ПОРОДНЫЕ УСЛОВИЯ

В советское время говядина была в России побочным продуктом молочного животноводства. Специализированного мясного скотоводства в стране не было, и разводили в основном мясо-молочные породы крупного рогатого скота. А в развитых аграрных странах поголовье КРС мясных пород значительно превышает молочное стадо: по данным Союза животноводов России, в США 146 млн мясных коров и только 9 млн – молочных. В России примерно 21,5 млн КРС, из которых мясных животных только 146 тыс. Таким образом, на 1000 человек у нас приходится всего одно мясное животное.

«Во всем мире молочная и мясная отрасли животноводства «разведены», – рассказывает исполнительный директор Союза животноводов России Тенгиз Джапаридзе. – Конечно, обе дают говядину, но технология, селекция и качество мяса молочного и мясного КРС имеют значительные различия». Он не исключает, что правильное развитие молочного скотоводства (получение более 90 телят на 100 коров, грамотная организация откорма) поможет резко повысить общее производство говядины, «но уже не такого качества, как от мясного скота». По подсчетам Джапаридзе, для «форсированного развития» мясного скотоводства нужно увеличить поголовье мясных коров более чем на 3 млн. Тогда на мясной скот придется до 30% потребляемой в стране говядины.

По оценке союза, в стране более 20 племзаводов и несколько сотен репродукторов мясного скота российских и зарубежных пород. Например, отечественную калмыцкую породу разводят на госплемзаводе «Зимовниковский». Его директор Василий Бурка считает степи восточных районов Ростовской области, где располагается его племзавод, оптимальной средой для мясного скота. «При незначительном запасе кормов на зиму скот калмыцкой породы, находясь на выпасах круглый год, может быть высокорентабельным», – говорит он.

Сейчас в «Зимовниковском» около 6 тыс. голов КРС, в том числе 2,3 тыс. коров и 250 нетелей. При себестоимости прироста 1 кг живой массы в 18–22 руб. цена реализации 1 кг мяса в хозяйстве в 2005 г. составила 39 руб., а животных на племя – 70 руб./кг живого веса. Бурка говорит, что покупателей у его компании «всегда достаточно». В 2005 г. «Зимовниковскому» удалось продать 1001 голову племенного скота.

В Тюменской мясной компании (имеет 12 хозяйств, 2444 головы КРС) с 2003 г. разводят племенной скот западных пород – французских шароле, обраков, лимузинов и салерсов. О рентабельности бизнеса пока говорить рано, объясняет гендиректор компании Александр Шварц. «К сожалению, мясное скотоводство вообще редко бывает прибыльным, – рассуждает он. – Мы планируем достичь нулевой или плюсовой рентабельности только в 2007 г., когда сможем [ежегодно] реализовывать за пределы области 400–450 быков на мясо и 150–200 племенных телок». А к 2008 г. общее поголовье КРС в хозяйствах компании должно увеличиться до 6 тыс., рассчитывает Шварц.

Сейчас Тюменская мясная компания почти не реализует скот, исключением являются разовые продажи на мясо после выбраковки. Племенных животных тоже продают редко, мелкими партиями и не всегда по той цене, на которую рассчитывают. «Например, в 2005 г. продали в Белгород 4 быка по 120 руб./кг, в Казахстан – 33 телки и 7 быков по 130 руб./кг живого веса. Это дешево: на племенные цели наших животных надо реализовывать минимум по 150 руб./кг», – считает Шварц. Впрочем, животных пока и не хватает для продаж – все потомство французского скота идет на воспроизводство стада. «Мы уже получили около 1,3 тыс. телят, около 20 быков передали области для помесного скрещивания, – подсчитывает Шварц. – Себе оставляем 30–35% маточного стада».

Выращивание французских пород обходится дорого, но животноводам помогают местные власти. В Тюменской мясной компании затраты на содержание одного животного составляют 12–14 тыс. руб./г. Из этой суммы 5 тыс. руб. дотирует областной бюджет. В регионе также действует программа, по которой область компенсирует половину стоимости племенного животного при его покупке. «Мы бы не возражали, если бы нам голов 30 быков всех пород прислали из Франции, поскольку пора обновитьстадо, – мечтает Шварц, – хотя первые племенные быки, которых привезли в 2003 г., живы и прекрасно себя чувствуют». Из 12 хозяйств компании четыре получили статус племрепродукторов, а в ноябре компания создала еще три племенные фермы по выращиванию обраков и шароле.

