Кто заплатит за молоко? - Краткий обзор рынка молока

Козье молоко и продукция из него в России выпускается в относительно небольших объемах - до 4 тыс. тонн, однако спрос на данную категорию достаточно устойчив. Мировой сектор растет ежегодно по 3,8% CAGR вместе с набирающим обороты трендом на здоровое питание и заботы о себе, сообщает «Milknews».

Объем мирового рынка козьего молока оценивался Million Insights в $10,8 млрд в 2020 году и, как ожидается, достигнет $14,5 млрд к 2028 году, увеличиваясь на 4,3% в период с 2020 по 2028 год. Молоко в основном используется для прямого потребления, а также для производства детских молочных смесей.

По данным Союзмолоко, рынок козьего молока в РФ занимает 0,8% от общей категории молока. Поголовье коз на начало 2021 года составило 1874,9 тыс. гол., что на 5,4% меньше прошлого года. По категориям хозяйств в СХО содержится 130,4 тыс. гол. (-5,8% к прошлому году), в К(Ф)Х и ИП - 252,7 тыс. гол (-13%), в хозяйствах населения - 1491,7 тыс. гол. (-2,7%).

Текущий уровень товарного производства козьего молока в России составляет 3,5-4 тыс. т, отмечает руководитель проектов «НЭО Центра» Анастасия Сысоева. Но фактически, с учетом мелких фермеров он больше – около 10-12 тыс. т и до пандемии рос на 5-6% ежегодно.

Сегодня к предлагаемой производителями цене нужно прибавить 5% стоимости логистики из региона, 25-30% дистрибьюции и 60-75% ритейла. В итоге цена килограмма козьего сыра на полке составляет уже 2500-3000 рублей. Такой продукт мало кто может себе позволить, добавляет «Milknews».

* * *

В Барнауле создали единственную в Сибири учебно-производственную лабораторию для изучения молочной продукции, сообщает краевой информационный телеканал «Катунь24».

Студенты Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий уже проводят микробиологические исследования молочных продуктов и сырья, из которого они изготавливаются. Новая лаборатория дополнила производственную учебную площадку. Это мини-производство, где есть сыроварни и маслобойки. Здесь студенты отрабатывают выпуск классической продукции, например, моцареллы и сулугуни, экспериментируют с выработкой новых сортов сыра.

* * *

Динамика цен на молоко зависит от стоимости кормов, затрат на транспорт и рабочую силу. Поскольку многие ингредиенты для производства завозятся из-за рубежа, стоимость молочной продукции чувствительна к колебаниям курса рубля, считает доцент кафедры финансов и цен РЭУ им. Г. В. Плеханова Мария Долгова. Такое мнение специалист озвучила ИА «ПРАЙМ».

С начала нынешнего года цены на молоко питьевое цельное пастеризованное в России увеличились на 1,65%, молоко питьевое цельное стерилизованное — на 1,6%. Инфляция составила 1,07%.

Согласно исследованию Минфина РФ, кормовые добавки и витамины для животных в России почти не изготавливают, их завозят из стран Европы и Китая, где с 2020 отмечаются перебои с производством этих компонентов. Минсельхоз России обратил внимание на эту проблему лишь в сентябре 2021-го, утвердив программу импортозамещения до 2025 года. От нынешнего ценового кризиса молочный рынок эти запоздалые меры уже не спасут, сообщает «ROSNG».

В ближайшее два года тренд по перекладыванию расходов на производителей молока может привести к разорению сотен фермерских хозяйств в стране и неопределенным последствиям, говорят эксперты, опрошенные "Новой газетой".

Как сообщалось ранее, министерства и ведомства не удовлетворило намерение крупнейших ритейлеров остановить наценки на социально значимые продукты на уровне 10%. Регуляторы убеждают сети снизить предельный уровень наценок на овощи, молочные продукты и хлебобулочные изделия на 5% до 1 июля. Поставщики опасаются, что ритейл компенсирует издержки за их счет, добавляет «Ридус».