Пивоваренный ячмень

В зависимости от цели выращивания ячменя, зерно должно быть определенного качества, которое в значительной мере можно изменить применением удобрений различных состава и соотношений. Данные многочисленных опытов свидетельствуют о том, что при увеличении в почве количества азота белковость зерна возрастает, в то время как содержание крахмала и растворимых сахаров снижается. Усиленное снабжение растений калием на низком уровне азотного питания способствует накоплению в зерне крахмала, растворимых сахаров. Для получения высококачественного пивоваренного зерна ячменя необходимо, чтобы уровень калийного питания преобладал над азотным и фосфорным. При таких условиях формируется зерно ячменя с высоким содержанием крахмала, растворимых сахаров и солерастворимых фракций белка (В.Д. Панников, В.Г. Минеев).
Зерно пивоваренного ячменя должно быть крупным и тонкопленчатым, соломенно-желтого цвета, обладать высокой энергией прорастания и содержать достаточное количество крахмала и растворимых сахаров. Существовало мнение, что для пивоварения пригодно лишь зерно ячменя с низким содержанием белка. Однако сейчас установлено, что главное значение здесь имеет не общее содержание белков, а их качество. Исследования показали, что наилучшие результаты в пивоварении дает ячмень, содержащий высокомолекулярные белки (глобулины и проламины), почти нерастворимые в воде. Отрицательное влияние на производство пива оказывают небелковый азот и азот альбуминов (П.П. Вавилов и др.).
С целью испытания влияния специальных комплексных удобрений высокой степени химической чистоты (фертигаторов) на пивоваренные качества ячменя, на опытном поле ДонГАУ, в Октябрьском районе Ростовской области в 2002-2003 (2004) г.г. были заложены полевые опыты на посевах ярового ячменя «Одесский 100».
Методикой исследования на ячмене предусмотрено внесение аммиачной селитры дозой N30 при посеве; 1, 2 и 3 кг/га Мастера коричневого в фазу кущения, 1 кг/га Мастера коричневого в фазу колошения. Опыт заложен на фоне внесения 2,4 ДА перед наступлением фазы кущения. Полная схема опыта представлена в таблице 1. Мастер коричневый содержит: 3% азота, 11% фосфора и 38% калия, 4% магния и микроэлементы: бор, медь, железо, марганец, молибден и цинк. Этот вид Мастера с повышенным содержанием калия, уже был опробован на озимой пшенице и сахарной свекле. Осенняя листовая подкормка озимой пшеницы приводила к повышению иммунитета растений и содержания сахаров в узле кущения, что в свою очередь усиливало зимостойкость и морозоустойчивость. А подкормка сахарной свеклы совмещаемая с обработкой против церкоспороза повышала сахаристость корнеплодов на 0,6 – 1,5%.
Применение Мастера коричневого и аммиачной селитры на различных этапах органогенеза отразилось как на величине урожая ярового ячменя, так и на его качестве (табл. 1-2).
Таблица 1
Влияние удобрений на урожайность зерна ярового ячменя (2002-2003 г.г.)

Вариант Урожайность,
т/га Прибавка
к контролю к фону 1 к фону 2
т/га % т/га % т/га %
Контроль 1,94 - - - - - -
2,4 ДА (фон 1) 2,12 0,18 9,3 - - - -
Фон 1 + N30 а. с. пос. (фон 2) 2,29 0,35 18,0 0,17 8,0 - -
Фон 2 + 1 Мкор кущ. 2,39 0,45 23,2 0,27 12,7 0,10 4,4
Фон 2 + 2 Мкор кущ. 2,44 0,50 25,8 0,32 15,1 0,15 6,6
Фон 2 + 2 Мкор кущ.+1 Мк кол. 2,61 0,67 34,5 0,49 23,1 0,32 14,0
Фон 1 + 3 Мкор кущ. 2,27 0,33 17,0 0,15 7,1 - -
НСР05 0,21

Примечание: здесь и далее в таблицах: кущ. – подкормка в фазу кущения; кол. - некорневая подкормка в фазу колошения; N30 а.с. – припосевное внесение аммиачной селитры; 1 Мкор – некорневая подкормка Мастером коричневым в дозе 1 кг/га; 2 Мкор – некорневая подкормка Мастером коричневым в дозе 2 кг/га; 3 Мкор – некорневая подкормка Мастером коричневым в дозе 3 кг/га.
Низкий уровень урожайности в 2002-2003 г.г. связан с весенней засухой в эти годы. На контрольном варианте продуктивность посева составила 1,94 т/га. Применение 2,4 ДА незначительно повысило продуктивность посева (на 0,18 т/га). Внесение азота при посеве (фон 2) на 18,0% увеличило продуктивность посева по сравнению с контролем, и на 8,0% - по отношению к фону 1. На фоне 2 применение 1 и 2 кг/га Мастера коричневого в фазу кущения изменило урожайность ярового ячменя, обозначив тенденцию к ее повышению. Применение на этом фоне 1 кг/га Мастера коричневого в фазу колошения позволило получить максимальную в опыте урожайность зерна (2,61 т/га), прибавка к фону 1 составила 0,49 т/га (23,1%), фону 2 – 0,32 т/га (14,0%). Применение 3 кг/га Мастера в фазу кущения по влиянию на продуктивность посева было аналогично внесению N30 при посеве, урожайность зерна составила 2,27 т/га.
Таблица 1а

Влияние удобрений на урожайность зерна ярового ячменя (2004 г.)

