Творог альбуминный

Вырабатывают из молочной сыворотки, сквашенной заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых стрептококков (кислотность — 80— 85 °Т) и на чистых культурах ацидофильной палочки (кислотность— 90—100°:Т). Предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Творог альбуминный содержит влаги не более 74%, кислотность его — не более 140°Т, температура —не более 8°С. Имеет чистый кисломолочный вкус с характерным привкусом альбумина, консистенцию однородную, допускается крупитчатость, цвет белый с сероватым оттенком.

Фасовка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение творога альбуминного те же, что и творога из молока.

Альбуминный творог должен храниться не более 36 ч с момента окончания технологического процесса при температуре не более 8 °С, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 12 ч.