СТРАУСЫ ПО ЗАЯВКАМ

По словам одного из директоров «Московской строительной компании» (МСК) и коммерческого директора ООО «Русский Страус» Гертруды Кузнецовой, диверсифицировать основной бизнес с помощью АПК в МСК решили в 1999 г. «После дефолта многие поспешили запустить «страховочные» проекты», – вспоминает она. Страусоводство, по ее словам, было выбрано по причине новизны и наличия спроса на яйцо и мясо этой экзотической для России птицы.

Через Интернет в Молдавии была найдена фирма «Анатэк», которая привозила страусов из Европы. Используя ее как посредника, топ-менеджеры МСК в марте 2000 г. привезли из Германии 70 голов молодняка (5–11 месяцев) и 12 – маточного поголовья гибрида красношеего и голубошеего черного африканского страуса. Птиц отвезли в Серпуховский район Московской области, где годом раньше МСК взяла в аренду разорившийся молочно-товарный совхоз «Молодая гвардия».

Через полтора года в собственность оформили 6 га земли. Затраты на выкуп и реконструкцию коровников, строительство новых помещений, приобретение птицы, покупку инкубаторов и оборудования составили $1,2 млн. «[Местные жители] говорили даже, что у нас птица живет лучше людей – бывшие колхозники из «Молодой гвардии» не получали зарплату в 600 руб. уже по полгода», – рассказывает директор «Русского Страуса» Игорь Елефтериади.

Бывших совхозных доярок стали учить работать с не привычными для них двухметровыми птицами. Главное, когда заходишь в вольер, постоянно держать страуса в поле зрения, рассказывает зоотехник компании Виктор Чемодуров. «Самки спокойные, даже в период яйцекладки, а вот самцы бывают довольно агрессивными, – поясняет он. – Так что страусов работницы побаиваются». Все поголовье фермы обслуживают девять птичниц и двое подсобных рабочих, зарплата которых составляет 5 тыс. руб./мес. – выше средней по Серпуховскому району.

Бывшие коровники оказались соразмерны высоким птицам: внутри их разбили на вольеры, напротив каждого из которых, в стене, сделали двери на улицу. Хозяева фермы сначала не знали, что помещение для взрослых страусов можно не отапливать, и потратили много денег на прокладку новых труб. Только потом им стало известно, что взрослая птица легко переносит температуру -5–10 °С. Строить сарай для страусов можно из любого материала: досок, кирпича, ракушечника, шлакоблоков.

Чемодуров считает, что на юге России вообще можно обойтись одним навесом с пленкой, чтобы птицы могли укрыться от сильного ветра, и всегда держать их под открытым небом за изгородью из жердей. Зимой страусов ежедневно выгуливают, хотя бы на полчаса выпуская в вольеры даже в двадцатиградусный мороз. Однако, по словам Кузнецовой, нельзя допускать, чтобы птица попала под мокрый снег: «Ей трудно обсушиться, что чревато высокой влажностью в помещениях, простудными и грибковыми заболеваниями». А если в вольере лед, то птицы остаются в сарае, поскольку могут порвать сухожилие или сломать ногу. Для страуса важен свежий воздух и возможность свободно перемещаться, поэтому независимо от сезона двери в сарае днем, как правило, открыты. А вот молодняк до шести месяцев надо держать в тепле: зимой температура в помещении должна быть не ниже +15–18 °С. Все страусы, от трехмесячных до достигающих убойных кондиций, содержатся из расчета 10 кв. м, маточное поголовье– 150 кв. м на птицу, но только в период яйцекладки.

Отступлением от традиционного содержания страусов на подмосковной ферме стало то, что птиц группируют в вольерах не по трое (один самец и две самки), а из расчета два – три самца на шесть – семь самок. Для маточного поголовья недалеко от коровников построили отдельный корпус площадью 600 кв. м. Он имеет форму восьмиугольника с расходящимися «лучами» – отгороженными друг от друга открытыми выгулами для летнего выпаса.

