Приготовление копченого окорока

При копчении соленых окороков их предварительно вымачивают в течение 2—3 часов, затем вешают для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Если планируется после копчения запекать или варить окорок, то его следует коптить горячим способом, в дыму при температуре 45—60° в течение 12 часов.

Для длительного хранения готовят сырокопченые окорока. Их коптят в холодном дыму в течение 2—4 суток, после чего выдерживают подвешенными в сухом прохладном помещении в течение 3—5 недель.