Тайны сырокопченой колбасы……

Шли годы, колбасное ремесло развивалось и совершенствовалось… Мастера, живущие в тех или иных городах и странах, придумывали собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились венские колбасы, итальянские, французские… в Россию искусство копчения колбас было привезено немцами во времена славных петровских реформ, но очень скоро русские мастера превзошли немецких колбасников, вдохнув в это нелегкое ремесло новую жизнь, привнеся чисто русскую изюминку и изобретательность. Поэтому еще с дореволюционных времен сырокопченая колбаса, наряду с черной икрой стала культовым национальным деликатесом, настоящей звездой русского праздничного застолья, символом респектабельности и хорошего вкуса. В советское время она была настоящим предметом роскоши, и обычному человеку ее удавалось попробовать только по очень большим праздникам — у многих еще до сих пор Новый Год ассоциируется с запахом мандаринов и копченой колбасы из праздничных продуктовых «заказов"… Сейчас же ситуация изменилась самым волшебным образом! Прилавки радуют нас живописной палитрой разнообразнейших сырокопченых колбас: наряду с излюбленными классическими появляются новые, невиданные доселе сорта, соблазняющие необычными названиями, экзотическим внешним видом и дразнящим запахом, и нам остается решить только один вопрос: как не ошибиться с выбором? Ведь сырокопченая колбаса — дорогостоящий деликатес, и неудачная покупка — не только зря потраченные деньги, но и испорченное праздничное настроение! И, конечно же, у каждого покупателя есть заветная мечта, звучащая, как заклинание: вкусно, качественно, доступно… «Почти недостижимый идеал!», — скажете вы. — «Да возможно ли это?»
«Возможно!» — ответили нам на Александровском мясокомбинате — предприятии молодом, но уже заслужившем добрую славу и симпатию покупателей благодаря отменному, как в старые добрые времена, качеству своей продукции. Дело в том, что производство сырокопченых колбас — сложнейший технологический цикл. Процесс создания каждой партии колбас длится 30— 40 дней в зависимости от сорта, и на протяжении этого отрезка времени важно абсолютно все — начиная со специального отбора сырья, к которому здесь предъявляются особо жесткие требования, и заканчивая точнейшими, стопроцентно выверенными режимами температуры и влажности всех многочисленных процедур, которым подвергается сырье в процессе изготовления колбас. Ведь стоит только допустить, например, сырье чуть большей или меньшей жирности, чем предписано по рецепту, или немного поменять соотношение его составляющих, слегка повысить или понизить температуру или влажность в производственных помещениях, уменьшить сроки вызревания колбас, чем, кстати, грешат некоторые производители — и все, налицо некондиция… Но с этим на Александровском мясокомбинате все в порядке — цех работает, как часы, и, несмотря на свою «молодость», выпускает колбасы великолепного качества и на любой вкус! Вот, например, «Невская"— наша прославленная колбасная классика, некогда недостижимая мечта для советского человека: все та же строгая, изысканная простота вкуса копченной в буковом дыму отборной свинины, смягченной ароматом белоснежной грудинки и оттененный лаконичным букетом специй и старого коньяка… А вот и «Брауншвейгская» — ее яркий мясной вкус с легким ароматом мускатного ореха и можжевелового дыма словно переносят нас в харчевню какого-нибудь старинного немецкого городка, где над весело пылающим огнем, источая умопомрачительный аромат, жарится олений окорок…
Производятся на Александровском мясокомбинате и очень популярные ныне разнообразные сервелаты и салями. Родина этих «заморских гостей» — средневековая южная Европа, солнечный Прованс и знойная Сицилия: для вкуса и цвета в них добавляли красное вино с пряностями — отсюда присущая всем им пикантная кислинка и характерный нарядный внешний вид, которые стали традицией их изготовления. На нашем комбинате эти деликатесы изготавливаются по собственным оригинальным рецептам, уже успевшим полюбиться нашим покупателям. В планах предприятия — постоянное увеличение ассортимента, так что покупателей скоро ждут приятные сюрпризы!
Но наш рассказ был бы не полон, если бы мы не ответили еще на один сложный в своей простоте вопрос: почему же все-таки так вкусны колбасы, созданные на Александровском мясокомбинате? Ведь, если сравнить, то у многих производителей и оборудование не хуже, и сырье хорошее? А вот здесь уместно вспомнить сказку о двух принцессах, которые, чтобы завоевать сердце принца, должны были приготовить волшебное блюдо по одному и тому же рецепту: у обеих и продукты, и инвентарь были одинаковые, и пропорции в точности соблюдались… но у одной получился шедевр, а у другой — результат ниже среднего. Я думаю, комментарии излишни — ответ лежит на поверхности: все дело в таланте и особом чутье, интуиции — то есть в том, чему нельзя научиться! По-настоящему одаренные, с искрой Божьей и щедрой душой люди работают на Александровском мясокомбинате— отсюда и вкус особенный, и доступные цены — ведь талант всегда на созидание работает, в его арсенале — масса скрытых возможностей и неиспользованного потенциала, а отсюда — высокая эффективность всех производственных процессов и, как следствие, разумные, доступные цены для покупателей.
Давайте же поблагодарим и низко поклонимся Александровским мастерам и их руководителям за их труд, мастерство, за вкусную сказку, которая, благодаря их таланту и щедрой, открытой душе стала явью, и — покорнейше просим вас пожаловать к нам за вкусными деликатесами, которые отныне всем по карману!