Какао-порошок высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада. Порошок служит основой различных напитков, включая какао-молоко и горячий шоколад.
После охлаждения в течение полусуток жмыховую основу измельчают в жмыходробилке сначала на крупные куски, а затем до степени высокодисперсионного порошка (размер частиц не более 16 нм). Если какао тёртое было предварительно обработано щелочами, то алкализованный порошок идеально подходит для суспензии; в советское время этот сорт назывался Экстра.
Будучи неизбежным отходом производства шоколада, порошок относительно дёшев. Однако несколько веков тому назад, до того, как в Европе научились ценить твёрдый шоколад, ситуация была прямо противоположной: какао-масло считалось субпродуктом производства порошка и жидкого шоколада, поэтому стоило существенно дешевле.
Цвет порошка коричневый с красноватым оттенком. Он гораздо богаче микроэлементами (такими, как кальций, магний, медь, фосфор, калий, цинк), чем какао-масло и, соответственно, твёрдый шоколад. До 10 % объёма составляют флавоноиды. В 100 г. порошка содержится 230 мг кофеина и 2057 мг теобромина. Оба этих вещества известны как стимуляторы нервной системы.
Жирность обычного порошка составляет 1417 %, однако вырабатывается и порошок с пониженной жирностью (58 %). Кондитеры используют этот полуфабрикат для изготовления шоколадных паст, глазури, пралине, начинки для вафель и некоторых видов печенья.
Алкализованный используется для приготовления голландского, быстро растворимого какао, которое не нужно варить. В процессе производства алкализованный какао порошок проходит обработку щелочами, после которой улучшается его вкус, цвет и аромат. В кондитерской промышленности какао порошок используется для приготовления тортов, печенья, вафель, пряников и, конечно же, при изготовлении шоколада и конфет.
Какао-порошок нат. / алк.
№ 2619449
· 1127 просмотров
Могут подойти вам
Какао
НАТУРАЛЬНЫЕ КАКАО ПРОДУКТЫ: КАКАО-МАСЛО, КАКАО-МАССА, КАКАО-ПОРОШОК
Прямые контрактные поставки из Ганы (Западная Африка)
НАТУРАЛЬНОЕ КАКАО-МАСЛО (COCOA BUTTER)
Какао-масло, также называемое маслом теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой жир, извлеченный из какао-бобов.
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
НАТУРАЛЬНАЯ КАКАО-МАССА (COCOA MASS / LIQUOR)
Какао-масса это перетёртые плоды дерева какао.
Плоды предварительно снимают, сортируют, обжаривают, а затем перетирают в массу
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК (COCOA POWDER)
Какао-порошок высушенный и измельченный какао-жмых, который остается от тертого какао после выжимки какао-масла
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
Условия поставки: EXW, FOB, DDP по согласованию
Минимальная партия: 1 * 20 футовый контейнер 14 тонн
Оплата: 70% при размещении заказа, 30% перед отгрузкой
Срок производства: 3050 календарны... подробнее
Прямые контрактные поставки из Ганы (Западная Африка)
НАТУРАЛЬНОЕ КАКАО-МАСЛО (COCOA BUTTER)
Какао-масло, также называемое маслом теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой жир, извлеченный из какао-бобов.
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
НАТУРАЛЬНАЯ КАКАО-МАССА (COCOA MASS / LIQUOR)
Какао-масса это перетёртые плоды дерева какао.
Плоды предварительно снимают, сортируют, обжаривают, а затем перетирают в массу
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК (COCOA POWDER)
Какао-порошок высушенный и измельченный какао-жмых, который остается от тертого какао после выжимки какао-масла
Упаковка: 25 кг
Минимальная партия: 560 упаковок * 25 кг 14 тонн
Условия поставки: EXW, FOB, DDP по согласованию
Минимальная партия: 1 * 20 футовый контейнер 14 тонн
Оплата: 70% при размещении заказа, 30% перед отгрузкой
Срок производства: 3050 календарны... подробнее
Предлагаем какао тертое со склада в Москве. Вес коробки 25 кг. Стоимость коробки 60 тыс. руб.
Характеристики товара:
- содержание жира - 54.1%;
- степень измельчения (75 микрон) - 99,1%;
- влажность - 1,2%.
Характеристики товара:
- содержание жира - 54.1%;
- степень измельчения (75 микрон) - 99,1%;
- влажность - 1,2%.
Какао-порошок алкализованный с пониженным содержанием жира 10-12%, кг.
Страна производства: Кот-д'Ивуар.
Срок годности: 36 месяцев.
Минимальное тарное место, кг: 25.
Страна производства: Кот-д'Ивуар.
Срок годности: 36 месяцев.
Минимальное тарное место, кг: 25.