Вариант Урожайность, т/га Прибавка
к контролю к фону 1 к фону 2
т/га % т/га % т/га %
Контроль 3,33 - - - - - -
2,4 ДА (фон 1) 3,61 0,28 8,4 - - - -
Фон 1+N30а.с.припос.(фон 2) 3,91 0,58 17,4 0,30 8,3 - -
Фон 2 + 2 М кор. кущ. 3,91 0,58 17,4 0,30 8,3 - -
Фон 2 +2 М к кущ.+1М к кол. 4,42 1,09 32,73 0,82 22,78 0,51 13,04
НСР05 0,39


Таблица 2
Влияние удобрений на качество зерна ярового ячменя и сбор крахмала с 1 га (2002-2003 г.г.)

Вариант Содержание сырого протеина,% Содержание крахмала, %Сбор крахмала, т/га
Прибавка крахмала к контролю к фону 1 к фону 2
т/га % т/га % т/га %
Контроль 11,7 60,4 1,17 - - - -
2,4 ДА (фон 1) 12,0 59,9 1,27 0,10 8,5 - - -
Фон 1 + N30 а.с.пос.(фон 2) 12,8 55,2 1,26 0,09 7,7 - - -
Фон 2 + 1Мкор кущ. 12,0 61,2 1,46 0,29 24,8 0,19 15,0 0,20 15,9
Фон 2 + 2Мкор кущ. 11,8 62,4 1,52 0,35 29,9 0,25 19,7 0,26 20,6
Фон 2 + 2Мк кущ.+1 Мк кол. 11,2 66,3 1,73 0,56 47,9 0,46 36,2 0,47 37,3
Фон 1 + 3Мкор кущ. 11,6 59,6 1,35 0,18 15,4 0,08 6,3 - -

На контрольном варианте и варианте с внесением 2,4 ДА в кущение получено зерно с содержанием белка на уровне 11,7-12,0%, крахмала – 60% (табл. 2). Сбор крахмала с 1 га составил 1,17-1,26 т.
Припосевное внесение N30 увеличило белковость зерна до 12,8%, снизило содержание крахмала до 55,2%, сбор крахмала по сравнению с фоном 1 не изменился. Внесение Мастера коричневого способствовало получению зерна на всех вариантах с содержанием белка 12,0 и менее процентов, содержание крахмала превысило 60%. Сбор крахмала с единицы площади на вариантах с применением нового удобрения в фазу кущения, колебался в пределах 1,35-1,52 т/га, прибавка к фону 2 составила 0,20-0,26 т/га (15,9-20,6%), фону 1 – 0,08-0,25 т/га (6,3-19,7%). Зерно с наилучшими для пивоварения качествами получено на варианте фон 2 + 2 Ккор кущ.+1 Ккор кол. Здесь содержание сырого протеина в зерне не превышало 11,2%, крахмала – достигло 66,3%, сбор крахмала с 1 га достиг 1,73 т/га, что на 37,3% выше, чем на фоновом (фон 2) варианте.
Влияние Мастера на продуктивность посева ярового ячменя заключалось в увеличении густоты растений и продуктивных стеблей на единице площади к уборке, повышении на 1,1-1,4 г массы 1000 зерен и особенно увеличении массы зерна с 1 растения с 0,77-0,81 г до 0,96-1,06 г. Применение Мастера во всех дозах положительно влияет на пивоваренные качества ячменя – на всех вариантах с применением этого удобрения получено зерно, соответствующее по содержанию белка требованиям ГОСТа. Применять Мастер коричневый наиболее целесообразно дробно в фазы кущения и колошения на фоне припосевного внесения 30 кг/га азота, этот прием позволяет существенно (на 0,32 т/га) повысить продуктивность посева, улучшить пивоваренные качества зерна ячменя и увеличить эффективность Мастера. Тенденция снижения содержания белка более сильно проявляется во второй подкормке, поэтому рекомендуется увеличить дозу Мастера во второй подкормке до 2-3 кг/га.
Необходимо отметить, что 2002-2003 годы были крайне неблагоприятными для яровых зерновых в силу длительной весенней засухи и высокой температуры.

Таблица 2а

Влияние удобрений на качество зерна ярового ячменя и сбор крахмала с 1 га (2004 г.)

