L- Цистеин

Пищевая добавка (Е-920) Используется в фармацевтической, косметической, пищевой промышленности.

Улучшает реологические свойства теста с крепкой, короткорвущейся клейковиной.

Расщепляет дисульфидные связи в пшеничном белке ( клейковине), воздействует на клейковину делая ее более растяжимой. В результате тесто легче подвергается машинной обработке, улучшается качество хлеба: повышается объемный выход, мякиш становится более эластичным, улучшается состояние поверхности корки( сокращается количество подрывов и трещин)