Ванили нежный аромат

Эти вездесущие орхидеи

Орхидеи.. Цветы этих растений считаются символом экзотической изысканности. С XIX века их любовно выращивают цветоводы, выводя новые гибриды и культивары. На цветочных выставках посетители разглядывают эти великолепные цветы, причудливость форм которых и тончайшие нюансы окраски заставляют замирать сердца подлинных ценителей красоты. И мало кто задумывается над тем удивительным фактом, что семейство орхидей (Orchidaceae) - самое многочисленное из всех растений, живущих на земле. В него входит 880 родов, состоящих из 26049 видов растений. Общее количество видов орхидей в четыре раза больше видов земных млекопитающих и более чем в два раза превышает количество видов птиц. Причем пополнение в этом семействе идет гигантскими темпами: каждый год ботаниками описывается около 800 новых видов этих восхитительных эпифитов. Так что, строго говоря, реальное их количество остается неизвестным.

Принято считать, что изысканные красавицы - жители тропиков. Это не совсем верно. Конечно, большинство из них предпочитают влажные джунгли тропического пояса, однако орхидеи - настоящие космополиты. Их можно встретить в знойной пустыне и на ледяных глетчерах, их находили даже за Полярным кругом в Северном полушарии и на острове Маккуори, расположенном у "подножия" Антарктиды в Южном.

И среди всего этого многообразия сегодня мы отыщем, может быть, не самую эффектную, но зато такую нежную, нужную и полезную! Тем более, что имя ее известно практически всем, хотя редко кто ассоциирует ее с орхидеями. Это - ваниль.

Прекрасная мексиканка

Что приходит на ум при слове "ваниль"? Аромат. Аромат и вкус - неповторимые ощущения, которыми эта специя наделяет десерты: мороженое, кремы, кондитерские изделия. Аромат - вторая, сердечная нота многих всемирно известных парфюмов, остающаяся шлейфом на долгое время после их использования, исподволь волнующая своей ненавязчивой неповторимой прелестью. Аромат ванили целебен, его используют в ароматерапии, он снимает стресс, расслабляет, вызывает чувство умиротворенности. Специалисты в этой области объясняют это тем, что большинство людей подсознательно связывает запах ванили с детством, домом, праздничной едой и счастливыми воспоминаниями.

Запах ванили невольно переносит нас в жаркий полдень тропического леса - так последуем же за ним.

Ваниль (Vanilla) - род растений семейства орхидных (Orchidaceae), состоящий из 110 видов. Однако только два вида, Vanilla planifolia и Vanilla pompona и их гибриды, дают плоды, из которых получают ароматное вещество, остальные виды ванили имеют чисто декоративное значение.

Родиной Vanilla planifolia - основного поставщика излюбленной специи - является Мексика. Растение было известно в доколумбовой Америке на протяжении многих веков. Когда ацтеки, расширяя принадлежавшие им владения, завоевали племя тотонаков, они обнаружили, что те собирают плоды растущей в их лесах удивительной орхидеи, плоды, издающие необыкновенно приятный запах, способный улучшать вкус пищи и питья. Ацтеки назвали растение "tlilxochitl", что означает "черные цветы", наверно потому, что после полного созревания и высыхания плоды ванили становятся буро-черными. Ацтеки стали брать с тотонаков дань плодами ванили; они употребляли ее в качестве добавки в чоколатль - напиток, получаемый из плодов какао

Использовалась ваниль также в народной медицине и в шаманских магических практиках.

До наших дней сохранилась древняя легенда индейцев-тотонака о том, откуда появилась на земле ваниль.

..Во времена, когда правил вождь тотонаков Теницли Третий, одна из его жен родила девочку, которую назвали Тцакопонцица - Утренняя Звезда. Девочка была такой необыкновенной красоты, что честолюбивый вождь и подумать не мог, что сможет отдать ее в жены простому смертному, как бы знатен и хорош тот не был. Поэтому было принято решение посвятить Утреннюю Звезду могущественной богине Тонакайохуа - покровительнице семян, плодов и урожая. Служительницы этой богини, от которой зависело так много для сытого и благополучного существования тотонаков, должны были с детства хранить целомудрие и оставаться девственными всю свою жизнь.

