Виды мороженого

Виды мороженого по жирности:
- замороженное молоко или нежирное мороженое. Содержит не более 10% молочных жиров;
- аналоги замороженного гоголь-моголя. Жирность молока не менее 10%, 1.4% яичного желтка и небольшое количество воздуха, что делает его похожим на итальянское gelato;
- замороженный йогурт практически не содержит жиров или содержит их самую малость;
- щербет – более сладкий, чем мороженое, процент жирности молока – 1-2%;
- сорбет – вообще без молочных жиров, так как представляет собой замороженное фруктовое или ягодное пюре.

В каждой стране готовят свое мороженое: в Италии это gelato, в Южной Азии – кулфи, в Турции – дондурма, в Малайзии и Сингапуре – аис касанг. Мороженое может делаться не только на животном, но и на соевом или рисовом молоке. Безмолочное мороженое делается на ореховом масле. Существуют также виды мороженого на кокосовом молоке.

Согласно форме и содержанию, в нашей стране разделяют такое мороженое, как пломбир, крем-брюле, эскимо, рожок, брикет, замороженный сок. У каждого из них своя история, покрытая романтикой легенды. Например, точно не известно: было ли Фрэнку Эпперсону 11 лет, когда ему пришла в голову идея внешнего вида эскимо. Говорят, что он оставил в морозную ночь недопитый стаканчик со сладкой водой, в котором была палочка, предназначенная для помешивания. Что было дальше? После 1925 года американцы получили мороженое новой формы – лимонад на палочке.

Кто изобрел мороженое-рожок, остается вопросом для ученых уже много лет. Речь об этом пойдет в отдельном разделе, но вкратце отметим, что первые упоминания о вафельном конусообразном стаканчике, как о емкости для мороженого, относятся к 1896 году. Продавал их с тележки итальянский эмигрант Итало Маркьони на улицах Нью-Йорка.

Название десерта, а по совместительству и сорта мороженого крем-брюле переводится несколько неаппетитно – обожженные сливки. В процессе его приготовления сахар должен плавиться и постепенно приобретать темно-золотистый оттенок, но при этом не подгорать. Мороженое крем-брюле хорошо сочетается с мороженым со вкусом капучино, кофе, шоколада, а также несладких фруктов. Его хорошо украшать печеньем и вафельными трубочками.

Сорта мороженого делят на летние и зимние. Соображения по разделению просты: летние сорта легко кушать, гуляя по улице, они замечательно помещаются в больших количествах в тележках уличных продавцов и редко весят более 150 грамм. Зимнее мороженое весит намного больше. Как правило, это внушительные мороженые формы, такие, как торты, рулеты и другое. Их предназначение – выступать в роли охлажденного торта к чаепитию, поэтому они лучше декорированы и упакованы, как правило, в прозрачную пластиковую упаковку.