Джапаридзе из Союза животноводов считает, что в Тюменской области вряд ли когда-нибудь станут продавать много племенных животных мясных пород, а «салерсы, обраки и шароле там, скорее всего, будут иметь внутриобластное значение». Перспективы этих пород в других регионах он тоже оценивает скептически. «Нужно разводить породы, которые хорошо поддаются акклиматизации в наших условиях, – объясняет Джапаридзе. – Это в первую очередь абердин-ангуссы, герефорды и лимузины». По его словам, шароле в страну завозили уже четыре раза, но положительных результатов так и не получили, а из-за трудных отелов и большой требовательности скота к условиям кормления и содержания потеряли маточное поголовье. «Обраки и салерсы тоже проходили апробацию и дали отрицательный результат, – вспоминает Джапаридзе. – Например, в конце 1990-х годов в опытном хозяйстве РАН в Подмосковье разместили 120 салерсов. Через четыре года их пришлось сдать на мясо из-за проблем с акклиматизацией и отсутствия спроса».

Скептично оценивает будущее шаролезской породы и Андрей Давыдов, глава калужского КФХ «ДИК» (специализируется на выращивании и откорме герефордов). «Шароле – порода с очень проблемным отелом, и надо иметь опыт работы с ней не менее двухтрех лет, чтобы взяться разводить в массовом порядке», – убежден Давыдов. В январе прошлого года в «ДИКе» телка породы шароле не смогла самостоятельно разродиться, и ей пришлось делать кесарево сечение. «Бычок получился очень крупный (53 кг), но нездоровый. Мы боролись за его жизнь две недели, однако выходить так и не смогли», – сожалеет Давыдов.

Заместитель гендиректора ФГУП «Ставропольское» Владимир Чернов уверен, что проблема не в породе, а в подборе персонала и технологии. «У любой породы есть свои особенности: «калмыки» своенравны и дики, а шароле более спокойны, – рассуждает он. – Бытует мнение, что у шароле затрудненный отел. Но это проблема только тех, кто неверно подбирает быков и коров, не выполняет технологических требований, неправильно кормит».

Шароле и другие французские породы разводят не только в Тюмени и на Ставрополье. В 1997 г. в белгородское ООО «Рождественское поле» завезли 171 нетель шароле. Cначала шароле пришлось разместить в бывших овчарнях. Сейчас поголовье насчитывает уже 540 животных (в том числе 215 – маточного стада). Оно располагается в новых коровниках и содержится по беспривязной технологии на глубокой подстилке. Уровень рентабельности директор «Рождественского поля» Сергей Попов даже не хочет подсчитывать: «Поголовье маленькое, а затраты большие. Львиная доля расходов уходит на горючее, амортизацию, дотации из бюджета копеечные. Раньше спроса на племенных животных вообще не было, в 2004 г. все сдавали на мясо по 45 руб./кг при себестоимости 40 руб./кг. А вот в декабре 2005 г. спрос на молодняк и телок превышал предложение». В 2004 г. Попов продал 180 голов, а в 2005 г. спрос был более чем на 300 животных, но покупателям он предложил только 110. «Я в прошлом году не продал ни одной телки, потому что вижу перспективы и хочу увеличивать стадо», – объясняет директор.

В хозяйстве научились экономить на корме, начав выгонять коров на несеянное пастбище. После этого расходы на содержание стада снизились более чем на 50%. Отелы шароле первое время были сложными, а выбраковка коров после кесарева сечения достигала 4–5%, вспоминает Попов. «Зато сейчас отелы проходят намного лучше, потому что летом все коровы, кроме глубокостельных и с телятами, находятся на пастбище», – радуется Попов.Два других белгородских племрепродуктора по выращиванию мясного КРС французских пород, «Агросоюз» и «1 Мая», так и не сумели найти своего покупателя. До декабря прошлого года «Агросоюз» разводил салерсов (243 головы), а в СПК «1Мая» было 205 обраков. «Хоть нам и обещали, что после завоза скот будет востребован, никому он не нужен, покупателя нет, – жалуется начальник отдела животноводства Ровеньского района области Александр Берест. – Больше 5-6 быков-производителей никогда не продавали, причем по 60–70 руб./кг живого веса при себестоимости 71–74 руб.». В основном скот приходится сдавать на мясокомбинат по 32–40 руб./кг. С 2006 г. скот «Агросоюза» перешел в пользование колхоза «Советская Россия», руководство которого пообещало продолжить его откорм и найти покупателя.