Юный сын вождя соседнего племени, по имени Цкотан-охга - Молодой Олень, увидев как-то Утреннюю Звезду в храме, был ослеплен ее красотой и потерял голову от вспыхнувшей любви. Он знал, что за нарушение принесенных обетов их обоих ждет неминуемая гибель, но ничего не мог с собой поделать. Однажды, когда девушка покинула храм и пошла в очередной раз собирать цветы для его украшения, он похитил ее и убежал с ней в тропический лес. Сначала девушка не поняла, чего же хочет от нее красивый юноша, но вскоре прониклась взаимным чувством и охотно ответила ему взаимностью. Но только собрались они перебраться через высокий горный перевал, за которым их ждала свобода, их нагнали оскорбленные жрецы богини Тонакайохуа. Они схватили молодых влюбленных и отрубили им головы. Жрецы извлекли еще трепещущие сердца и положили их на алтарь грозной богини, чтобы она не очень гневалась на отступницу, а тела, за ненадобностью, сбросили в глубокую расщелину.

Некоторое время спустя на месте, где пролилась кровь Молодого Оленя и Утренней Звезды, стала сохнуть трава. Затем на нем с фантастической скоростью стал расти неизвестный кустарник. За несколько дней он достиг высоты человеческого роста и покрылся густой листвой. Вскоре рядом с кустом выросла изящная гибкая лиана, которая трогательно обвилась вокруг его ветвей. Растения были похожи на нежных любовников, слившихся в объятии. Все наблюдали за этим феноменом в изумлении, и вот как-то утром на лиане появились цветы, похожие на юную женщину, мечтающую о возлюбленном. После того, как они отцвели и засохли, на их месте появились тонкие изящные стручки. От цветов и плодов исходил бесподобный аромат, с которым не могли сравниться лучшие благовония храма Тонакайохуа. Жрецы поняли, что кровь молодой послушницы и ее возлюбленного переродилась в мощный густой кустарник и нежную орхидею. Оба растения стали считать священными. Тотонаки стали назвать его кахиханат (caxixanath), и с тех пор приносили в дар могущественной богине Тонакайохуа - покровительнице, семян, плодов и урожая..

После завоевания Южной и Центральной Америки испанскими завоевателями-конкистадорами, в 1520 году, плоды ванили вместе с какао были привезены в Европу. Долгое время эта специя использовалась здесь только в качестве добавки в какао, потом ею стали ароматизировать курительный и жевательный табак, и уже много позже ее стали использовать в кулинарии.

Своим названием ваниль обязана знаменитому французскому ботанику Шарлю Плюмье (1646–1704), оно было официально зафиксировано в 1754 году, уже после смерти ученого. Корень названия происходит от испанского слова "vaina" - влагалище - производное от латинского слова "vagina". Вероятнее всего, строение и форма цветка ванили вызвали у ботаника такую ассоциацию. Но об этом чуть позже.

Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia) представляет собой вьющуюся лиану, которой необходима опора, естественная (дерево) или искусственная (столб). В природе лиана может достигать 35-метровой высоты, но обычно при выращивании на плантациях ее обрезают на высоте человеческого роста. Кроме удобства, такая обрезка стимулирует повышенное цветение. Ваниль может расти и без опоры, но в этом случае вырастает совсем небольшой и дает всего несколько цветков.

По всей длине довольно тонкого гибкого стебля расположены продолговато-овальные, толстые, кожистые, темно-зеленые листья. Длинные и сильные воздушные корни, растущие от каждого листового узла, прочно держатся за опору. Соцветия собраны в кисти и состоят из крупных, бледных, желто-зеленых цветов, крепящихся на коротких цветоножках к пазухе листа. Если растение не обрезано, иногда в разгар цветения их общее количество доходит до ста, но обычно число не превышает двадцати-тридцати. Цветы ванили обладают нежным и сладким ароматом, принесшим этому растению всемирную славу.

Почти как настоящая женщина..

