Перспективы выращивания физалиса в средней полосе России

При правильном позиционировании на рынке сельскохозяйственной продукции физалис может стать рентабельной культурой. Например, перспективны рыночные ниши сырья для переработки (изготовление овощных консервов, кондитерских изделий), продажа ресторанам экзотической (латиноамериканской) кухни. Однако успеху должна предшествовать грамотная информационно-рекламная работа.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ


Физалис (PhysalisL.) – самый крупный род растений семейства пасленовых (Solanaceae), насчитывающий, по различным оценкам, от 90 до 120 видов. Характерной особенностью физалисов является плод-ягода, заключенный в похожую на китайский бумажный фонарик оболочку-чехлик из разросшихся листочков чашечки цветка. Его название произошло от греческого слова – пузырь, вздутие.

Большинство физалисов – многолетние травянистые растения с одревесневающим у основания стеблем. В основном это сорно-полевые травы, но есть среди них растения, используемые человеком с древнейших времен. В Старом Свете видовое разнообразие невелико. Основная масса видов сосредоточена в Центральной Америке.
Все части растения, за исключением плодов, ядовиты. Различные виды имеют плоды от сочных до сухих и от сладких до горьких.

ФИЗАЛИСЫ ДЕКОРАТИВНЫЕ И СЪЕДОБНЫЕ


Многим знаком декоративный вид физалиса – физалис обыкновенный и его разновидность – физалис Франше, Physalis alkekengi (var. franchetii), т.н. «китайские фонарики». Окраска его чехлика бывает от желтой и оранжевой до красной, внутри небольшая ягода. Этот физалис можно встретить на приусадебных участках, в срезке и в зимних букетах, в которых он длительное время сохраняет свои декоративные свойства. Только этот вид физалиса способен зимовать в средней полосе в открытом грунте, ежегодно отрастая из спрятанных под землей корневищ.

В этой статье речь пойдет об его ближайших «родственниках» – овощных и ягодных физалисах. Мы рассмотрим биологические особенности, происхождение, агротехнику, сорта и использование наиболее распространенных видов. Из всех сортов физалиса будут рассмотрены только выведенные специально для условий России.
Возделываемые съедобные физалисы делят на 2 группы.

•       Центральноамериканские (овощные) виды – малотребовательные к теплу, высокоурожайные, с достаточно крупными плодами со средними вкусовыми качествами.
•       Южноамериканские (ягодные) виды – требовательные к теплу, с относительно мелкими сладкими ароматными плодами десертного вкуса. За рубежом эти физалисы часто называют земляничными томатами (strawberry tomato), у нас – земляничными физалисами.
В России наибольшее распространение имеют 3 вида съедобных физалисов.

•       Из Центральноамериканских (овощных): физалис клейкоплодный, или овощной (PhysalisixocarpaBrot. exHornem., syn. Ph. aequata Jacq., syn. Ph. philadelphica Lam.).
•       Из Южноамериканских (ягодных): физалис опушенный, земляничный, или изюмный (PhysalispubescensL.), а также физалис перуанский, или перуанская вишня (PhysalisperuvianaL.).

ИСТОРИЯ И ГЕОГРАФИЯ СЪЕДОБНЫХ ФИЗАЛИСОВ
Из Южной Америки в Европу


Овощной физалис впервые начали выращивать ацтеки (южноамериканская цивилизация доколумбового периода), причем исследователи считают, что культура физалиса у ацтеков началась за 800 лет до Рождества Христова. На ацтекском языке науатль слово «томатль» означает любое растение с круглыми многосемянными плодами (ягодами), сочной мякотью, заключенными иногда в оболочку.

Выращивался он в основном как уплотнитель в междурядьях кукурузы вместе с тыквой, бобами и фасолью. В пищу овощной физалис употреблялся в основном вместе со стручковым перцем, чем можно объяснить меньший, по сравнению с томатом, интерес к нему европейцев.
В Европе физалис появился в XVII веке после открытия Американского континента. В настоящее время к физалису в мире проявляют возрастающий интерес: его выращиванием стали заниматься, кроме мексиканцев, овощеводы Польши, Германии, Италии, США, он начинает появляться в магазинах.

Физалис – двойник томата
Европейцы внесли путаницу в описание американской флоры. Дело в том, что туземцы называли похожими именами 2 растения: мильтоматль (физалис, род Physalis) и хиктоматль (томат, род Lycopersicon). Европейцы сократили оба названия до «томат». Теперь при изучении старинных текстов исследователям бывает трудно установить, о каком именно «томате» идет речь в том или ином упоминании.

В старинных испанских книгах о Южной Америке физалис упоминается, а томат в них отсутствует, из чего можно понять, что томат (в обычном смысле) туземцами не выращивался, хотя он произошел из Мексики. Даже в 30-е годы XX века мексиканцы предпочитали брать на рынках именно физалис, а не томат. Помидор они называют хитоматэ (jitomate), или томатэ рохо (tomate rojo) – красный томат.