Вариант Содержание сырого протеина,% Содержание крахмала,% Сбор крахмала,т/га
Прибавка крахмала
к контролю к фону 1 к фону 2
т/га % т/га % т/га %
Контроль 11,3 61,8 2,06 - - - - - -
2,4 ДА (фон 1) 11,8 60,9 2,19 0,13 6,3 - - - -
Фон 1+N30 а.с.припос.(фон 2) 12,2 59,1 2,31 0,25 12,1 0,12 5,5 - -
Фон 2 + 2 М кор. кущ. 11,6 60,7 2,37 0,31 15,0 0,18 8,2 0,06 2,6
Фон 2+2 М к кущ.+1 М к кол. 11,9 60,1 2,66 0,60 29,1 0,47 21,5 0,35 15,2
Фон 1+2 М к кущ.+3 М к кол. 11,7 60,3 2,10 0,04 1,9 -0,09 -4,1 -0,21 -9,1


ДонГАУ: д.с-х н. Агафонов Е.В., к.с-х н. Черепанов А.В., ассистент Громаков А.А.,
ООО «АгроМастер», ведущий специалист, агроном-консультант Хорошкин А.Б.

Результаты применения корректирующей схемы листовых подкормок
на пивоваренных ячменях
(Липецкая область, Суффле-Зерно)

Сорт: Скарлетт;
Предшественник: сах. свекла;
Дата посева: 06 мая 2003 года;
Норма высева: 500 зерен на 1 кв. метр;
Гербицид: Линтур 140 г/га;
Фунгицид: Альто Супер 0,5 л/га (20.06.03);
Уборка: 19 августа 2003 г.


Варианты опыта
Урожайность,ц/га Содержание белка,% Крупность зерна,
более 2,5 мм, %

Контроль (без микроудобрений) 72,9 13,3 92,8

Протравл. семян 100 г/т Гидромикс +
1 кг/га Мастер кор. 3:11:38+4 (кущ) +
1 кг/га Мастер кор. (колошение) 76,4 11,5 95,8


Не смотря на наши рекомендации, компания «Суффле-Зерно» не смогла заложить опыты с большей дозировкой Мастера коричневого (3:11:38+4+микро) во вторую подкормку, что по нашим данным оказывает большую результативность на содержание крахмала (в сторону увеличения) и протеина (в сторону снижения).


В производственной практике Мастер коричневый применялся на посевах пивоваренного ячменя в Курской области, в ЗАО “Янтарное”, Черемисиновского района.
На пивоваренных ячменях (900 га), проводилась обработка посевов баковой смесью Фалькона с Мастером коричневым в дозе 1-2 кг/га. В результате обработки получена хорошая прибавка урожайности и технологических качеств зерна. На необработанных участках урожайность не превышала 30 ц/га, а на обработанных Мастером составила 35,5 ц/га, (на отдельных полях доходила до 40 ц/га) с содержанием белка – 9,5%. Но главное отличие от традиционной схемы, по мнению специалистов хозяйства, заключалось в том, что зерно, убранное с обработанных участков, соответствовало I классу, было крупное (крупность более 92%), светлое, чистое, янтарно–желтого цвета, и при замачивании у него не серели оболочки. Кроме того, применение Мастера увеличило устойчивость к полеганию и продлило срок созревания ячменя, в среднем на 8 - 10 дней, по сравнению с необработанными участками. Это обстоятельство стало важным положительным фактором в проведении уборочных работ. Так как известно, что при перестое ячменя уменьшается количество крахмала в зерне, вследствие усиленного дыхания.

Технология корректирующих листовых подкормок
пивоваренного ячменя

1. Для стимулирования всхожести и энергии прорастания, при протравливании семян к протравителю добавляется Гидромикс: (B-0,65; Cu(ЭДТА) -0,27; Fe(ЭДТА) -6,30; Fe(ЕДДНА) -0,70; Mn(ЭДТА) -3,30; Zn(ЭДТА) -0,60; Mo-0,20) – 100 г на 1 т семян, на 10 л воды и стимулятор корнеобразования Радифарм – 100 мл на 1 т семян.

2. Применение Мастера коричневого (N-3+P-11+K-38+Mg-4+микро) в дозе 2 кг/га, совместно с гербицидами в фазу кущения - начала трубкования, а затем 2-3 кг/га (в зависимости от массива и технической вооруженности хозяйства) Мастер коричневый (+ Свит – 0,2 л/га) в фазу колошения, повышает иммунитет и морозоустойчивость растений, урожайность, крупность зерна, содержание крахмала, улучшает цвет и другие технологические качества.

3. Совмещение хим. обработок с Мастером снижает, или нейтрализует воздействие стресс-факторов, поддерживая и стимулируя питание растений, улучшает фитосанитарное состояние посевов и повышает устойчивость к полеганию.

4. Внесение Мастера производится с другими агроприемами, не требуя дополнительных затрат.

5. Норма расхода – 4 кг/га (2 кг – кущение, 2-3 кг – колошение).

6. Прибавка: урожайность + 3-5 ц/га, качество соответствует пивоваренным требованиям.

Внимание! Для приготовления маточного раствора расход Мастера 3:11:38+4+микро, не более 1 кг на 10 л воды, в зависимости от степени минерализации и наличия солей жесткости.


ООО «АгроМастер»
г. Краснодар, ул. Гоголя, 63
тел. (861) 253-37-38, 275-05-28, 275-05-38, факс. 253-36-15