкрыба» находилась в полуразрушенном состоянии и казалось, что возродить былую славу некогда гремевшего на всю страну предприятия не удастся уже никогда. Так, что за чудо произошло за столь короткий срок?

– В бизнесе чудес не бывает, особенно если он связан с производством. А производство продуктов питания – сложное и социально ответственное дело. Любая ошибка в расчётах, потеря темпов технического перевооружения, нестабильное качество продукции сразу же сказываются на перспективах предприятия. Образованная в 1980 году «Липецкрыба» в 90-е годы оказалась в сложном положении. Хотя были все предпосылки для стабильного развития: около 7,5 гектара земли, 35 тысяч квадратных метров производственных помещений. Больше трети из них – охлаждаемых.

Но купившая «Липецкрыбу» сахалинская фирма «Пилинга» за три года так и не смогла вывести её на достойные позиции в рыночных условиях. Когда в сентябре 2006 года группа компаний «Торгсервис» приобрела это предприятие, оно находилось в плачевном состоянии (ни окон, ни дверей). Здесь в месяц выпускали всего 3, 5 тонны продукции. Парк машин пришлось полностью обновить. Сегодня мы выпускаем около 200 тонн продукции на 25 миллионов рублей и являемся одними из лидеров на рынке Центрального федерального округа. Такой многократный рост производства и продаж стал возможен благодаря инвестициям в модернизацию производства. Поставщиками производственного оборудования являются ведущие европейские компании. В цехах появились шкуросъёмные и порционирующие машины, инъекторы и слайсеры, упаковочная техника и термокамеры. Всего за эти годы было вложено в завод около 200 миллионов рублей.

– Что даёт техническое перевооружение?

– Оборудование мы закупаем самое современное и дорогое. Окупаемость его составляет 5-10 лет. Но мы понимаем, что без модернизации просто разоримся. Сегодня известно множество печальных примеров среди аналогичных рыбоперерабатывающих предприятий соседних областей, которые выставлены на продажу. Мы сознательно идём на большие инвестиции в производство, иначе не выдержать конкуренцию с другими производителями.

Техническое перевооружение имеет огромное значение. Значительно выросла культура производства. Машины последнего поколения просчитывают рыбу в трёхмерном изображении и рубят её автоматически на стандартные куски. Появилась возможность значительно расширить ассортимент продукции – сегодня в нём более 300 наименований. Мы не только солим и коптим рыбу, но и производим деликатесную продукцию из охлажденной сёмги, форели, а также замороженных палтуса и масляной. В ассортименте представлены разнообразные салаты из морской капусты.

– В чём секрет качества и популярности вашей продукции?

– Качество рыбы начинается с определения зоны и сезона вылова. Например, сейчас начался лов летней сельди. Она очень жирная и долго не хранится. Февральская рыба становиться сухой, так как уже отметала икру. Поэтому оптимальный вариант – закупать скумбрию и сельдь, выловленную в ноябре – декабре. Мойва вообще ловится только в феврале. Нерка, кижуч, горбуша, кета добывается один раз в год – летом. Нужно успеть во время путины заложить рыбу на хранение по самой низкой стоимости, чтобы потом поддерживать постоянную цену в течение года. Большое значение имеет сохранность рыбы. Если её выловили и сразу заморозили на месте – это очень хорошо, так как она сохранит все свои качества. Если же её перед этим транспортировали до холодильников, то этот нежнейший продукт теряет свои свойства. Тут очень много нюансов, которые нужно знать и учитывать в нашей работе. Например, стоит красной дальневосточной рыбе глотнуть речной воды во время прохода на нерест, как она теряет окраску и мясо её становится мягким. Покупатели иногда ошибочно считают, что это последствия ненадлежащего хранения.

Конечно, большое значение имеет температурный режим на всех этапах: от доставки на предприятие до момента, когда продукция попадёт на стол наших покупателей. Мы тщательно следим за оптимальными условиями на каждом этапе. Каждая поступающая на предприятие партия рыбы проходит исследование в лаборатории ветеринарной станции. Сотрудник этой организации постоянно осуществляет контроль в цехах завода. Я сам обхожу предприятие практически через каждые два часа. Вся рыба у нас коптится на буковых опилках. Не используется так называемый «жидкий дым». Только в монтаж системы приточно-вытяжной вентиляции в цехах было вложено более 5 миллионов рублей. Благодаря трёхкратному обмену воздуха, в производственных помещениях поддерживается оптимальный температурный режим. У нас есть своя логистическая компания, которая занимается доставкой рыбы. В этом году закупили на 15 миллионов рублей новых автомобилей, оснащённых рефрижераторами. В ближайшее время начнётся монтаж дефростера, который предназначен для размораживания замороженной рыбы. Это позволит нам сохранить температуру в теле рыбы –2 градуса, что является наиважнейшим фактором, учитываемым при посоле рыбы.

