Ученые выяснили, как увеличить функциональность крабового мяса

Сурими - японское слово, буквально означающее "фарш". Он создается из морепродуктов и является основой для создания крабовых палочек и мяса.
Повышение его функциональности должно привести к повышению спроса у недоверчивых потребителей.
Американские ученые, которые и пришли к выводу о решающей роли источника крахмала в этом продукте, в настоящее время занимаются поиском альтернатив.