Итак, цветы расцвели. Их век недолог, они живут всего один день, в течение которого им нужно успеть не только порадовать мир своей красотой, но и исполнить основное предназначение природы - завязать будущие плоды. Ваниль двупола, у нее имеется и тычинка-пыльник, и пестик, наполненный сладким душистым нектаром. Однако сложная конструкция цветка затрудняет опыление, которое у ванили является делом непростым. Вот схема, показывающая цветок ванили в разрезе:

Околоцветник состоит из пяти продолговатых лепестков, шестой, образующий губу, свернут в трубочку, в которой спрятаны пестик и одна тычинка. Пыльник расположен над рыльцем пестика, однако их разделяет ростеллум - подвижная мембрана, мешающая естественному опылению. Поэтому растению не обойтись без помощи насекомого-опылителя, которому приходится подлезать под ростеллум, отодвигать его, способствуя налипанию пыльцы на его смазанную липким нектаром поверхность, чтобы потом налипшая пыльца попала на пестик. И все было бы не так уж и сложно, если бы не тот факт, что опылителем ванили являются безжальные пчелы-мелипоны (Meliponula ferruginea), которые нигде, кроме Мексики, не живут. Иногда, очень редко, их функцию могут выполнить крошки-колибри, но эти случаи настолько малочисленны, что это практически никак не отражается на общем количестве опыленных цветков. Именно поэтому ваниль более трехсот лет после открытия ее европейцами оставалась мексиканским эндемиком - попытки переселить пчел вместе с растением в другие регионы успехом не увенчались.

Так продолжалось вплоть до 1836 года, пока в один прекрасный летний день бельгийский ботаник Шарль Франсуа Антуан Моррен (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), попивая кофе в своем патио в Веракрусе (Мексика), не обратил внимание на маленьких черных пчелок, кружащихся вокруг цветков ванили, растущей рядом. Ученый заинтересовался и стал наблюдать за манипуляциями, которые производили насекомые. Они буквально вползали в сердцевину, стараясь достать нектар с рыльца пестика, отодвигали при этом своими спинами мембрану, давая возможность пыльце попасть с пыльника на пестик - ее переносили и сами пчелки на своих спинах, и мембрана-ростеллум, обильно покрытая налипшей пыльцой. Через несколько часов цветок увял, а несколько дней спустя Моррен увидел, что на его месте стал формироваться стручок.

Моррен немедленно взялся за эксперименты по ручному опылению ванили. А через несколько лет, в 1841 году, простой и эффективный метод искусственного опыления ванили был разработан Эдмоном Альбиусом, 12-летним мальчиком с плантаций острова Реюньон. До этого времени ваниль высаживалась там только в качестве декоративного растения. Этот метод сохранился практически без изменений, его успешно используют и в наши дни. Он предельно прост: конусообразной бамбуковой щепочкой сельскохозяйственный рабочий отодвигает мембрану, отделяющую пыльник от рыльца пестика, а затем, используя большой палец, переносит пыльцу на пестик. И все. Растение начинает формировать завязь плода! Конечно, работа эта очень интенсивная и трудоемкая - цветы ванили недолговечны, и в период цветения необходимо успеть ежедневно проверить и опылить как можно больше цветков.

Плод ванили вызревает долго - девять месяцев. Он представляет собой семенную капсулу-стручок; при полном созревании она лопается на внешнем конце, а при высыхании ее поверхность покрывается белыми кристалликами, которые являются производными фенола. Стручки кажутся обсыпанными алмазной пудрой или покрытыми изморозью. Именно эти кристаллы придают ванили ее характерный запах. Плод содержит крохотные семена, не имеющие запаха и вкуса. Зачастую, в блюдах, приготовленных с использованием цельного стручка натуральной ванили, можно увидеть их в виде крохотных черных пятнышек, напоминающих молотый перец.

А теперь вернемся к схеме цветка в разрезе, кликнем на него для увеличения и внимательно посмотрим. Ничего не напоминает? Даже если вы совершенно далеки от медицины, но ведь анатомию мы все учили в школе. Припомним внутреннее строение женских репродуктивных органов. Ну ведь до чего похоже! Включая сроки вынашивания плода, такие же, как у женщины. Нет, не зря Шарль Плюмье назвал ваниль ванилью, восславив эту благоуханную и прекраснейшую из женщин растительного мира, орхидею по имени Утренняя Звезда..

