Сметана и маркетинг
Помните вкус настоящей сметаны? Теряетесь, стоя перед длинной холодильной витриной в попытке выбрать качественную продукцию? Если так, то эта статья для вас: мы расскажем, как определить качество продукта, обойти маркетинговые уловки и не нарваться на суррогат «сметаны со вкусом сметаны».
Состояние производства молочнокислой продукции в нашей стране находится в плачевном состоянии, и это ни для кого не секрет. У нас отсутствуют четкие стандарты «что следует считать молоком и молочной продукцией», не сформированы требования к качеству такой продукции, не приняты необходимые законодательные нормы. Такое положение развязывает производителям руки, позволяя выпускать на внутренний рынок молоко и молочные продукты, которые не соответствуют даже минимальным требованиям качества. В ожидании принятия изменений закона «О молоке и молочных продуктах», которые уточнят, что же следует считать «молочными продуктами», «молочным сырьем» и «традиционными молочными продуктами», потребителям придется позаботиться о себе самим.
Как не ошибиться в процессе выбора и самостоятельно определить качество продукта? По каким признакам определить, не был ли нарушен процесс производства и хранения сметаны? Что такое «сметана со вкусом сметаны»? Постараемся ответить на эти вопросы.
Что такое настоящая сметана
Как бы грустно это не звучало, век продвинутых технологий, к сожалению, имеет свои издержки: обилие заменителей вкуса, упрощение процесса производства, экономия на качественном сырье, и, как итог, создание умелых имитаций натуральных продуктов. Если добавить ко всему перечисленному маркетинговые уловки и мошенничество продавцов, то становится понятно, что лучше все-таки знать, что на самом деле представляет собой настоящий продукт, чтобы не ошибиться в выборе. Обладая необходимыми знаниями, вас, как покупателя, сложнее будет ввести в заблуждение.
Итак, сметана – кисломолочный продукт, с высоким содержанием жира, полученный путем молочнокислого брожения сливок. Технология следующая: в промышленном производстве сливки пастеризуют и сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов. Закваска для изготовления сметаны представляет собой чистые бактериальные культуры молочнокислых и сливочных стрептококков. После того, как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают и оставляют для созревания, которое длится около суток. Набирая густоту и приобретая характерный вкус, сливки становятся сметаной.
Во время созревания и сквашивания в продукте образуются вещества, которые быстро и легко усваиваются организмом человека. Сметана богата органическими кислотами, макро- и микроэлементами (в частности – кальцием), витаминами A, E, B2, B12, C, PP. Следует отметить, что уровень холестерина в сметане в четыре раза ниже, чем в сливочном масле. Ее рекомендуют употреблять для восстановления сил, при истощении, депрессии, малокровии, плохом пищеварении.
Но все перечисленное имеет отношение только к натуральной сметане. в составе которой могут быть только сливки и закваска. Никаких других побочных добавок или заменителей продукт содержать не должен.
Маленькие уловки больших производителей
К большому сожалению, натуральную классическую сметану в магазине можно встретить совсем не часто. Дело в трудоемкости самого процесса ее изготовления.С целью уменьшения затрат, упрощения производства и, собственно, повышения прибыли, молочниками практикуется добавление растительных жиров, сои, сухих сливок, стабилизаторов, консервантов и прочих компонентов, которых в натуральной сметане быть не должно. Под видом сметаны производители предлагают изделия, имеющие сходство с традиционной сметаной, повторяя ее консистенцию, имитируя цвет и некоторые вкусовые качества. Производство «не совсем натуральных» изделий, как правило, протекает быстрее и обходится дешевле. Однако, такие продукты не обладают ценными свойствами натурального кисломолочного продукта.
Чаще всего под видом сметаны продаются: паста растительно-сливочная, паста сметанная кисломолочная, паста сметанная термизированная, паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная. Все эти продукты не могут называться «сметаной» даже приблизительно, поскольку доля содержащихся в них растительных жиров и добавок, в зависимости от производителя, может составлять от 30 до 90%! Возможно, в какой-то степени производство таких продуктов оправдано, но потребители имеют право на сознательный выбор, т.е. полную информацию о приобретаемом продукте.
Маркетинговые шулеры
Кто ищет, тот найдет. Даже в случае принятия всех необходимых законов, производители находят возможность ввести покупателей в заблуждение. Например, в России, где стандарты определения продукта «сметана» выведены достаточно четко, и согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая сою, не может носить название «Сметана». Поэтому продают ее с видоизмененными названиями – «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.
