Байкальский осётр может заменить импортную сёмгу

Краснокнижный байкальский осетр, искусственно выращиваемый в Бурятии, может заменить импортную семгу. Об этом рассказал начальник ФГБУ «Байкалрыбвод» Никита Падерин.

По его словам, за три месяца с начала реализации выращенной в Гусиноозерском рыбоводном осетровом хозяйстве рыбы продано более 100 особей. «Это полтонны в живом весе», - отметил собеседник.

Никита Падерин - начальник ФГБУ «Байкалрыбвод»: «У нас не было задачи поставить рекордное число продукции. Мы хотели, чтобы осётр за разумную цену постоянно присутствовал на рынке, и чтобы люди не шли за ним к браконьерам. На сегодня могу констатировать - цель достигнута. Предложением пользуются рестораны и торговые предприятия региона, специализирующиеся на рыбной продукции. Нужно, чтобы осётр широко был представлен на местном рынке, в том числе заменил импортную рыбу - например, семгу, в том числе в соседних регионах. Он несколько дороже, однако, при правильном приготовлении имеет более высокие вкусовые качества».

Что необходимо для реализации проекта

Преградой замене импорта, по словам Падерина, пока является "неготовность местного рынка окончательно принять" редкую рыбу.

«Даже в некоторых ресторанах не очень хорошо представляют, как её правильно готовить. А конечный потребитель имеет ещё меньшее представление о рецептуре. Нужна переработка, чтобы готовая продукция из осётра присутствовала в магазинах, - сказал Падерин. - При правильной разработке рынка импортозамещение в какой-то степени будет действительно возможным».

На сегодня рыбоводное предприятие практически не получает прибыли от своего некоммерческого проекта.

«Мы работаем на грани рентабельности и даже немного в убыток. Чтобы выживать, ежегодно нам нужно выращивать и продавать порядка 6-7 тонн осетра», - добавил эксперт.

Выход из положения производители видят в удешевлении кормов за счёт собственного их изготовления. Также на предприятии надеются, что спрос значительно повысится перед новогодними праздниками.

Гусиноозерское осетровое рыбоводное хозяйство, занимающееся целенаправленным воспроизводством вида, ежегодно готово реализовывать около тысячи особей осетра. В настоящее время здесь содержится свыше 10 тыс. особей общей биомассой - 35 тонн. Основное количество подрощенных осетрят - это более миллиона штук ежегодно - расселяется по местам адаптации: в реках Селенга, Баргузин и Верхняя Ангара.

Почему стремятся заменить импорт

7 августа 2014 года Россия в ответ на действующие в отношении нее санкции ввела на год запрет на импорт сельхозпродукции и продовольствия из США, стран Евросоюза, Канады, Австралии и Норвегии.

Он коснулся рыбной продукции, а также мяса крупного рогатого скота, свинины, птицы, молока и молочной продукции, овощей, фруктов и некоторых других продуктов.