Сборник методических рекомендаций для мясокомбинатов, заводов и цехов. 2006г.

В сборник вошли методики проведения экспериментальных и контрольных работ для определения фактических выходов: мяса и продуктов убоя при переработке всех видов скота; при переработке мяса всех видов скота; готовой мясной продукции. Формы актов и сводных таблиц результатов экспериментальных работ. Методики расчета норм расхода сырья, основных и вспомогательных материалов на производство одной тонны готовой мясной продукции, методики расчета индивидуальных укрупненных норм расхода сырья, основных и вспомогательных материалов на производство одной тонны готовой мясной продукции.
На основании этих документов предприятия смогут самостоятельно определять фактические выхода продукции и расход материалов в соответствии с качеством поступающего сырья, технической оснащенностью, вырабатываемого ассортимента и квалификации персонала.
Разработка индивидуальных норм нормативов позволит предприятиям отрасли, упростить и совершенствовать учет в процессе производства мясной продукции, обеспечить экономию материальных ресурсов и создаст условия для усиления прозрачности финансовой и хозяйственной деятельности предприятий.

СОДЕРЖАНИЕ:
Введение
Общие положения
Классификация норм и нормативов
Разработка, согласование и утверждение норм
Метрологическое обеспечение работ
Рекомендации по определению выходов мяса на костях, субпродуктов, жира-сырца и топленого жира
Рекомендации по определению выходов цельной крови и продуктов ее переработки
Рекомендации по определению фаршевой емкости кишечной и искусственной оболочки
Рекомендации по определению выходов продукции при разделке мясных туш и размораживании мясных блоков
Рекомендации по определению выходов колбасных изделий
Рекомендации по определению выходов продукции при производстве полуфабрикатов
Рекомендации по определению выходов продукции при распиловке и фасовке мясных продуктов
Рекомендации по определению выходов продукции при разделке говядины и свинины для производства изделий из говядины и свинины
Рекомендации по определению выходов продукции при производстве продуктов из свинины и говядины
Рекомендации по определению выходов продукции при жиловке, варке и разборке мясного сырья
Методика расчета норм расхода сырья и материалов на производство 1 тонны готовой продукции
Методика расчета укрупненных норм расхода сырья при производстве колбасной продукции
Методика расчета укрупненных норм расхода пряностей при производстве колбасной продукции
Методика расчета укрупненных норм расхода сырья на производство консервной продукции
Рекомендации по определению выходов продукции при переработке и хранении костного сырья
Рекомендации по определению норм сбора непищевого сырья и выходов сухих животных кормов