Свежий глоток: соки-фреш

Как бы ни старался производитель продукта в тетрапаках добиться полного сохранения свежести консервированных соков, вряд ли это удастся ему в полной мере. Большинство соков в коробках – восстановленные. А фреши, как таковые, редко можно встретить на магазинных полках: слишком высокая цена, очень короткий срок реализации и высокие требования к условиям хранения.

Fresh в переводе с английского – свежий. В нашем случае – свежеотжатый, свежеприготовленный сок. Это как раз то удачное сочетание, когда не только вкусно, но и полезно. Только свежеотжатый сок обладает лечебным и профилактическим действием, моментально усваивается организмом, способен продлить жизнь человеку и в своем составе имеет витамины, которые трудно удержать в консервированных продуктах.

Сок вымывает из организма токсины, шлаки, улучшает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран, активизирует ферменты. Незаменим во время диет, простуд и тяжелых нагрузок на организм. Лечебный эффект часто бывает быстрым и ярко выраженным. Ни один консервированный продукт не обладает всеми этими достоинствами. Для обеспечения свежим соком себя и своей семьи имеет смысл купить соковыжималку и готовить фреши дома. Ничего сложного в этом нет, однако имеются свои тонкости.
Сок, а не фрукт

Многие придерживаются мнения, что полезнее съесть фрукт или овощ, чем выпить только сок. Такое мнение не совсем верно. Все продукты питания растительного происхождения являются лечебно-профилактическими. Фрукты и овощи содержат необходимые вещества, в том числе и клетчатку.

Растительные пищевые волокна очищают желудочно-кишечный тракт и являются неотъемлемой частью здорового питания, но практически не перевариваются организмом,  что не всегда полезно людям с язвенной болезнью желудка, энтероколитами. В этих случаях сок – незаменим. Второе важное преимущество сока – отсутствие вредных химических веществ и соединений. При отжиме все вредное остается в клетчатке, а ценное переходит в сок.

За счет отсутствия клетчатки сок усваивается организмом без потерь энергии на переваривание, сразу же включается в обмен веществ и активизирует биохимические процессы.
Фреши бывают разными

Фреш можно готовить как из фруктов, так и из овощей. В овощных соках меньше органических кислот, поэтому они более пресные на вкус, но зато богаче минеральными веществами, такими, как калий, натрий, кальций, железо. Именно овощные соки эффективно восстанавливают организм и являются низкокалорийным продуктом питания – их можно использовать для похудения и нормализации обмена веществ.

Фруктовые соки, как правило, имеют более высокую калорийность, поскольку в них больше сахара, но они и великолепно очищают организм. Более того, при физических нагрузках такие соки нужно комбинировать с овощными: морковь и свекла в виде сока будут наиболее доступным и быстрым источником восстановления сил после утомительной работы.
Приготовление и употребление

Чтобы достичь максимального эффекта и при этом не навредить своему организму, стоит придерживаться простых правил употребления свежеотжатых соков.

