- улучшение газоудерживающей способности - возможность переработки муки с низким содержание клейковины - хорошая формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной
расстойки - значительное увеличение объема изделий - придание ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям.