Порошок сывороточный

Вырабатывают из концентрата белка, полученного при переработке молочной сыворотки (несоленой) на молочный сахар-сырец, путем его ферментативной обработки или без нее и высушивания на распылительной сушильной установке. Порошок предназначен для использования в препаратах косметики.
В зависимости от технологической обработки концентрата белка сыворотки, порошок вырабатывается следующих видов: сывороточный; сывороточный ферментированный.

Сывороточный порошок не должен содержать патогенных микроорганизмов и солей свинца. Имеются ограничения по содержанию солей олова и меди.
Сывороточный порошок имеет консистенцию мелко-распыленную, гигроскопическую, с незначительным количеством комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Цвет — от желтого до кремоватого, вкус — солоноватый или кисловато-солоноватый, без наличия каких-либо посторонних привкусов и запахов.

Выработка порошка сывороточного включает следующие операции: охлаждение концентрата белка до температуры 53±2°С; сушку; охлаждение, упаковку, маркировку, хранение, реализацию. Выработка порошка сывороточного ферментированного включает: охлаждение концентрата белка до температуры 42±2 °С; приготовление и внесение ферментных препаратов (пепсина или ферментного препарата ВНИИМС); ферментацию концентрата белка при 42±2°С в течение 30—36 ч при постоянном и периодическом перемешивании; тепловую обработку концентрата белка при температуре 72±2°С в течение 10 мин с целью инактивации ферментов, а затем охлаждение до температуры 53±2°С; раскисление концентрата белка двууглекислым натрием до уровня кислотности в пределах от 6 до 8 °Т; сушку; охлаждение, упаковку, маркировку, хранение, реализацию.

Режимы сушки концентрата белка на распылительной сушилке: температура воздуха на входе в сушильную камеру — 170±10°С; на выходе —80±5 °С.
Высушенный сывороточный порошок охлаждают в системе пневмотранспортера до температуры 30±5°С, просеивают, расфасовывают и упаковывают, не допуская хранения в открытом виде.
Фасуют готовый продукт в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 20—25 кг. Срок хранения при температуре, не превышающей 20° С,— до 6 месяцев.