В японских суши содержатся бактерии

Порфиран, полисахарид, который содержится в красных водорослях, используемых в приготовлении суши, разрушается под действием фермента порфираназа. Этот ферментный процесс был обнаружен в морской бактерии, которая, к всеобщему удивлению, обитает в пищеварительных трактах японцев.

Ученые из CNRS и UPMC объяснили это открытие тем, что желудок японца позволяет бактерии попадать в микробиоту организма и запасаться теми веществами, которые необходимы для переваривания водорослей.

Без помощи кишечной флоры люди не могут разрушить полисахариды, которые являются одним из главных источников энергии для мозга.

Таким образом, японцы находятся в сильном перманентном симбиозе с некоторыми видами бактерий.