Огурцы консервированные и маринованные: история, особенности и способы переработки

История огурца как овощной культуры

История огурца как овощной культуры насчитывает несколько тысяч лет. Плод огурца, так же как у арбуза и тыквы, с ботанической точки зрения является ягодой. При выращивании культурных огурцов, как правило, используют подпорки, по которым растения поднимаются вверх.

Считается, что огурец был известен еще великим цивилизациям древности, включая Египет, где его уже тогда использовали как овощную культуру.

Огурцы в российской традиции консервирования

В России огурец является одним из самых распространённых и самых любимых овощей для консервирования. Консервированные и маринованные огурцы на протяжении многих поколений остаются неотъемлемой частью праздничного и повседневного стола.

Существует мнение, что огурец был известен на территории России более тысячи лет, а традиции его заготовки и хранения формировались веками.

Домашние способы засолки и маринования

В домашних условиях огурцы солят в стеклянной, деревянной или эмалированной таре. Рецептов засолки и маринования существует огромное количество, и, по сути, у каждой хозяйки, занимающейся заготовкой огурцов, есть свой собственный, проверенный временем рецепт.

Огурцы консервированные и маринованные, заготовленные промышленным способом, в настоящее время мало чем отличаются по составу и, что особенно важно, по вкусу от продукта, приготовленного в домашних условиях.

Промышленные способы переработки огурцов

В консервной и перерабатывающей промышленности применяются, в основном, два способа переработки огурцов — засолка и маринование.

При засолке солёные огурцы получают в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы изготавливают путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией, при этом процесс брожения полностью исключается.

Для засола обычно используют более крупные плоды — полномерные зеленцы, тогда как для консервирования и маринования применяются более мелкие и молодые огурцы.

Рынок консервированных и маринованных огурцов

На сегодняшний день огурцы консервированные, в том числе маринованные огурцы, представлены на рынке не только продукцией отечественных производителей, но и товарами компаний из стран ближнего зарубежья, СНГ, а также европейских производителей.

Следует отметить, что для отечественного потребителя, во многом в силу сложившихся гастрономических привычек и вкусовых предпочтений, зарубежные аналоги консервированных и маринованных огурцов чаще воспринимаются как деликатес.

Многие потребители отмечают «экзотический» вкус импортных огурцов, сравнивая их с привычными «домашними» маринадами, как правило, в пользу отечественных марок. Вероятно, это связано с традициями соления и маринования, а именно с используемыми пропорциями уксуса, сахара и соли. Традиционно российские маринованные огурцы отличаются более низким содержанием сахара.

Ознакомившись с особенностями производства и вкусовыми характеристиками, можно подобрать подходящие предложения, а также рассмотреть возможность покупки или размещения закупок на товары и услуги, связанные с консервированными и маринованными огурцами.