Глубокая заморозка мяса: технологии, качество и рыночные преимущества

Современный рынок мяса и мясной продукции активно использует технологии глубокой заморозки. Этот способ позволяет обеспечить стабильное качество продукции, расширить географию поставок и предложить покупателям мясо по более доступной цене.

Основные способы глубокой заморозки мяса

Глубокая заморозка мяса проводится двумя основными способами:

• в обычных морозильных камерах;
• в установках шоковой заморозки.

По мнению специалистов мясной отрасли, шоковая заморозка мяса считается более эффективной технологией, позволяющей максимально сохранить структуру и внешний вид продукта.

Оборудование для шоковой заморозки

В установках шоковой заморозки применяются камеры непрерывного действия двух типов:

• спиральные камеры;
• тоннельные камеры.

Стоимость таких промышленных решений составляет в среднем 400–700 тыс. евро. Альтернативой являются циклические (стационарные) камеры, цена которых начинается от 50–70 тыс. евро за единицу. Выбор оборудования напрямую влияет на качество замороженного мяса и экономику производства.

Рынок замороженного и охлажденного мяса

На российском рынке долгое время преобладало импортное замороженное мясо. Однако отечественные производители постепенно смещают акцент в сторону охлажденной продукции. По данным Института аграрного маркетинга, доля охлажденного мяса птицы отечественного производства достигает около 70%, тогда как свинины и говядины — 30–35%.

Тем не менее замороженное мясо сохраняет свою значимость. При соблюдении всех температурных режимов — от забоя до заморозки — продукция не теряет вкусовых качеств, а ее цена в среднем на 40% ниже охлажденного мяса.

Почему производители сокращают долю заморозки

Отказ от заморозки части продукции связан с физическими процессами, происходящими в мясе. При медленном замерзании вода расширяется, разрушая волокна, что ухудшает внешний вид. Однако это характерно в первую очередь для медленной заморозки в обычных камерах.

При правильной шоковой заморозке эти недостатки практически отсутствуют, что делает технологию востребованной для оптовых поставок мяса.

Температурные режимы и безопасность продукции

Оптимальной температурой глубокой заморозки считается диапазон -28…-32 °C. При заморозке при -10 °C мясо заметно теряет товарный вид. Особенно опасны ситуации, когда продукция некоторое время хранится при положительной температуре, а затем замораживается — в этом случае происходит консервация бактерий.

Именно поэтому замороженное мясо, предназначенное для продажи, должно проходить строгий контроль температур на всех этапах.

Преимущества шоковой заморозки мяса

При шоковой заморозке:

• внутренние соки остаются в мышечных волокнах;
• мясо сохраняет естественный цвет;
• после размораживания продукт остается мягким;
• замедляется развитие микроорганизмов.

Скорость заморозки зависит от размера продукта. Например, куриный окорочок может быть заморожен за 20–30 минут, что значительно повышает качество конечной продукции.

Сроки хранения замороженного мяса

Даже замороженное мясо имеет ограниченный срок годности:

• говядина — до 12 месяцев;
• свинина — до 6 месяцев.

Хранение допускается только при температуре не выше -15…-18 °C, что особенно важно учитывать при оптовых поставках и складировании.

Купить замороженное мясо оптом на Agroru.com

На Agroru.com размещены предложения по продаже замороженного мяса и мясной продукции оптом от производителей, фермерских хозяйств и мясоперерабатывающих предприятий.

Площадка позволяет выбрать:

• замороженную говядину;
• замороженную свинину;
• мясо птицы глубокой заморозки;
• мясные полуфабрикаты.

Agroru.com — удобное решение для оптовых покупателей, переработчиков, торговых сетей и HoReCa, заинтересованных в стабильных поставках качественного мяса по конкурентным ценам.