Страусы неприхотливы к составу корма, хотя, по словам Чемодурова, 60–70% всех затрат на ведение хозяйства приходится именно на корма. Ежедневный зимний рацион взрослого страуса состоит из 2 кг комбикорма и неизмельченной зерносмеси любого состава. «Едят практически все, начиная от овса и заканчивая кукурузой», – говорит зоотехник. Поскольку птица нетребовательна к белку, то на комбикорме экономят, давая его меньше, чем зерносмеси. Зимой, кроме комбикорма, страусам скармливают еще и сено, измельчая его до 5 см. В сутки каждой птице необходимо минимум 300 г сена, которого в хозяйстве заготавливают 10 т. Поначалу его покупали, хотя это, по словам Кузнецовой, было нелегко: «Приходилось и из соседних областей везти, и травяной мукой обходиться, пока не засеяли собственное поле люцерной».

Сейчас в хозяйстве заготавливают люцерну на 20 га арендованной земли. Кормление проводится дважды, в 9 и 17 часов. «Хоть страусы и считаются глупой птицей – вес их мозга равен весу глаза, – но быстро сообразили, в какие часы мы их кормим, и в это время всегда находятся возле кормушек», – улыбается зоотехник.

Страусы легко приспосабливаются к нетрадиционной для них растительной пище. «Едят любую траву, но лучше не давать им колючую – зубов у них нет, они все заглатывают, а потом она застревает в пищеводе», – советует Чемодуров. Летом птицу пасут в вольерах, поэтому концентратов расходуется меньше – около 1 кг/гол. В кормушках, кроме комбикорма, лежат щебень, ракушечник и гравий, необходимые страусам для пищеварения. Кормушки и вода находятся только в помещениях. В сутки взрослый страус выпивает 8–10 л воды.

Премикс для кормления ферма покупает у компании «Витасоль» в Подмосковье. По словам Елефтериади, состав премикса в «Русском Страусе» разработали сами «почти опытным путем», сравнив сведения из разных источников по страусоводству. Для откормочного стада на 1 т комбикорма ПК-1 или ПК-5 добавляется от 10 до 50 кг премикса. Маточному поголовью дают двойную дозу премикса – 100 кг/т комбикорма. «В зависимости от сезона мы готовим разные премиксы для маточного поголовья: на период покоя, начала сезона яйцекладки, на остальной сезон, – перечисляет Кузнецова. – Также в зависимости от сезона регулируем процент протеина в корме. Отдельный премикс готовится для птенцов».

Фураж и комбикорм откормочному стаду дают с шести месяцев в соотношении 50 на 50%. Премикс смешивают и фасуют на заводе «Истра-хлебопродукт». «Мы сменили пять заводов в Московской области, чтобы добиться нормального качества», – рассказывает Елефтериади. Содержание протеина и клетчатки в комбикорме зависит от возраста страуса: до 1 месяца – 12%, 1–3 месяца – 18–20%, 3–11 месяцев – 15–16%, старше 11 месяцев – 12%. Клетчатки в комбикорме должно быть 6–30% для разного возраста и сезонов, а обменной энергии – 2500–2700 ккал/кг. «Поработав с нами, в Истре даже включили в свой прайс «Комбикорм для страусов», – говорит Елефтериади. В год на всю птицу у «Русского Страуса» уходит около 250 т комбикорма, или от 10 до 30 т/мес.

По подсчетам владельцев фермы, при стоимости суточного страусенка 200, а годовалой птицы – 800 евро себестоимость выращивания страуса до убойного возраста составляет около $200–250/год. Если страусов хочет разводить семья фермеров, то им будет достаточно 20 птиц маточного поголовья – «они на них озолотятся», уверяет директор. Для более крупного предприятия оптимальным стадом считается 400 птиц с расчетом на то, что 200 отправят на убой.

В самом «Русском Страусе» в конце 2005 г. было 400 птиц, сейчас осталось 200, из них 66 – маточное стадо. Иногда, в зависимости от спроса на птицу и ее яйценоскость, поголовье увеличивается. Мощности фермы позволяют держать 600 страусов, но такого стада здесь еще не было, поскольку хозяйство работает по заявкам, продавая большую часть приплода как птенцов, запись на которых начинается весной. Елефтериади оценивает рентабельность своего хозяйства в 50%. А по оценке Кузнецовой, страусоводческая ферма, при наличии маточника и инкубатора, становится рентабельной после подращивания до убойного возраста первого приплода, то есть на второй год.

