Технология производства творожных глазированных сырков

Несколько слов о сырках
Глазированные сырки представляет собой сладкую творожную массу, сверху покрытую (как правило, шоколадной) глазурью. Творожные глазированные сырки являются аналогом шоколадных конфет в молочной промышленности, с той лишь только разницей, что они намного полезней и вкусней последних.
Основные виды, выпускаемые промышленно:
- Творожные Глазированные Сырки с МД Сухих веществ 64 % и МДЖ 23 %.
- Творожные Глазированные Сырки с МДС 50 % и МДЖ 5 %.
- Творожные Глазированные Сырки с МДС 64 % и МДЖ 26 %.
- Творожные Глазированные Сырки нежирные.
- Творожные Глазированные Сырки с наполнителями и без них.

Технология производства
Творожные глазированные сырки относятся к группе сладких творожных продуктов, поэтому и технология во многом идентична с ними. Однако, технологический процесс производства глазированных сырков имеет свои особенности. Сырки глазированные вырабатывают из творога, в котором понижена массовая доля влаги. Творожную массу для глазированных сырков приготавливают так же, как и для обычных.В настоящее время глазированные сырки вырабатываются с разнообразными вкусовыми добавками и наполнителями: с ванилином, цукатами, орехами, какао, кофе, халвой, джемом,вареной сгущенкой,карамелью и т. д.

Некоторые особенности, свойственные данному производству
Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%.
• Составление творожной смеси.
Составление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.
• Охлаждение.
Полученную смесь охлаждают до 5-9 оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.
• Формование.
Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.
• Глазирование.
Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.
• Второе охлаждение.
Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.
• Упаковка.
Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 грамм. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.