Пропионовая культура повышает вкус высокогорного сыра?

Пропионовая кислота широко используются в производстве высокогорных сыров, таких, как Emmental (Эмменталь) и Maasdam (Маасдам), которые в совокупности составляют 7 процентов мирового производства сыра.

С помощью кисломолочного брожения бактерии генерируют в  пропионовую и уксусную кислоты при ферментации сыра.

Это дает сырам характерный сладкий и ореховый вкус, а углекислый газ выделяется из нижних слоев наверх, производя большие дыры в продукте. Именно эти качества позволяют альпийскому сыру быть на высоте (во всех смыслах этого слова).