    * Для получения качественного сока нужно использовать только спелые, не испорченные плоды с приусадебных участков. В этом случае будет гарантия, что они не обработаны химическими веществами, продлевающими хранение. С плодов, купленных в магазине желательно срезать кожуру, особенно это касается яблок. Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед приготовлением.
    * Употребляемый сок должен быть свежим, так как он быстро разлагается за счет содержащихся в нем ферментов, теряют активность биологически активные вещества и разрушаются нестойкие витамины, соприкасаясь с воздухом. Сок следует пить не более чем через 5-10 мин после его приготовления и не менее чем за 30 мин до приема пищи, чтобы не усиливать процесса брожения в кишечнике. В том случае, если кислотность желудочного сока повышена, то пить следует за 1,5 часа до еды по стакану сока.
    * Пить фреш лучше натощак утром.
    * Желательно не фильтровать сок. В так называемых "мутных" соках содержится много исходного материала (тормозится окисление витамина С). Фильтровать соки следует только в том случае, если имеются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, а также при респираторных заболеваниях.
    * Желательно не мешать сок металлической ложкой, так как металл разрушает витамин С.
    * Соки косточковых плодов (сливы, абрикоса, вишни и пр.) ни с какими другими соками смешивать не рекомендуется. Зато соки семечковых плодов (яблок, винограда, смородины и т. п.) можно пить в смеси с другими соками.
    * Если соки пресные на вкус, к ним следует добавлять соки цитрусовых, кислых ягод и яблок.
    * Хорошо добавлять сок сладкого болгарского перца к любому другому соку.
    * Лимонный сок нельзя пить в чистом виде, необходимо разбавлять водой и пить с добавлением меда.
    * Осторожнее со свекольным соком: его объем в любом составе не должен превышать 1/3. Лучше разбавлять его морковным или яблочным.
    * Соки редиса, редьки, лука, чеснока, хрена добавляют в другие соки в очень малых количествах.
    * Томатный сок желательно не употреблять в сыром виде. Это единственный сок, который только выигрывает от кипячения. При заболевании почек томаты вообще не рекомендуют.
    * Сильным очищающим свойством обладает сок петрушки, укропа. Как правило, его используют таким образом: столовая ложка на 200г морковного сока.
    * Несмотря на пользу соков, дантисты не советуют ими злоупотреблять. В соках кислоты,  разрушающие эмаль зубов, содержатся в концентрированном виде. Особую опасность представляет привычка потягивать сок, задерживая его во рту: с таким же успехом можно полоскать зубы разбавленной кислотой. И ни в коем случае не следует чистить зубы сразу после того, как выпит сок цитрусовых – эмаль становится мягкой и смывается с зубов вместе с пастой. В итоге зубы быстро становятся хрупкими и крошатся. Для большей безопасности рекомендуется пить фреш через соломинку, чтобы на зубы попадал минимум жидкости.
    * При гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни не рекомендуется пить соки цитрусовых.
    * Начинать употребление свежеотжатых соков следует с малых доз. Получив дополнительную мощную энергию в виде сока, организм начинает наводить порядок в самом себе, что может выразиться в виде очистительного кризиса. Процесс очищения и восстановления нарушенных функций зачастую сопровождается насморком, иногда рвотой и другими неприятными явлениями.
    * Очень полезно раз в неделю разгружать организм с помощью соковой терапии. То есть пищу заменять соками.
    * Самый больший период, когда можно придерживаться только соковой диеты это 7-10 дней. Страдающим диабетом следует посоветоваться с врачом, поскольку фруктовые соки вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови.
    * Диета из соков может вызвать временную вялость и сонливость, а также стать причиной неприятного запаха изо рта, свидетельствующего о том, что токсины изгоняются из организма.
    * Универсальные соки, к которым можно добавлять любые другие: среди овощных – морковный, среди фруктовых – яблочный.
    * Обычно свежеотжатые соки не хранятся и не подвергаются термической обработке. Но если есть потребность в хранении, лучший вариант – разливать в пластиковые бутылки, плотно закрывать крышкой и моментально замораживать. Так сохраняется гораздо больше витаминов, а процесс заморозки  еще и структурирует жидкость.
    * Соками-фреш можно не только обеспечить эффективную профилактику заболеваний, но и добиться яркого лечебного эффекта.

Классификация соков-фреш

Свежеотжатые соки условно можно разделить по их воздействию на организм человека:

    * Мочегонные: виноградный, морковный, клубничный, арбузный, абрикосовый и грушевый соки.
    * Противовоспалительные, противоглистные, антисептические: яблочный, чесночный и луковый сок.
    * Очищающие: капустный, морковный и свекольный соки.
    * Дезинфицирующие: капустный и сок красного перца.
    * Понижающие кровяное давление: томатный, свекольный, сок калины и лимона.
    * Тонизирующие: персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый и черничный соки.

Комбинации смешивания соков

Особенной популярностью пользуются фреши, созданные на основе двух продуктов. Например, яблоко и морковь, яблоко и помидор, морковь и огурец, морковь и редис. Классический вариант: морковный (200г) и свекольный соки (50г) или морковный (150г) и сок сладкого перца (75г).

Применимы и тройные комбинации – к двум основным ингредиентам добавляется сок лимона, лука, зелени, сладкого перца или лекарственных растений (алоэ, каланхоэ, крапивы, одуванчика и т.д.). Классический пример тройного сока – морковный (150г), свекольный (50г) и огуречный (50г) соки. Популярны также сочетания морковь-свекла-сельдерей в соотношении 8:3:5 или морковь-капуста-сельдерей в соотношении 1:4:5.

Идеальным считается смешение фруктовых и овощных соков: первые богаты сахарами, а вторые – минералами. Стоит учитывать и то, что фруктовые соки очищают, а овощные – восстанавливают организм. Ценность добавления лекарственных трав состоит в том, что они обогащают общую палитру ферментами.

Миксы, способствующие повышению иммунитета:
Вариант №1
50мл сока капусты
50мл сока моркови
25мл сока репчатого лука
25мл яблочного сока
15г меда
Приготовление: все соки смешать, добавить в смесь мед. Употреблять по одной столовой ложке 3 раза в день.

Вариант №2
300г яблок
200г ягод земляники
Приготовление: фрукты и ягоды промыть холодной водой. Выложить на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. Из яблок удалить сердцевину, отжать сок. Если нет соковыжималки, то натереть мякоть на терке, отжать через сложенную в несколько раз марлю. Ягоды земляники перетереть через сито до кашицы, из кашицы отжать сок через марлю. Смешать полученные соки. Употреблять по одному стакану 3 раза в день. Данная смесь особенно полезна при упадке сил или переутомлении.