В новосибирском племзаводе «Садовское» разводят помесную породу из английских герефордов и французских симменталов. В хозяйстве почти 7 тыс. КРС, в том числе 2,4 тыс. маточного поголовья. Содержание животных стойловое. Откормочная площадка вмещает 4 тыс. голов, каждое скотоместо обходится в 1600 руб./г. В 2005 г. завод продал на племя 547 телок в среднем по 83 руб./кг, при этом себестоимость килограмма мяса не превысила 38 руб. При среднесуточном привесе в 735 г вес бычка на выходе составляет в среднем 410–420 кг. «Больше откармливать бессмысленно, потеряешь окупаемость», – считает директор «Садовского» Петр Золотарев.

В 2004 г. три хозяйства из Томской области – «Галкинское», «Сибирская аграрная группа» и «Бундюрское» – купили у «Садовского» племенных герефордов. Местных аграриев поддерживает областная администрация, рассказывает начальник отдела животноводства области Владимир Корнев. В 2004 г. она потратила на закупку герефордов в «Садовском» 8,7 млн руб., а в 2005 г. – 13,7 млн руб., заплатив 65 руб./кг живого веса. Остальные 25 руб./кг хозяйства доплачивали из собственных средств.

Директор «Галкинского» Николай Масловский объясняет свое решение купить мясной скот тем, что заниматься молоком в Томской области невыгодно. «Природно-климатические условия нашего региона и удаленность от сбытовых организаций делает молочное животноводство нерентабельным», – поясняет он. В 2004 г. при поддержке обладминистрации его предприятие за 4,54 млн руб. купило в «Садовском» 241 герефорда, а в 2005 г. – еще 279 голов за 10,03 млн руб. Начать реализовывать откормленных бычков «Галкинское» планирует в этом году, а к 2010 г. Масловский намерен увеличить стадо до 2280 голов. Герефордов откармливают в стойлах по интенсивной технологии.

Давыдов из КФХ «ДИК» считает герефордов оптимальной в условиях русской зимы породой мясного скота. Стадо в 250 голов в его хозяйстве содержат по североканадской технологии: в стойлах не запирают, а круглый год выгуливают на огороженном электропастухом пастбище. Кроме Давыдова и его жены, на 823 га земли хозяйства работают всего три человека. «Ежегодно мы увеличиваем материнское стадо на 20–35 голов, – говорит Давыдов, – в результате чего планируем получать 200 отелов в год. В 2005 г. у нас было 70 отелов, в этом ожидаем 90». В прошлом году «ДИК» произвел в живом весе около 35 т мяса, себестоимость килограмма привеса составила 24,3 руб., а продать удалось по 53 руб./кг. «Среднесуточный привес у нас разный – от 500 г до 1,3 кг в день, а средний привес близок к килограмму», – рассказывает Давыдов. Стандартное животное для продажи в «ДИКе» – 20–22-месячный бычок, который весит 550 кг.

Племенных животных Давыдов предлагает по 99 руб./кг живой массы. Еще в 2004 г. мало кто знал про мясное скотоводство, и на племя у «ДИК» купили всего пять голов. В 2005 г. фермер продал 38 животных. Рентабельность своего хозяйства он оценивает в 50%.

Вслед за Давыдовым североканадскую технологию внедрили еще пять калужских фермеров. В 2003 г. они объединились в кооператив «Мясное скотоводство». Члены кооператива стремятся выгодно реализовывать «мясную» говядину, на которую в стране пока нет устойчивого спроса. Джапаридзе из Союза животноводов тоже говорит об отсутствии «дифференцированного спроса» на говядину. «Все усредняется, – констатирует он. – Чаще всего потребители мало осведомлены в вопросах качества мяса. Например, мало кто знает, что мясо высокого качества продается парным или охлажденным, производится от специализированного мясного скота – как правило, от кастрированных животных».

С Джапаридзе соглашается президент фонда «Русские фермы» Андрей Даниленко, который разводит молочные породы КРС: «Заниматься мясными породами я не вижу смысла. В России нет культуры потребления качественного мяса». Однако Даниленко считает, что даже от бычка молочной породы, особенно голштинской, при хорошем зерновом откорме можно получать вырезку ресторанного уровня.

В кооперативе «Мясное скотоводство» все же нашли своего покупателя. «Мы продаем мясо частникам из Калужской и Московской областей, работающим на колхозных рынках, – рассказывает Давыдов. – Сравните: на Калужском мясокомбинате нам дали бы с учетом НДС 82,5 руб./кг молодняка выше средней упитанности, мы же продаем его по 126 руб./кг».