Американский микробиолог составила коллекцию портретов сыра

Традиционно сыр получают из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. По технологии производства такие сыры подразделяются на твердые, мягкие и рассольные. Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгонзола.

Европейские сыры, такие как горгонзола, камамбер или рокфор, как правило, стандартизированы по регионам. А во Франции существует даже т.н. "Закон об исконно контролируемых названиях". Согласно данному закону, сыр, название которого происходит от географической области Франции, может производиться только в этой области. Сегодня таких сыров насчитывается 36.

"Поверхность сыра является домом для множества невероятных и красивых сообществ микроорганизмов. Бактерии и грибы, растущие вместе, составляют микробную экосистему и способствуют формированию вкуса, запаха и текстуры созревающего продукта.
Колонии, которые вы видите на этих изображениях, образовались из отдельных микробов, снятых с различных сортов сыра и выращенных в чашках Петри в лаборатории. Мое исследование сфокусировано на понимании различных способов, при помощи которых эти микроорганизмы взаимодействуют друг с другом. В конечном счете, я надеюсь расширить и углубить понимание структуры естественных микробных экосистем, обнаруженных в природе", - рассказала доктор Даттон.