Мраморное мясо из Тюмени

В совещании приняли участие заместитель губернатора, директор департамента АПК Тюменской области Владимир Чейметов, председатель комитета по аграрным вопросам и земельным отношениям Тюменской областной Думы Юрий Конев, главный госинспектор в области племенного животноводства Рустем Бетляев, главы администраций ряда муниципальных районов, руководители предприятий АПК. Они посетили принадлежащие компании «Ясень-Агро» универсам «Покровский», откормочную площадку в д. Космаково, убойный цех и цех по переработке мяса, молочный завод «Покровский» в Ярковском районе.

Руководитель ООО «Ясень-Агро» знает, о чем говорит. Компании уже десять лет, и она осуществляет полный сельскохозяйственный цикл: выращивает зерновые, кормовые и овощные культуры, крупный рогатый скот (КРС), занимается переработкой мяса и субпродуктов, выпускает цельное молоко, колбасную продукцию и полуфабрикаты. Основное направление хозяйства — молочно-мясное. Молочное направление представлено двумя породами коров — черно-пестрой голштинизированной и симментальской. Мясное — породами Герефорд, Симменталь и черно-пестрой. В 2013 году поголовье КРС составило более 5100 голов. В 2011-2013 годах в хозяйстве построены три откормочных площадки на три тысячи голов, телятник холодного содержания на 200 голов, откормочная площадка для выращивания молодняка КРС мясных пород. В январе 2014 года введены в эксплуатацию убойный цех и цех по переработке мяса. Кроме того, компания выпускает пельмени, мясные консервы, муку, хлебобулочные изделия. Продукция реализуется в четырех фирменных магазинах «Покровский», на тюменских рынках.

— У местных производителей мяса нет возможности реализовывать его по выгодной цене, зачастую они продают мясо по ценам ниже себестоимости. Крупные мясокомбинаты принимают сырье очень дешево, поскольку пользуются импортной «блочкой» — мясом, которое заморожено уже лет 5-10 и реализуется по бросовым ценам, — рассказал Петр Табанаков. — У «Ясень-Агро» ситуация несколько иная: мы сами выращиваем КРС, сами перерабатываем, сами реализуем продукцию.

Стоит отметить, что такой процесс работы помогает предприятию не только окупать расходы, затраченные на воспроизводство и откорм животных, но и получать адекватную затраченным усилиям прибыль. А это, в свою очередь, дает возможность для дальнейшего развития, внедрения современных технологий.

По словам Юрия Конева, благодаря акции «Покупаем тюменское!» в регионе удалось поднять на достойный уровень производство и переработку молока. Покупателей удалось приучить к употреблению свежей продукции без добавок и консервантов, с коротким сроком хранения. А вот мясной сегмент пока «проседает».

— Закончила корова молочный этап своей жизни, ее — на убой, мясо — на прилавок. Наша задача — изменить менталитет покупателей. Нужно потреблять то мясо, которое специально для этого выращивается. Тут много важных составляющих: порода и содержание КРС, качество кормов и технология переработки, — добавил депутат. — Проблема в том, что так называемое товарное мясо пока дороговато. У людей карман разной величины, и это необходимо учитывать. Хорошо, если бы в регионе появился магазин с условным названием «Тюменский агропром». И в нем можно было бы найти всю сельскохозяйственную продукцию, которая производится на предприятиях и в хозяйствах области: молоко, мясо, яйцо, сметану, творог, овощи, полуфабрикаты, хлеб, выпечку. Этой идее уже много лет. Ее реализация была бы выгодна и производителям, и покупателям. На рынках, к сожалению, все равно появляются перекупщики…

По поручению губернатора Тюменской области Владимира Якушева в департаменте АПК с участием всех заинтересованных сторон взялись за решение мясного вопроса. Опыт вертикально интегрированной структуры, приобретенный в ООО «Ясень-Агро», показался наиболее интересным. Компания занимается и мелкооптовыми продажами, и розничной торговлей. Может работать по заказам предприятий общепита: ресторанов, кафе, столовых.

— Самое узкое место в мясном вопросе — это реализация продукции. Мы всегда говорили: «Давайте развивать животноводство — закупать скот мясных пород!». Но важнее всего — спрос на мясную продукцию. Если будет устойчивый спрос, то никого не надо будет уговаривать: отрасль будет развиваться сама. У нас для этого все есть. Наша общая задача — показать покупателям, что у нас появился уникальный мясной продукт — это говядина от специализированных пород после специального откорма и переработки. Она реализуется в охлажденном виде, идеальна для приготовления стейков, и по потребительским свойствам гораздо качественнее и полезнее замороженного мяса. И по вкусу у нее совсем другой, более ароматный букет, — сказал Рустем Бетляев.

— Рустем Османович, появится «воспитанный» активный потребитель, вырастет спрос. Скажите, где и какие точки роста в животноводческой отрасли возможны на этом фоне?

— Первая наша ласточка — это «Ясень-Агро». Компания укрепит свои позиции. Вырастет мелкий опт. Свою долю прибыли может получить ресторанная сеть. Второй перспективный проект — Нижнетавдинский район, ПК «Молоко». Там пока не полностью отработана технология производства охлажденного мяса, для этого нужен специализированный завод. Однако обе компании являют собой пример вертикально интегрированной структуры. Это важно. Двух названных предприятий будет достаточно, чтобы закрыть потребности тюменцев в специализированном здоровом мясе.

Следующий этап — это экспорт мясной продукции за пределы региона. Он связан с большими объемами, с появлением еще нескольких вертикально интегрированных структур, подобных ООО «Ясень-Агро» и ПК «Молоко».

Коллег поддержал начальник Управления лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области Андрей Пантелеев:

— Сегодня пилотный продукт создан. Теперь важно правильно донести эту информацию до потребителя. Мы планируем это сделать через торговые ассоциации, Ассоциацию гостеприимства Тюменской области. Полагаю, что предприятия общепита усилят свое мясное меню, а общая масса населения будет узнавать о новой для себя продукции через магазины.

— Придется ли мраморное мясо тюменцам по вкусу? Готовы ли они его покупать?

— Культура потребления охлажденного продукта формируется в точках его реализации. Немного нужной информации, немного просветительских акций, и процесс пойдет. У витрин с мясом пород Обрак, Герефорд, Симментал должны появиться своего рода аннотации, чтобы покупатель мог понять, чем один кусок мяса отличается от другого, в чем его уникальные свойства.