Соевое масло.
Соевое масло получают из бобов сои, прессованием измельченного сырья после влажной термической обработки при 100-150С или экстрагированием органическими растворителями. Состав соевого масла существенно зависит от сорта сои, условий и места ее произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное соевое масло. При рафинировании свободные жирные кислоты и стерины из соевого масла удаляют нейтрализацией раствором едкого натрия (щелочная рафинация).
Соотношение жирных кислот Омега-3 к Омега-6 составляет 1 к 5 в пользу Омега 6. Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола). На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом - 13 мг. А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов (в нем их более 30).
Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное - светло-желтый. Соевое масло низкой очистки имеет ограниченные сроки хранения и неприятные вкус и запах. Хорошо очищенное масло - бесцветная жидкость без вкуса и запаха.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина. В пищу пригодно только рафинированное соевое масло, используется оно так же, как и подсолнечное. В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса. Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.
Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное - светло-желтый. Соевое масло низкой очистки имеет ограниченные сроки хранения и неприятные вкус и запах. Хорошо очищенное масло - бесцветная жидкость без вкуса и запаха.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина. В пищу пригодно только рафинированное соевое масло, используется оно так же, как и подсолнечное. В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса. Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.
25.07.2010 23:52:37
источник:
Диета Онлайн