Если с названием все в порядке, потребителей пытаются ввести в заблуждение, печатая информацию об истинном составе продукта очень мелким нечитабельным шрифтом «где-то сзади и снизу».
В Украине ситуация еще плачевнее. На упаковках некоторых продуктов даже мелким шрифтом нет ни слова о том, что они содержанием не соответствуют своему названию.
Как не ошибиться в процессе выбора и самостоятельно определить качество продукта? По каким признакам определить, не был ли нарушен процесс производства и хранения сметаны? Что такое «сметана со вкусом сметаны»? Постараемся ответить на эти вопросы.
Что такое настоящая сметана
Как бы грустно это не звучало, век продвинутых технологий, к сожалению, имеет свои издержки: обилие заменителей вкуса, упрощение процесса производства, экономия на качественном сырье, и, как итог, создание умелых имитаций натуральных продуктов. Если добавить ко всему перечисленному маркетинговые уловки и мошенничество продавцов, то становится понятно, что лучше все-таки знать, что на самом деле представляет собой настоящий продукт, чтобы не ошибиться в выборе. Обладая необходимыми знаниями, вас, как покупателя, сложнее будет ввести в заблуждение.
Итак, сметана – кисломолочный продукт, с высоким содержанием жира, полученный путем молочнокислого брожения сливок. Технология следующая: в промышленном производстве сливки пастеризуют и сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов. Закваска для изготовления сметаны представляет собой чистые бактериальные культуры молочнокислых и сливочных стрептококков. После того, как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают и оставляют для созревания, которое длится около суток. Набирая густоту и приобретая характерный вкус, сливки становятся сметаной.
Во время созревания и сквашивания в продукте образуются вещества, которые быстро и легко усваиваются организмом человека. Сметана богата органическими кислотами, макро- и микроэлементами (в частности – кальцием), витаминами A, E, B2, B12, C, PP. Следует отметить, что уровень холестерина в сметане в четыре раза ниже, чем в сливочном масле. Ее рекомендуют употреблять для восстановления сил, при истощении, депрессии, малокровии, плохом пищеварении.
Но все перечисленное имеет отношение только к натуральной сметане. в составе которой могут быть только сливки и закваска. Никаких других побочных добавок или заменителей продукт содержать не должен.
Маленькие уловки больших производителей
К большому сожалению, натуральную классическую сметану в магазине можно встретить совсем не часто. Дело в трудоемкости самого процесса ее изготовления.С целью уменьшения затрат, упрощения производства и, собственно, повышения прибыли, молочниками практикуется добавление растительных жиров, сои, сухих сливок, стабилизаторов, консервантов и прочих компонентов, которых в натуральной сметане быть не должно. Под видом сметаны производители предлагают изделия, имеющие сходство с традиционной сметаной, повторяя ее консистенцию, имитируя цвет и некоторые вкусовые качества. Производство «не совсем натуральных» изделий, как правило, протекает быстрее и обходится дешевле. Однако, такие продукты не обладают ценными свойствами натурального кисломолочного продукта.
Чаще всего под видом сметаны продаются: паста растительно-сливочная, паста сметанная кисломолочная, паста сметанная термизированная, паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная. Все эти продукты не могут называться «сметаной» даже приблизительно, поскольку доля содержащихся в них растительных жиров и добавок, в зависимости от производителя, может составлять от 30 до 90%! Возможно, в какой-то степени производство таких продуктов оправдано, но потребители имеют право на сознательный выбор, т.е. полную информацию о приобретаемом продукте.
Маркетинговые шулеры
Кто ищет, тот найдет. Даже в случае принятия всех необходимых законов, производители находят возможность ввести покупателей в заблуждение. Например, в России, где стандарты определения продукта «сметана» выведены достаточно четко, и согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая сою, не может носить название «Сметана». Поэтому продают ее с видоизмененными названиями – «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.
Если с названием все в порядке, потребителей пытаются ввести в заблуждение, печатая информацию об истинном составе продукта очень мелким нечитабельным шрифтом «где-то сзади и снизу».
В Украине ситуация еще плачевнее. На упаковках некоторых продуктов даже мелким шрифтом нет ни слова о том, что они содержанием не соответствуют своему названию.
08.07.2010 10:30:02
источник:
Лаборатория жизни