Идеальная температура хранения для готовой рыбы и пресервов от 0 до – 4 градусов. На прилавке магазина при температуре от 0 до + 4 градусов она может храниться не более трёх недель, в вакуумной упаковке – не более двух месяцев. У нас заключены договора и со всеми торговыми сетями, которые работают в Липецкой области: «Перекресток», «Пятёрочка», «Карусель», «Липка», «Покупайка», «Пролетарский», «Спар» и другие. Наши представители ведут ежедневный контроль за товарами под маркой «Липецкрыба» во всех торговых точках, с которыми мы сотрудничаем.

Большое внимание уделяем обучению персонала. Недавно провели конференцию совместно с ведущим институтом рыбной отрасли «АтлантНИРО» (ФГУП Научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии) и фирмой «КС Витязь», занимающейся производством и поставками специй, а также санитарно-гигиенических препаратов для рыбного производства. Мастер-классы известных специалистов помогают совершенствовать профессиональные навыки. Заключены договоры с Московским государственным университетом технологии управления на подготовку кадров технологов.

Участие в представительных выставках в Москве и полученные на них высокие награды подтверждают, что профессионалы высоко оценивают нашу продукцию. Я уверен, что постоянная работа над качеством скоро сделает нас лидерами на рынке. Готовим экспансию на рынки Тамбовской, Тульской, Воронежской областей. В Воронеже уже открыли своё представительство.

– Что предложите покупателям в будущем?

– Мы планируем запустить новые виды полуфабрикатов: рыбные котлеты, фишбургеры, в том числе для детского питания. Недавно приобрели линию по производству пресервов. Скоро поступят дополнительные термокамеры и установки для увеличения объёмов производства вяленой, копчёной рыбы и снэков. Рассчитываем наладить выпуск высокотехнологичных рыбопродуктов: муссы, завтраки, колбаса из рыбы. Есть задумки выпускать продукцию класса «премиум», когда рыба коптится на опилках фруктовых деревьев: вишни, яблони.

– Какими темпами растёт спрос на рыбную продукцию?

– Наш бренд «Русский невод» пользуется большим спросом, занимая больше половины рынка города Липецка. Набирает популярность недавно появившийся бренд «Петровское застолье», который рассчитан на покупателей со средним достатком. Но спрос на нашу продукцию зависит от людей. Если их количество, мягко говоря, не увеличивается, то и наши перспективы не радужные. Поэтому мы заинтересованы, чтобы численность россиян увеличивалась, а смертность снижалась. Как известно, многое зависит от структуры питания человека. Пример Японии говорит о том, что большая доля диетических рыбных и морских продуктов в рационе повышает продолжительность жизни. Рыба хороша тем, что она питается только натуральным природным кормом. В неё, грубо говоря, не засунешь никакие вредные вещества, это легкоусвояемый, богатый белком, полезный продукт.

– Что делается на предприятии для его работников?

– За неполные пять лет мы создали около 150 новых рабочих мест, коллектив увеличился в пять раз. Благодаря модернизации условия работы изменились кардинально, объём ручного труда значительно сократился. Рабочих доставляем на завод собственным транспортом. У нас действует столовая, в которой можно отлично пообедать за 50-60 рублей. Приступили к ремонту административного здания, благоустройству территории вокруг завода.

– Какую помощь вам оказывает местная власть?

– Благодаря областной администрации наше предприятие вошло в программу техперевооружения федерального агентства по рыболовству. Теперь нам компенсируют из федерального бюджета две третьих банковской ставки по кредитам, которые мы взяли на покупку оборудования. При этом мы позитивно воспринимаем конструктивную критику контролирующих органов и рассматриваем её как повод для совершенствования. Благодарны мы и нашим банкам. «Липецккомбанк» во главе с Ольгой Николаевной Митрохиной охотно кредитует «Липецкрыбу», понимая социальное значение того факта, что мы восстановили такое большое предприятие. Сейчас мы взяли в этом банке кредит в 50 миллионов рублей под минимальные проценты на 5 лет. Сотрудничество с «Липецккомбанком» позволяет нам чувствовать уверенность в завтрашнем дне.

– «Липецкрыба» известна не только производственными, но и благотворительными программами.

– Мы поддерживаем спорт. Предприятие является спонсором различных соревнований и турниров. Наша команда «Русский невод» уже пять лет – бессменный чемпион области по мини-футболу. Активно помогаем обществу инвалидов, участвуем в восстановлении православных храмов. Мы прекрасно понимаем груз социальной ответственности, который на нас лежит. В бюджеты разных уровней за годы становления было перечислено около 15 миллионов рублей налогов. Будем и дальше стремиться вносить свой вклад в развитие нашего региона.