В поисках утраченного пудинга. Путешествуем по английской кухне в одной лодке с псом Монморанси «На завтрак подают рыбу и жареное мясо. Ланч бывает в час и состоит из четырех блюд. В шесть часов — обед: суп, закуска, жаркое, дичь, салат, сладкое, сыр...
Сами гоним, сами пьем... Эту присказку многие десятилетия массы повторяли, как «Отче наш». Официально же самогон считался чуть ли не главным врагом советской власти, причиной повального пьянства и деградации населения. И вот нате вам: сегодня Госдума...
Волшебное слово «чача». За дружбу, за родителей, за любовь произносят грузины первые тосты при дегустации крепчайшей и вкуснейшей виноградной водки домашнего производства. Как рождается чача из винограда нового урожая — довелось увидеть The New Times...
Гусиная печень и пармский окорок: с чем и как есть
Овсянка, сэр! Ничего проще и ничего сытнее каши человечество пока не придумало. Но начинать день с манки, гречки, пшенки давно вышло из кулинарной моды, хотя, как убедился The New Times, совершенно напрасно. Каша — пища наша. Надо просто уметь ее...
Хлебные ушки. Пельмени и вареники, равиоли и манты, хинкали и дюшбара — не счесть названий у этого едва ли не самого интернационального блюда на свете, состоящего чаще всего из простейших ингредиентов: мяса да теста. В истории и нюансах вкуса...
Любовь к бисквиту и его самому близкому родственнику — кексу не мешает англичанам оставаться сухощавыми и подтянутыми. Умудряются не толстеть от мучного и французы, особенно француженки, и немцы, и австрийцы. Как это им удается? Секреты сладкой жизни...
Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без...
Кэроб по виду мало отличается от какао-порошка. Единственное отличие в оттенке коричневого цвета. По вкусу он похож на какао с сахаром. Кэроб гораздо слаще, чем шоколад или какао, то есть к нему не нужно добавлять сахар. Существенная разница также...
Наряду с прогрессом в области физико-химических наук, биохимии и микробиологии за последние 15—20 лет быстрыми темпами развивалась и наука о виноделии (энология). Изучение коллоидных свойств вина совершенно изменило общепринятые представления о...
Культура винограда и виноделие широко распространены во всех странах мира. Согласно данным Международного бюро вина на 1957 г., площадь виноградников во всех странах составляет около 9 млн. га, количество выработанного в 1956 г. вина — около 222 млн....
Под болезнью вина понимают такие ненормальные изменения в нем, которые вызываются исключительно деятельностью болезнетворных микроорганизмов.К порокам вина относятся изменения его свойств, ухудшающие качество (прозрачность, цвет, вкус или запах) и...
При изготовлении десертных красных вин типа кагора из красных сортов винограда, например, Саперави, Мурведра, Каберне, Тавквери, Морастеля, применяется нагревание мезги. Этим достигают хорошей густой окраски и получают мягкий, с малым содержанием...
Эта операция проводится для того, чтобы лучше растворить в сусле ароматические, красящие и другие вещества, находящиеся в клетках кожицы. Часто настаивание сопровождается перелопачиванием (перемешиванием). Кроме перемешивания, этой операцией...
Когда бурное брожение заканчивается и температура мезги начинает снижаться, наступает момент снятия вина с мезги. Дать точные указания относительно определения момента спуска вина применительно ко всем случаям не представляется возможным. Можно...