Победное шествие по тропическим островам

Когда была решена проблема с опылением, появилась реальная возможность выращивания ванили для получения ароматных стручков и в других регионах. Очень скоро с острова Реюньон, на котором была разработана технология искусственного опыления, ваниль распространилась на соседние Коморские острова и на Мадагаскар. Там же, в 1898 году, впервые были заложены ее коммерческие плантации, производившие до 200 тонн стручков в год. Мадагаскар до сих пор остается лидером продаж этой специи - 97% мирового производства приходится на его долю. В целом же, ваниль, поступающая на прилавки магазинов в наши дни, подразделяется на четыре вида:

*  Мексиканская ваниль, Vanilla planifolia, растущая на своей исторической родине, в Мексике, считается самой высококачественной и дорогой. Однако, если при посещении этой страны вам захочется приобрести эту местную знаменитость, не покупайте ее на туристических базарах - здесь часто продают под видом натуральной ванили ее экстракт, смешанный с экстрактом бобов тонка, содержащий алкалоид кумарин. На вкус и запах отличить этот экстракт от экстракта натуральной ванили очень трудно, однако кумарин небезопасен для печени. В США, например, он запрещен к использованию при производстве продуктов питания;

* Бурбонская или Мадагаскарская ваниль представляет собой несколько культурных сортов Vanilla planifolia, это ваниль лучшего качества с длинными стручками длиной 20-25 сантиметров. Она прямой потомок мексиканской ванили, полностью ассимилировавшейся на островах Индийского океана (Мадагаскар, Коморы и Реюньон). Бывшее название Реюньона - остров Бурбон, отсюда и название - бурбонская ваниль;

* Вест-индская ваниль представляет собой культивар Vanilla pompona, успешно выращиваемый на островах Карибского бассейна, в странах Центральной и Южной Америки. У нее более короткие стручки, да и качество пониже;

* Таитянская ваниль (Vanilla tahitiensis), растущая на островах Французской Полинезии, Таити и Ниюэ, является гибридом ванили плосколистной (Vanilla planifolia) и ванили душистой (Vanilla odorata). Появление ванили плосколистной в этом, столь отдаленном регионе - почти кругосветное путешествие: в Полинезию с Филиппин ее привез французский адмирал Франсуа Альфонс Амелен (Francois Alphonse Hamelin, 1796-1864), куда она, в свою очередь, была доставлена на торговом галеоне с Гватемалы. Ее плоды отличаются красновато-бурой окраской, длина стручков – 12-14 сантиметров. Однако качество этой ванили считается самым низким.

Вест-индская Vanilla pompona

Существующий термин "французская ваниль" не имеет отношения к видам или культиварам этого растения. Он подразумевает использование при приготовлении того или иного блюда цельного стручка натуральной ванили, содержащего семена. Термин произошел от французского способа приготовления мороженого на базе заварного крема, сливок, яичных желтков и ароматизации его цельными стручками ванили. Также французской ванилью иногда обозначают сироп, состоящий из крема, орехов, карамели или помадки и, конечно же, большого количества ванили.

Немного технологии

Получение ароматных стручков дело не менее трудоемкое, чем опыление. Как уже упоминалось, процесс созревания длится долго, а незрелые, имеющие зеленый цвет стручки, собирать нельзя. Для сбора урожая подходят стручки, имеющие светло-желтый цвет и небольшую трещинку на конце. Даже на одном растении стручки созревают не единовременно, поэтому в сезон сбора урожая приходится производить ежедневную инспекцию и буквально поштучно, вручную собирать созревшие плоды. Перезревшие плоды более темного цвета, имеющие явные трещины, считаются низкосортным сырьем. Для определения ценности стручков имеет значение и их размер - чем длиннее боб, тем выше его качество. Так, 15-сантиметровые и более стручки считаются первосортными, 10-15-сантиметровые - второй сорт, ну, а менее 10 сантиметров - третий сорт, некондиция. Внутри каждого стручка находится много маленьких черных семян, которые покрыты темно-красной жидкостью, из которой экстрагируется ванильная эссенция.

Выращивание ванили требует постоянного ухода за растением в целом. Установлено, что стимулирование воздушных корней вызывает увеличение урожайности. Пятилетняя лиана способна дать за сезон от полутора до трех килограммов стручков, в дальнейшем ее урожайность увеличивается до шести килограммов. В настоящее время существует несколько техник заготовки ванили, однако все они содержат четыре основных шага:

Для предотвращения дальнейшего роста необходимо умертвить растительную ткань  стручка. Для этого существуют различные методики: помещение под прямые лучи тропического солнца, помещение в горячую печь, воздействие холодом. Самым распространенным является помещение стручков на несколько минут в горячую воду (63-65С). Этого достаточно для полного прекращения вегетативного роста стручков и инициализации ферментных реакций, ответственных за образование аромата.

