Советы: как правильно отжать сок
Когда решение пить свежие соки уже принято, встает вопрос, как правильно отжимать сок. Как правильно выбрать соковыжималку и какие есть рецепты приготовления фруктовых и овощных соков? Ответы в этом материале.
Правильный выбор способа отжима сока позволит сохранить максимальное количество витаминов в напитке, сэкономить время и исходный материал (фрукты, овощи, зелень).
Какое количество продуктов уйдет на получение полезной жидкости и сколько времени будет потрачено на ее создание, напрямую зависит от качества техники.
Соковыжималка или терка
Среди любителей свежеотжатых соков бытует мнение, что сок нельзя готовить с помощью электрических соковыжималок, так как при контакте с металлом разрушаются витамины. Частично этот процесс действительно происходит, поскольку витамины – довольно неустойчивые соединения. Многие из них легко разрушаются под действием света, воздуха, тепла, контакта с металлами (посудой).
* Витамин С (аскорбиновая кислота) самый не стойкий. Очень быстро разрушается под воздействием кислорода и солнечного света. Ускоряет процесс присутствие тяжелых металлов (и даже их следов): железа, свинца и особенно меди, поэтому следует пользоваться не металлической посудой, а эмалированной, стеклянной, керамической.
* Витамин В1 (тиамин) растворяется в воде, поэтому во время замачивания и варки пищевых продуктов большое количество этого витамина переходит в воду.
* Витамин В2 (рибофлавин) чрезвычайно чувствителен к свету, он довольно быстро разрушается и теряет свои физиологические свойства.
* Витамин А (ретинол) под влиянием света, кислорода и высокой температуры разрушается, поэтому пищевые продукты, являющиеся его источником, нельзя подвергать длительному воздействию света и воздуха.
* Витамины Е, К, В6 и каротин (предшественник витамина А) очень чувствительны к свету и кислороду.
Много теряется витаминов при мелкой нарезке овощей и фруктов. Для очистки, измельчения и протирания фруктов и овощей не следует пользоваться железными ножами и терками, следует применять изделия из нержавеющей стали и пластмассы.
Если готовить сок бабушкиным методом, при помощи терки и марли, потеря витаминов неизбежна. Ведь в этом случае сок довольно долго контактирует с воздухом, металлом и светом.
При использовании соковыжималок потери витаминов также имеют место, но в последние годы в соковыжималках используют металлы, минимально взаимодействующие с компонентами соков.
Какое количество продуктов уйдет на получение полезной жидкости и сколько времени будет потрачено на ее создание, напрямую зависит от качества техники.
Соковыжималка или терка
Среди любителей свежеотжатых соков бытует мнение, что сок нельзя готовить с помощью электрических соковыжималок, так как при контакте с металлом разрушаются витамины. Частично этот процесс действительно происходит, поскольку витамины – довольно неустойчивые соединения. Многие из них легко разрушаются под действием света, воздуха, тепла, контакта с металлами (посудой).
* Витамин С (аскорбиновая кислота) самый не стойкий. Очень быстро разрушается под воздействием кислорода и солнечного света. Ускоряет процесс присутствие тяжелых металлов (и даже их следов): железа, свинца и особенно меди, поэтому следует пользоваться не металлической посудой, а эмалированной, стеклянной, керамической.
* Витамин В1 (тиамин) растворяется в воде, поэтому во время замачивания и варки пищевых продуктов большое количество этого витамина переходит в воду.
* Витамин В2 (рибофлавин) чрезвычайно чувствителен к свету, он довольно быстро разрушается и теряет свои физиологические свойства.
* Витамин А (ретинол) под влиянием света, кислорода и высокой температуры разрушается, поэтому пищевые продукты, являющиеся его источником, нельзя подвергать длительному воздействию света и воздуха.
* Витамины Е, К, В6 и каротин (предшественник витамина А) очень чувствительны к свету и кислороду.
Много теряется витаминов при мелкой нарезке овощей и фруктов. Для очистки, измельчения и протирания фруктов и овощей не следует пользоваться железными ножами и терками, следует применять изделия из нержавеющей стали и пластмассы.
Если готовить сок бабушкиным методом, при помощи терки и марли, потеря витаминов неизбежна. Ведь в этом случае сок довольно долго контактирует с воздухом, металлом и светом.
При использовании соковыжималок потери витаминов также имеют место, но в последние годы в соковыжималках используют металлы, минимально взаимодействующие с компонентами соков.
12.07.2010 10:14:13
источник:
Лаборатория жизни