Роль высокого гидростатического давления в повышении качества мяса

Обзор научной литературы показал, что  высокое гидростатическое давление (ГТН) может повлиять на текстуру и органолептические показатели мяса, а также оценку возможных ограничений технологии.

Роль ГТН  в плане повышения безопасности пищевых продуктов на основе его способности  убивать микроорганизмы, хорошо известна, но есть и значительное количество материалов о том, как технологии могут влиять и улучшить качество мяса, сказали авторы Сян Дун и Ричард Холл. ("Журнал пищевых наук и технологий.)

Говоря о потенциале ГТН, Холл сказал: "Это должна быть возможность производства мясных продуктов с приемлемой текстурой на уровне ниже, чем это возможно сейчас. Это может привести к новому поколению продуктов переработки мяса."