УПАКОВКА НЕ ДЛЯ ВСЕХ

Основную долю рынка упакованных овощей и зеленных в Москве и соседних регионах занимают компании «Белая Дача», «Дмитровские овощи», «Кладовая солнца» и агрокомбинат «Московский». «В год мы поставляем около 15 тыс. т овощей на московский и региональный рынки, 15–20% из них составляет упакованная продукция», – рассказывает pr-менеджер агрофирмы «Белая Дача» Елена Медведева. По ее словам, компания начала заниматься упаковкой в конце 1990-х гг., когда каналы сбыта расширились и начались поставки в такие крупные сети, как «Перекресток», «Рамстор» и «Седьмой континент». С этой целью в Германии и Голландии было закуплено новое оборудование, которое окупилось за пять лет.

В ООО «Кладовая солнца», занимающемся упаковкой с 2000 г., отмечают, что конкуренция в сегменте упакованных овощей в последние годы существенно выросла. «В московском регионе упакованным овощам гарантирован круглогодичный сбыт, поэтому мы и решили заняться этим бизнесом», – говорит финансовый директор «Кладовой солнца» Алексей Михеев. Его компания приобрела подержанную технику по лизингу, ориентируясь исключительно на зарубежные модели – голландские, испанские и американские. Оборудование оправдало себя за 2,5 года.

Цена простых машин, которые запечатывают продукцию в вакуумные пакеты, составляет порядка $20–30 тыс., говорят игроки овощного рынка. А за $150 тыс. можно купить оборудование, состоящее из агрегатированных друг с другом устройств – весового и упаковочного. Тогда дозирование порций, формирование пакетов и их запечатывание будут осуществляться автоматически, с максимальной точностью и средней скоростью 30 упаковок в минуту. Однако приобретать эти машины имеет смысл только при наличии крупного или среднего производства. По весовым устройствам в мире лидируют японские компании Yamato и Ishida. Весовое оборудование производят также Multipond и Jasa Newtec. В России машины-упаковщики выпускает компания «Русская трапеза» на основе датских устройств.

По словам Медведевой, весь процесс упаковки состоит из трех стадий: калибровки (по размеру, цвету и форме), фасовки (выбор подложки и количества плодов в каждую упаковку) и собственно упаковки. «Брендированная упаковка прежде всего формирует доверие покупателя, – уверена Медведева. – Когда он приходит в магазин и выбирает брендированные овощи, у него не возникает сомнений в качестве и экологичности продукта». На «Белой Даче» овощи сортируют по нескольким категориям в зависимости от формы, размера и цвета. Так, овощная продукция класса «премиум» ориентирована на самого взыскательного покупателя: она фасуется на брендированную подложку, сделанную из микро-гофрокартона, и упаковывается в «дышащий» flow pack. Для овощей других категорий достаточно обычной подложки и упаковки из стренч-пленки. По словам Медведевой, каналы сбыта в компании выбираются исходя из того, что овощная продукция агрофирмы ориентирована в первую очередь на сегменты «премиум» и «средний».

Крупные сетевые супермаркеты – основной рынок сбыта упакованных овощей. Поэтому рост спроса на продукцию агрофирм напрямую связан с ростом оборота торговых сетей. «Стоимость упаковки фиксирована. Вместе с работой и накладными расходами она составляет два-три рубля [в килограмме овощей и зеленных], поэтому рост цен на конечную продукцию связан исключительно с сезонным колебанием спроса», – рассказывает Михеев. Например, осенью цена на упакованную продукцию низкая и доля стоимости упаковки в цене конечной продукции может достигать 50%. А зимой, когда цены максимальны, доля упаковки в структуре себестоимости падает до 20%. Меняется и объем продаж упакованной продукции. «Если в декабре для нашей компании он составляет до 130 т в день, то в мае – только 40 т, – подсчитывает Михеев. – В сентябре мы ежедневно продаем около 70 т, но при этом сентябрь – самый убыточный месяц в году [по причине низких сезонных цен на овощи]». По его оценке, пик спроса длится с декабря по март, а спад – с марта по август.

На «Белой Даче» тоже считают, что цена на упакованные овощи сильно зависит от времени года. Пик продаж в компании приходится на весну и осень. Наибольшей популярностью пользуются томаты и огурцы. Ассорти, где в одной упаковке несколько видов овощей, менее популярны. При этом в компании, как и в «Кладовой солнца», говорят о конкуренции с неупакованными овощами: в июле появляется продукция, выращенная в открытом грунте, более дешевая по цене.

Гендиректор компании «Дмитровские овощи» Владимир Чикин рассказывает, что закупки универсамами традиционных упакованных овощей с мая по август снижаются на 30–40%. «Мы выходим из положения просто: переходим на выращивание других культур, – объясняет Чикин. – Например, если круглый год поставляем в супермаркеты борщевой набор [картофель, свекла, морковь, лук и капуста. – «АБ»], то в мае начинаем предлагать так называемый летний ассортимент – цветную и пекинскую капусту, листовые салаты, кабачки, зелень».

По его оценке, фасованные овощи в среднем стоят на 30% дороже, чем неупакованные. Четыре года назад компания купила автоматическую линию по упаковке корнеплодов и сейчас совершенствует ее. В основном в «Дмитровских овощах» используют технику Gelenkirch, Newtec и C-Pack. Пакеты заказывают в Германии, другие расходные материалы тоже предпочитают импортные. По признанию Чикина, у компании не всегда хватает своих овощей, поэтому приходится частично приобретать их у других хозяйств. В пример он приводит закупки свеклы и лука. «Дмитровские овощи» поставляют еще и технику, что иногда позволяет пользоваться бартером. «Мы предоставляем хозяйству технику, а взамен по рыночным ценам получаем овощи [которые сортируются, упаковываются и продаются под брендом компании]», – доволен Чикин.

Высоким спросом пользуются упакованные овощи и в Санкт-Петербурге. По словам директора ассоциации «Ленплодовощ» Валентина Пашинского, упакованная продукция составляет половину всех овощей, поступающих на рынок города. «Сетевые магазины называют наличие упаковки обязательным условием поставки, – добавляет он. – Поэтому мы просто вынуждены паковать». Весь мир идет по пути специализации производства, а у нас все наоборот, признает он: «Раньше хотя бы были овощебазы, которые занимались предторговой обработкой, а сейчас и их нет». В Санкт-Петербурге упаковкой овощей занимаются племзаводы «Детскосельское» и «Приневское», хозяйство им. Тельмана, СПК «Шушары» и др.

Вместе с тем, если в Москве и Санкт-Петербурге поставки упакованных овощей уже оцениваются в десятки миллионов долларов в год, то в большинстве других городов этот бизнес пока развит слабо. По словам директора Воронежского тепличного комбината Алексея Шмойлова, в его регионе нет спроса на упакованную продукцию. «Будет спрос – будем паковать, – обещает он. – А пока здесь очень мало крупных магазинов, где продается упакованная продукция, да и та в основном импортная». Шмойлов считает, что заниматься упаковкой в Воронеже невыгодно: эти затраты никак не окупятся, потому что 95% малообеспеченных жителей города все равно возьмут более дешевые развесные овощи.