Прошок горчичный

Порошок горчичный применяется только I сорта, равномерно окрашенный, тонко измельченный, без признаков плесени, сухой, без следов высушивания. Величина частиц порошка не должна быть больше 0,3 мм. Масло растительное (подсолнечное, горчичное, хлопковое, ара­хисовое, соевое, кукурузное) рафинированное и дезодорированное. Уксус спиртовой натуральный пищевой. Для производства гор­чицы пищевой может применяться уксус спиртовой натуральный пищевой тройной с содержанием уксусной кислоты 9 г на 100 мл или же крепкий с содержанием уксусной кислоты 10 г на 100 мл. Уксус спиртовой натуральный пищевой должен быть прозрачной жидкостью без осадка. Допускается слабо-желтое окрашивание. Наличие живых или мертвых угриц, а также бактериальных пле­нок не допускается. Вкус должен быть чистым, крепким, кислым, характерным для уксуса, терпкость не допускается.

Кислота уксусная лесохимическая (марки «пищевая»). Кислота уксусная должна быть прозрачной, без механических примесей, разбавленная дистиллированной водой в соотношении 1:20, а также нейтрализованная, не должна иметь дегтярного запаха и запаха гари. Водный раствор не должен опалесцировать и мут­неть в течение 30 мин. Массовая доля уксусной кислоты равна 0,8±0,005 (80 + 0,5%). Свежеизмельченный, не должен содержать отдельных нерастертых комочков, посторонних механических загрязнений. Корки хрена до измельчения должны быть чистыми с возможно меньшим количеством углублений, в которых после очистки может остаться песок. До измельчения хрен подвергают обработке паром в течение 3—5 мин для разрушения фермента пероксидазы.

Чеснок. Свежеизмельченный, не должен содержать отдельных нерастертых комочков, пленок от оболочки. Перед растиранием тщательно промывается. Пряности. Перец душистый, перец черный, лавровый лист, гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица должны соответство­вать ТУ и стандартам на данные материалы. Горчица пищевая готовая выпускается следующих видов: «Рус­ская», «Столовая», «Ароматная», «Любительская», «Домашняя», с хреном, с чесноком. Сахарный сироп приготавливают из сахара и воды в соотно­шении 9:5 соответственно. Чтобы устранить возможность разви­тия слизистых бактерий, кипятить сироп нужно не менее 20—30 мин.