Гидроколлоиды — обширная группа пищевых ингредиентов, выделенная в 1978 г. в самостоятельную категорию на основании общности свойств, проявляемых ими в пищевых системах. В эту группу входят соединения, добавляемые в жидкие или твердые продукты...
Для поддержания чистоты кожного покрова коров необходимо ежедневно чистить щетками, удалять присохшую грязь, перед доением вымя и соски обмывать теплой водой или 0,5%-ным раствором хлорамина (дезмола, однохлористого йода) и насухо вытирать...
Совокупный ассортиментный ряд предприятий молочной промышленности насчитывает более 600 наименований. Такое многообразие продукции, различной по качественному составу, пищевой ценности и содержанию отдельных компонентов, способно удовлетворить...
Состав натуральной сгущенки фантастически прост – коровье молоко и сахар. Только эти два ингредиента! Кстати, придумали рецептуру этой сладости в США еще в середине XIX века. Американские производители взяли за основу опыты французского кондитера...
В настоящее время остро стоит проблема сохранения здоровья населения. Естественная микрофлора ЖКТ нарушается у взрослых после антибиотикотерапии, стрессов, облучения, у грудных детей — при переводе на искусственное вскармливание. Очень...
Влияние тепловой обработки на липиды, углеводы, витамины, соли и ферменты молока 1). Изменения жира молока при тепловой обработке. 2). Изменение лактозы при тепловой работке. 3). Влияние нагревания на солевой состав, витаминный и ферменты....
Одной из важнейших характеристик, которые должны иметь продукты всех сфер производства в рыночной экономике, является их конкурентоспособность. Известно, что потребителям часто не нравится привкус пастеризованного и стерилизованного молока....
Среди всех продуктов животноводства молоко имеет особое значение. Это единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Поэтому молочное скотоводство в России, как и в...
Зеленые в шоке - молоко генетически модифицированных коров свободно продавалось в магазинах.
Овощи для приготовления гарниров моют, чистят и нарезают. Для приготовления фарша для котлет мясное сырье предварительно проходит обвалку, производится его жиловка, или замороженное сырье измельчается на дробилке для замороженных блоков, затем на...
Овощи для приготовления гарниров моют, чистят и нарезают. Мясо для гуляша, мясное филе, мясо на кости нарезается на машине для нарезки мяса на порции. В зависимости от рецептуры мясо обжаривается, тушится или отваривается, для чего используются...
Пирожок — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. В масштабах производства применяется следующая схема производства пирожков. Из муки, молока, дрожжей, масла, сахара и соли замешивают тесто, загружают в бункер многоцелевой машины...
Хинкали — грузинское блюдо, крупные "пельмени" с начинкой из мясного фарша. Тесто: яйца, мука, вода, соль. Начинка: мясной фарш, репчатый лук, вода, соль, перец, зелень. В масштабах производства применяется следующая схема производства...
Манты — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару. В масштабах производства применяется следующая схема производства мантов. Из муки, воды и яиц замешивают...
Чебурек — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр, грибы, говядину и свинину. Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин,...