Период яйцекладки у страусов длится с февраля – марта по октябрь – ноябрь. За это время самка способна принести от 10 до 80 яиц. В среднем в хозяйстве получают около 1 тыс. яиц в год. Притом что в среднем страус живет 60–70 лет, продуктивный период длится 30–40 лет, а пик яйценоскости приходится на 8–20 кладки. Вообще, чем раньше наступает весна, тем лучше несется птица, говорят на ферме.

Летом сохранность молодняка на ферме составляет 90–95%, зимой – 50%. Падеж приходится в основном на возраст до трех месяцев, а полугодовалый страус уже настолько крепок, что его, по образному выражению Елефтериади, «и палкой не убьешь». По словам Чемодурова, страусу не грозит и птичий грипп, поскольку температура его тела составляет +38 °С. В инкубатор стараются закладывать основную часть полученных яиц, как столовые продают только неоплодотворенные и с браком скорлупы: таких в год набирается около половины, что, по словам директора, очень хороший показатель для страусоводства. В начале и конце кладки у яиц низкая оплодотворяемость, поэтому все яйца, полученные в это время, продают как столовые. Вес страусиного яйца достигает 1,5 кг, без скорлупы – 1,2 кг. Часть яиц с полой скорлупой расписывают художники, после чего хозяйство продает их, в зависимости от сложности рисунка, по 1–7 тыс. руб.

В отличие от любых других страусиные яйца инкубируют при низкой влажности (25–30%), а инкубационный период длится 42 дня. За трое суток до вылупления яйца переносят в выводной инкубатор, где влажность увеличивается до 60–70%, а температура составляет +36 °С. В первый год ферма работала с итальянскими инкубаторами, которые привезли молдаване, а затем заказала новые на одном из рязанских заводов, где в куриные инкубаторы просто вставили лотки для страусиных яиц. «Мы отработали на них сезон, но отказались, поскольку в них плохо циркулировал воздух, – вспоминает Чемодуров. – Температура вверху была ниже, чем внизу, и яйца приходилось перекладывать». С 2002 г. компания пользуется польскими инкубаторами FEST, являясь одновременно дилером по их продаже. Стоимость этих инкубаторов, в зависимости от объема, составляет $2,5–5 тыс.

Для стимуляции пищеварения вылупившимся страусятам необходимо искусственно формировать микрофлору, поэтому сначала им давали «живой» йогурт, а потом перешли на пробиотики в виде таблеток. Это оказалось дешевле и проще. Птенцов кормят обычным «куриным» комбикормом с соответствующим уровнем протеина и премиксом: по словам зоотехника, страусят в отличие от цыплят не нужно подкармливать яйцом. Со второй недели им дают клевер и люцерну, добавляя в них мелкие камешки. С шести месяцев птенцов переводят на «взрослое» кормление.

По словам Кузнецовой, одной из инноваций на ферме стало то, что цыплята с первого месяца содержатся на резиновых ячеистых ковриках, которые обычно кладут перед офисными входами: их легко менять, можно дезинфицировать, а помет проваливается в ячейки, предотвращая склевывание. Затем птиц переводят на бетонный пол. Эти меры помогают исключить закупорку кишечника у цыплят, которые клюют все подряд. Желающим заняться страусоводством Елефтериади советует покупать именно суточных страусят: перевозка не вызывает у них стресса, к тому же до пятидневного возраста их не нужно кормить, поскольку у птенцов еще рассасывается в организме желток.

Опаснее всего для взрослых страусов – стресс. По словам Чемодурова, любой сильный испуг вызывает у птицы панику, заставляя ее спасаться бегством, «ломая все на своем пути». Поэтому при строительстве ограды на ферме не столько важна ее высота (страус не прыгает и не летает), сколько прочность. Ферма должна располагаться в тихом месте, где рядом не проходят автомагистрали и не летают самолеты, шум которых может вызывать у птицы панику, следствием которой станут переломы ног или разрыв связок. Чтобы исключить гибель от стресса, перед перевозкой взрослым страусам дают витамины и антистрессовые препараты. Помещение для перевозки должно быть хорошо проветриваемым, но без больших щелей, чтобы страус не мог просунуть в них ногу или голову.

