Замена желатина волокнами

Растворимые волокна могут заменить желатин (по крайней мере частично) в кондитерских изделиях, в соответствии с мнением сингапурских ученых.

Ученые из Национального университета Сингапура и сотрудники Nestle считают, что желатин может быть заменен сочетанием сахара и кондитерской агарозы.

Желатин представляет собой прозрачные бесцветные вещества, созданные на длительном кипячении кожи животного, соединительной ткани и кости.

Чаще всего он используется в качестве стабилизатора, загустителя в пищевых продуктах, таких, как мороженое, джемы и йогурты.