Рынки

Все мы хорошо помним то время когда, заходя в магазин с надписью «Овощи» мы попадали в подвальный мир с высокой влажностью и запахом гнили. Один вид картофеля, лука, моркови и капусты. Покупали то, что было и обработкой продукта до нормального вида все занимались уже дома, на кухне. Сам продукт тоже не отличался ни высоким качеством, ни аппетитным видом. Остатки земли и глины, иногда казалось, что на килограмм картофеля получается столько же земли, домашняя мойка и чистка продукта до того состояния, в котором его можно употребить занимала немало времени. Но времена меняются, рынок требует нового подхода и вот уже есть, достаточно четкое понимание каким должен быть продукт.     
В нашей статье мы хотим рассказать о том, что необходимо рынку и потребителям. Какие варианты решений по упаковке продуктов можно использовать и как обработать продукт для придания товарного вида. Начнем с рынка.
Любой рынок, овощной не исключение, можно разделить на три основных группы потребителей – массовый (mass), средний (medium) и премиальный (premium) сегменты. Соответственно этой классификации делятся и товары. У каждой категории существуют свои отличия и свои конкурентные преимущества, в зависимости от которых продукт и позиционируется по цене и месту на «полке». Это классическая рыночная модель, которую используют в большинстве рыночных сегментов. Попробуем  рассмотреть основные характеристики потребителей и продуктов в овощном сегменте.
В начале статьи мы вспомнили о совсем недалеком прошлом, когда еще пять лет назад упаковка для овощей не баловала нас своим разнообразием. Все мы хорошо помним развалы продукции «набери сам» на полках магазинов, полиэтиленовые пакеты с непонятным продуктом и всевозможные варианты сеток и мешков. Нельзя сказать, что в данных видах рыночного предложения сейчас нет спроса, он сохраняется, а в дальнейшем будет изменяться только доля таких продуктов на полке. На такие продукты есть постоянный спрос у целого сегмента потребителей, основным ориентиром для которых служит - цена. Конечно, в будущем, после насыщения рынка, даже для данного сегмента потребуются специальные виды обработки – мойка, калибровка и прочие опции, но мы сейчас говорим о среднесрочных перспективах.
Пока достаточно большое количество потребителей не обращает значительного внимания на качество продукта. Такой вид потребителей мы называем – массовым. Если посмотреть со стороны производителя, то отличительной чертой данного сегмента является большой объем продаж по низким ценам. Отсутствие значительных затрат по обработке продукта позволяет большому количеству производителей работать в данном сегменте. Цена на продукт определяется рыночной конъюнктурой, объемом собранного урожая и сезоном. Основным минусом данной категории является высокая ценовая конкуренция и как следствие низкая доходность. Большое количество поставщиков, основным инструментом для которых является лишь ценовой демпинг, приводит к обесцениванию продукта и к проблемам у поставщиков, особенно связанных контрактами с сетями, ведь они обязаны поставлять продукцию в любой ситуации, а цены регулировать на основании рыночных. Конечно, при больших объемах урожая этот сегмент интересен производителям, ведь туда можно продавать много и стабильно и при этом обеспечивать покрытие основных расходов по выращиванию урожая, но есть компании, которые работали и работают над тем, что бы сделать продукт для других сегментов и позиционировать его по-другому. Для этого шага  необходимы  инвестиции в технологии, оборудование и упаковочные материалы, но по нашему мнению игра стоит свеч, ведь следующий сегмент уже позволяет обеспечивать не только продажи продукта, но и его доходность.