Выпотевание представляет собой заворачивание стручков в шерстяную ткань и выдерживание их в условиях повышенной влажности под прямыми солнечными лучами (с температурой 45-60С) в течение одного часа. На следующий день процедуру повторяют, увеличивая время нахождения под солнцем на 10 минут. Такая процедура повторяется в течение десяти дней, причем каждый день срок нахождения под солнцем удлиняется на 10 минут. Такой процесс позволяет ферментам катализировать реакции, вызывающие образование специфического цвета, вкуса и запаха ванили. Стручки начинают приобретать коричневый цвет, у них появляется пряный горьковатый вкус. По завершению процесса выпотевания, стручки укладывают в деревянные воздухонепроницаемые короба.

Медленная сушка необходима для предотвращения загнивания, а также для закрепления аромата. Чаще всего стручки просто раскладывают на солнце утром и таким естественном образом сушат до вечера. Затем сушку продолжают в помещении, раскладывая стручки на деревянных стеллажах, где они проводят от трех до четырех недель, до появления белого кристаллического налета. Остаточная влажность не должна превышать 25-30% (при 60-70% в начале процедуры). Такой процент влажности свидетельствует о завершении процесса обработки стручков и обеспечивает полное раскрытие их ароматных качеств.

Доводка до кондиции. Но и это еще не все. Для полного раскрытия аромата стручки выдерживают в закрытых коробках в течение нескольких месяцев. Затем стручки сортируют, классифицируют, пакетируют, заворачивают в парафинированную бумагу и хранят в условиях, обеспечивающих полную сохранность качества продукта, особенно его вкуса и запаха.

Высококачественные стручки должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого цвета с мелкими, еле заметными, белыми кристалликами на поверхности. Стручки содержат гликозид глюкованилин, эфирное масло, дубильные вещества. При ферментизации, происходящей в процессе обработки, глюкованилин расщепляется на ванилин и глюкозу. Содержание природного ванилина в таких стручках составляет от 0.75 до 2.9%, а иногда даже до 12.5%. Чтобы соответствовать стандарту, его содержание должно быть не менее 2.5%.

Настоящая, правильно подготовленная к использованию и хранению ваниль поражает своей стойкостью. Известен случай, когда после 36-летнего хранения ваниль сохранила все свои свойства.

Цена натуральной ванили высока, это вторая по стоимости специя после шафрана, и это естественно, если принять во внимание всю трудоемкость ее получения. Однако в магазинах чаще всего можно купить дешевый искусственный ванилин или ванильный сахар. В настоящее время насчитывается 171 вид ванильных отдушек, однако, при проведении сравнительного анализа, только в одной их них был обнаружен ванилин естественного происхождения. Большинство же синтезированных ванилинов являются побочным продуктом при производстве из сосновой щепы бумаги и канифоли или же из отходов сульфатной целлюлозы, содержащей лигносульфониевую кислоту. В последние годы в пищевой промышленности стали использовать ванилин синтезированный из метила и этила. Этиловый ванилин обладает более сильным запахом и стоит дороже. Запах искусственных ванилинов лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато резок и силен.

Один из кулинарных журналов США, Cook's Illustrated, проводил тест на определение по вкусу и запаху мороженого, какой ванилин был использован при его приготовлении: искусственный или натуральный. К ужасу редакторов, ни один из испытателей не смог отличить один от другого! Вот такой казус.

Ботанические и прочие нюансы

В естественных условиях идеальная местность для выращивания ванили находится в регионах, расположенных между 10-м и 20-м градусом выше и ниже экватора. Высота, не превышающая 1500 метров над уровнем моря, жаркий и влажный тропический климат с умеренным (150-300 см) количеством дождей, выпадающих достаточно регулярно в течение 10 месяцев - вот что нравится этой орхидее. Оптимальная температура должна составлять днем около 30С, а ночью не менее 15-20С. При более низких температурах или недостаточной влажности ваниль можно выращивать в оранжерее, где нормальные для этого растения условия обеспечиваются путем покрытия стеклянных или сделанных из пленки стен и крыши полимерной сеткой, дающей 50-процентное притенение, а необходимая влажность достигается с помощью испарителя.