Все маточное поголовье, которое сейчас есть у «Русского Страуса», куплено в Бельгии, Словении и Португалии, самой старой птице 10 лет. По словам Елефтериади, маточное поголовье необходимо регулярно обновлять покупной птицей, чтобы снизить риск родственных браков, которые приводят к искривлениям у потомства ног и пальцев. «Именно поэтому мы неоднократно завозили маточную птицу из разных хозяйств и уже после первого завоза отметили резкое снижение отклонений у появившихся вскоре птенцов», – добавляет Кузнецова.

В 12–14 месяцев страус достигает убойного веса в 100–120 кг. «А если держать дольше, то птица начинает жиреть», – предупреждает Елефтериади. В этом возрасте окорок – основная часть туши – весит около 20 кг, а выход мяса и субпродуктов составляет 40% ее веса. Мясо страуса считается диетическим: весь жир сосредоточен под кожей и на внутренностях. Кузнецова говорит, что по диетическим свойствам страусятина превосходит индейку, а по виду и вкусу похожа на молодую говядину и дичь.

Сначала на ферме забивали по одному страусу в полгода, а теперь – два – четыре в неделю, продавая мясо по 500–600 руб./кг. Цена, по словам директора, соответствует европейской и с 2000 г. практически не меняется. Обвалка, жиловка и фасовка проводятся на месте, в убойном цехе. Для забоя птицу выбирают, ориентируясь не на возраст, а на вес. По словам Чемодурова, «страус растет неравномерно», и нередко одна шестимесячная весит 60 кг, а другая – 30 кг. Поэтому иногда забивают 10–11-месячных страусов. В полтора года птица перестает расти.

Когда на ферме впервые задумались над реализацией товара, обнаружилось, что ГОСТа или технических условий (ТУ) на страусиное мясо и яйцо в стране нет. В 2001 г. компания сама разработала ТУ на мясо, а в 2002 г. – на столовые страусиные яйца, и прошла сертификацию. «Сейчас мы активно продаем наши ТУ конкурентам в России и странах СНГ, – говорит Кузнецова. – Вроде бы нелогичный шаг, но мы решили: другие все равно будут сертифицироваться, так лучше на этом заработать, пока это возможно».

Еще одним побочным бизнесом «Русского Страуса» является кожевенный – кожу птицы продают на Курский кожевенный завод по $30–60/1-1,5 кв. м (столько получается из одного страуса). По словам Елефтериади, спрос на кожу не слишком велик изза ее высокой цены – $100–300/кв. м.

Другая статья доходов – проведение экскурсий и пикников. Как говорят на ферме, иногда бывает по 15 посещений в день. Пять лет назад «Русским Страусом» заинтересовались московские туристические компании и включили его в маршрут по подмосковным достопримечательностям, что позволяет компании зарабатывать до 1 млн руб./г.

Сейчас хозяева фермы оформляют в собственность арендуемые земельные участки, планируют увеличить посевные площади и строить новые помещения для подращивания молодняка. «Нельзя же постоянно рассчитывать на сбыт птенцов», – считает Кузнецова. «Через два-три года придется подумать и о строительстве отдельного мясного производства, – добавляет она. – Наш разделочный пункт уже сейчас не справляется с объемами, да и потребитель заинтересован в получении полуфабрикатов, а не просто весового мяса».

биография
Игорь Владимирович Елефтериади, директор ООО «Русский Страус»

Родился 28 апреля 1962 г. в Алтайском крае. В 1979 г. окончил среднюю школу и поступил в Барнаульский строительный техникум. После окончания техникума в 1984 г. работал прорабом участка в «ТрестАлтайСпецстрой». С ноября 1996 г. был мастером эксплуатационного управления Московской строительной компании. С февраля 1998 г. – замгендиректора ЗАО «Московская строительная компания», в 2000 г. стал директором ООО «Русский Страус». Женат, воспитывает дочь и сына.