Ученые размышляют над улучшением свойств кормового хлеба

Следующее поколение безглютеновой продукции может быть достигнуто с улучшением технологии закваски и модернизации технологии обработки овса.

Хотя овес не содержит клейковины и не обладает уникальными вязко-упругими свойствами, характерными для пшеничной клейковины, но его клейкость оказывает сильное влияние на конечный продукт - кормовой хлеб.

В попытке преодолеть эту проблему ученые, принимающие участие в проекте Европейского Союза HealthGrain, исследовали влияние обработки на конечную структуру хлеба и его питательность.

Ученые пытаются найти возможности снизить клейкость сусла и повысить качество кормового хлеба.