Приготовление шпига

Сало, снятое с туши, охлаждают, разрезают на куски, натирают со всех сторон солью и укладывают рядами в чистый ящик, пересыпая каждый ряд солью. Сверху сало закрывают бумагой, крышкой и ставят ящик в холодное место. К употреблению шпиг готов через две недели.

Соль расходуется из расчета 1 кг на 15 кг сала. Для улучшения вкуса соленого сала в него добавляют специи: чеснок, молотый перец и др.