Вермишель, Макароны и лапша

Вермишель(Вермичелло - по-итальянски "червячки"), имеет нитевидную форму, может быть в зависимости от размера диаметра, паутинной, тонкой и обыкновенной.В основном вермишель — это источник углеводов (75%), что обеспечивает ее высокую энергоценность.

Вермишель используется как заправка для мясных и молочных супов, как гарнир ко вторым блюдам. Незаменима (как и любое другое макаронное изделие) в детском питании: запеканки из вермишели с яйцом, вермишель с тертым сыром.

Название "макароны" восходит к греческому "макариа" - "благодать", "счастье": так греки именовали какое-то свое мучное блюдо, видимо, казавшееся им очень вкусным. А у греков это слово и позаимствовали итальянцы.

Макаронные изделия низко калорийны - 190 калорий на 50 г сухого продукта. Что особенно интересно (и противоречит общепринятому мнению), в макаронах содержится нужное количество белков - 13 г на 100 г продукта, что способствует похудению, так как при их потреблении "тает" жир, а не мышечная ткань. Кроме того, питательная ценность макарон определяется еще и содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г этого продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность в белках и углеводах. Содержат макароны и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Специалисты отмечают, что эти сахара - лучшее "топливо" для спортсменов: они восполняют запасы гликогена в мышцах. Вдобавок макароны богаты витамином В, снижающим усталость. . На 70 процентов макароны состоят из углеводов, а это - полноценный источник энергии, содержание жиров в макаронах без добавок чрезвычайно мало - всего около 1,8 процента. А необходимых минеральных веществ и витаминов в макаронах предостаточно.

Длинные макароны, прямые по форме и длиной от 20 см - это спагетти (веревочка, пер. с итал.), макароны-трубочки с отверстием посередине, лапша широкая и лапша волнообразная (реджинетте, по-итальянски).

Тонкие и длинные макароны особенно хороши с изысканным легким соусом, но не слишком жидким, иначе соус будет стекать по их гладкой поверхности. Спагетти (вермишель) просто приготовить с сыром или чесноком и растительным маслом, лапшу широкую - с острым соусом.

Короткие макароны - своеобразные и неповторимые по форме рожки и улитки, косо обрезанные трубочки (пенне по-итальянски), ушки и ракушки (итальянцы их называют конкильоне), спирали (фузилли), ракушки куколки и узкая лапша. Лучше всего короткие макароны заправить густым и острым томатным соусом и овощами.

Мелкие макароны - идеальны для супа. Резаная вермишель паутинка, маленькие фигурные детские макароны так нравятся детям.

Макароны варят двумя способами: сливным, то есть в большом количестве воды, и несливным.

При варке сливным способом соотношение воды и макарон берется не менее 6:1. Воду доводят до кипения, солят (10 г соли на 1 л воды) и опускают в нее макароны. Варят при слабом кипении без крышки, помешивая. Сроки варки зависят от размера макарон, степени их высушивания, состава. Поэтому готовность макарон обычно определяют практически, пробуя их. Идеально сваренные макароны, у которых чувствуется жестковатая сердцевина, итальянцы называют «аль денте». Готовые макароны откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем, чтобы они не слиплись, заправляют маслом или соусом. Не рекомендуется промывать макароны — это приводит к обсемененности их микроорганизмами и потере питательных веществ.

Несливным способом варят макаронные изделия для запеканок. В этом случае воды или смеси воды с молоком берут в соотношении 2:1. Варят макароны таким образом, чтобы жидкость полностью впиталась в изделия.

Лапша - пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта лапши добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве лапша режется на лапшерезных машинах или выпрессовывается в виде лент через отверстия матриц на винтовых гидравлических или шнековых прессах. Выпрессованные ленты режутся на отрезки определённой длины и сушатся нагретым воздухом при 80-90С.
Виды лапши:
"Целлофановая" - из картофельного или бобового крахмала и воды
Яичная - из яиц, пшеничной муки и воды
Рисовая лапша - из рисовой муки и воды
Рисовая вермишель - более тонкий вариант лапши
Рисовые блинчики - из рисовой муки и воды
Гречневая лапша - из гречневой и пшеничной муки и воды