Почву ваниль предпочитает рыхлую, суглинистую, с высоким содержанием органических веществ. Ей нужен хороший дренаж, для чего лучше всего высаживать растения на участке, имеющем небольшой естественный уклон. Очень важно для этих лиан мульчирование, причем, мульча должна обновляться 3-4 раза в год. Количество подкормок зависит от качества почвы, но основные рекомендации специалистов таковы: ежегодно каждое растение должно получить 40-60 г азота, 20-30 г суперфосфата и 60-100 г сульфата калия. Также вносятся органические удобрения, такие, как вермикомпост, жмых, куриный помет и древесная зола. Помимо этих удобрений, которые вносятся под корни растения, очень полезно ежемесячно опрыскивать листья 1% раствором азота-фосфора-калия в пропорции 17:17:17.

Размножают ваниль обычно стеблевыми черенками, которые берутся от нецветущей части лианы. Несколько привядшие черенки легче укореняются и дают более сильные корни. Для каждого черенка выкапывают канавку, длина которой зависит от длины черенка (оптимально 60 см), глубина - 45 см. Черенок укладывают в канавки по длине и прикапывают. Мульчирование канавок кокосовой шелухой и капельный полив, а также притенение от прямых солнечных лучей обеспечивают оптимальные условия для хорошего вегетативного роста посаженных черенков, которые укореняются очень быстро. Когда высота молодого растения достигнет 60-120 см, его можно пересаживать на постоянное место, в сад или оранжерею. Саженцы, высота которых ниже 60 см, нуждаются в дополнительном уходе, так как их корни еще недостаточно сильны.

В продажу ваниль поступает в виде целых стручков, молотая (размолотые стручки иногда смешивают с сахаром, крахмалом или другими ингредиентами) и в виде экстракта, представляющего собой 35% спиртовой раствор эссенции, отжатой из околосемянной жидкости стручков ванили.

Ваниль практически самая тонкая пряность, которая используется в кулинарии. Ее добавляют во всевозможные сладкие блюда: в варенье, печенье, пирожные, торты, кексы, пряники, сладкие пироги, пудинги, творожные изделия, кремы, кисели, компоты, муссы, десертные блюда из фруктов, сладкие фруктовые и молочные супы, соусы и желе. Ваниль является основным ароматизатором мороженого, большинство людей считают ее основным, базовым запахом этого лакомства. Добавленная в какао и кофе, имеющие свой неповторимый запах, ваниль, смешиваясь с ними, усиливает их запах и позволяет получить новое оригинальное сочетание, придавая неповторимое очарование этим продуктам.

Как уже упоминалось, широко применяется ваниль в парфюмерии, косметике и ароматерапии.

Не обошла ароматную специю и медицина. В старинных медицинских трактатах ей приписывались противовоспалительные и возбуждающие свойства. Считалось, что она излечивает мужскую импотенцию и женскую холодность, а также является противоядием от многих ядов.

Однако, современная медицина обнаружила в ней гораздо более интересные качества. Было замечена ее способность увеличивать уровень катехоламинов, включая адреналин, что позволило отнести ее к мягким стимуляторам, способным, однако, вызывать легкое привыкание. В тестах in-vitro ваниль показала себя веществом, могущим блокировать некоторые функции дистанционных микробных взаимодействий, таких, как, например, вирулентность - способность микроорганизма вызывать то или иное заболевание. Это вызвало к ней повышенный интерес ученых, так как бактерии становятся вирулентными только тогда, когда поступает сигнал о том, что их количества стало достаточно, чтобы противостоять иммунной системе организма. Таким образом, ваниль, путем блокировки такого сигнала, потенциально способна предотвратить атаку микробов на организм.

У эзотериков ваниль считается растением, принадлежащим стихии огня, его аура - теплая. Вдыхание паров ванильного масла оказывает на женщин возбуждающее действие, поэтому она является одним из магических компонентов, используемых в различных любовных ритуалах.

Что можно добавить к изложенному? Разве что слова американской журналистки Терезы Говард, которая написала в своей статье, опубликованной в журнале USA TODAY:

"..Маркетологи утверждают, что в трудные времена покупателям нужен товар, который способен дать им чувство комфорта. А что позволяет ощутить себя в безопасности больше, чем вкус и запах ванили?.."

Статья эта называется: Ваниль: познай ее, ешь ее, пей ее, люби ее! Так давайте будем ее любить. Теперь уже более осознанно.