Яблочный уксус по методу Джарвиса

Яблоки моют и удаляют гниль и червоточину. Натирают на крупной тёрке, измельчают в мясорубке или на электросоковыжималке. Смешивают 0,5 л кипячёной воды и 0,4 кг кашицы (вода должна быть тёплой). На каждый литр воды добавить 100 г мёда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого чёрного хлеба. Сосуд с содержимым хранить открытым в тёплом месте (20—30 °С) и обязательно в темноте (солнце тормозит брожение). Желательны постоянная температура и большая поверхность соприкосновения с воздухом. Сосуд должен быть из стекла, дерева (бочонок без крышки). Нужно 2—3 раза мешать деревянной ложкой.

После десяти дней кашицу перекладывают в марлевый мешок и выжимают. Полученный сок вновь процеживают через марлю. Определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом.

К этому соку прибавляют 50—100 г мёда или сахара, подмешивая до полного растворения, после чего сосуд закрывают марлей, завязывают и хранят в тёплом месте до полного сбраживания, которое определяется тем, что жидкость успокоилась и посветлела. При такой технологии уксус будет готов через 40—60 дней. Затем его переливают в тёмные бутылки, фильтруя его через марлю в воронке. Бутылки закупоривают, покрывают воском для полной герметизации и хранят в прохладном и тёмном месте.

Назовём некоторые возможности использования яблочного уксуса с мёдом.

• Пить: 1 стакан воды и одна чайная ложка уксуса, 2 чайные ложки мёда. При большой нагрузке пить по 2 стакана в день.

• Годен для приправы к салатам и другим блюдам как диетический пищевой продукт.

• Яблочный уксус можно употреблять и как терапевтическое средство при различных заболеваниях, таких, как:
ночная потливость — протереть поверхность кожи неразбавленным уксусом перед сном;
ожоги — обработка кожи неразбавленным уксусом снимает жгучую боль и болезненное ощущение;
кожная сыпь — прикладывать на поражённое место 6 раз в день с утра и до вечера. Исчезает через 2—4 дня;
сужение варикозных вен — растирают область варикозных вен ночью и утром. Примерно через месяц будет наблюдаться сжатие варикозных вен. Наряду с натиранием дважды в день выпивают по 2 чайных ложки яблочного уксуса на стакан воды с двумя чайными ложками мёда.

• Если, встав утром рано с постели, мы будем перед завтраком выпивать стакан воды, подкисленной яблочным уксусом (1—2 чайные ложки уксуса и столько же мёда), это принесёт нам большую пользу.