Новая добавка в хлеб.

Исследователи изучили технологическую функциональность различных волокон, таких, как высокий метилированный эфир, стойкий крахмал в смеси частично испеченного хлеба.

Исследователи утверждают, что такого рода эксперименты стали обычной практикой для крупных пекарен, так как они позволяют производителям удовлетворять растущий потребительский спрос на продукты.

Хлеб создавался с помощью смеси, содержащей различные волокна.

Нерастворимые волокна препятствуют свободному расширению теста в процессе брожения, а также они могут вызвать  фиксацию структуры теста с более высоким содержанием влаги.