К путанице с названиями физалисов впоследствии добавилась путаница с изображениями. В качестве иллюстраций к книгам и статьям на русском языке при описании съедобных физалисов часто используются изображения декоративного физалиса Франше с оранжевыми или красными чашечками. Растения съедобных физалисов и их плоды выглядят намного скромнее.

Малоизвестная в России культура


В нашей стране эта культура появилась одновременно с томатом, но широкого распространения не получила. В словаре В.И.Даля физалис упоминается как «мошнуха, михунка, мозжуха, песьи вишни»; таким образом, физалис был известен в России уже в XIX веке.

В 20–30-е годы XX века интерес к этому растению возрос благодаря Н.И.Вавилову и его экспедициям в Южную Америку. В Советском Союзе приступили к изучению физалиса, и было обнаружено, что культура пригодна для повсеместного выращивания. Исследованиями и селекцией физалиса занимались также С.М.Букасов и А.В.Алпатьев. Уже в 1934 году физалис выращивался на площади 5 тыс. га, из которых 3 тыс. га – на Дальнем Востоке.

В годы Великой Отечественной войны, когда Советским Союзом по ленд-лизу была получена крупная партия семян этого растения (несколько тонн), и после нее к выращиванию физалиса существовал повышенный интерес, особенно в связи с его использованием в кондитерской промышленности.

ФИЗАЛИС КЛЕЙКОПЛОДНЫЙ, ИЛИ ОВОЩНОЙ - БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ


Однолетнее (в субтропиках и тропиках – многолетнее) перекрестноопыляющееся растение высотой до 1 м, диаметр куста до 50 см. Все части растения гладкие, без волосков. Плод-ягода при росте и созревании заполняет чехлик, из-за чего последний может разорваться, и плод становится виден. Окраска зрелых плодов разнообразна и зависит от сорта: от зеленой и светло-зеленой до почти белой, от светло-желтой до оранжевой, от лиловой до черно-фиолетовой.

В странах Центральной и Южной Америки этот физалис очень популярен: он широко культивируется в Мексике, Гватемале и Колумбии. Местные жители называют его tomate verde (зеленый томат) и tomatillo (маленький томат) и используют для приготовления традиционных соусов (знаменитого Salsa Verde – зеленого соуса) и различных блюд.

ЧЕМ ХОРОШ ОВОЩНОЙ ФИЗАЛИС
       Неприхотлив:
      выносит пониженные температуры,
      засухоустойчив,
      может расти при небольшом затенении,
      может выращиваться прямым посевом в открытый грунт (скороспелые сорта на слабозасоренных участках) и даже подзимним посевом (в районах с мягкими зимами).
       Пригоден для переработки и изготовления:
      варенья, цукатов, желе, мармелада,
      солений и маринадов,
      других овощных консервов (соусов, овощной икры и т.д.).

      Плоды овощного физалиса относительно крупные (могут достигать размеров среднего томата), не вытекают при надавливании (в отличие от томата).

       Его можно употреблять в свежем виде (в том числе в салатах, гарнирах, сырых (несваренных) соусах).

       Плоды хорошо хранятся.

ОСОБЕННОСТИ АГРОТЕХНИКИ
Оптимальные условия
Овощной физалис лучше всего развивается на хорошо дренируемых почвах, как на солнцепеке, так и в легкой тени. Предпочитает легкие плодородные почвы (от слабокислых до слабощелочных), от малой до умеренной степени их увлажнения. Засухоустойчив. Устойчив к гербициду 2,4-Д (2,4-D amine).

Считается, что физалис более устойчив к заморозкам и пониженным температурам, чем томат, хотя при температуре менее -1°C растения физалиса уже могут пострадать (томат – при 0…-0,5°C).

Предпосевная обработка семян
Значительная часть свежесобранных семян находится в состоянии покоя, но всхожесть возрастает менее чем за год хранения. Семена рекомендуется использовать не позднее 2 лет с момента сбора.

Для посева лучше отбирать более крупные семена. Всхожие семена можно отделить от пустых при помощи 5% раствора поваренной соли: их выдерживают в растворе 6–7 мин. и отбрасывают всплывшие.

Можно ускорить развитие рассады замачиванием в растворе минеральных удобрений: суперфосфат 5, хлористый калий 3, аммиачная селитра 1–2, сульфат цинка 0,4, сульфат магния 0,5, сульфат меди 0,8, борная кислота 0,3, молибдат аммония 1 (в частях на 10 л).
Семена начинают прорастать при температуре почвы 10…12°C.

Рассадный способ выращивания
В умеренно-теплой зоне рекомендуется рассадный способ выращивания. Используется 30-дневная рассада. Для получения рассады с 5–7 листьями требуется 25–30 суток. Смесь для выращивания рассады: торф 70–75%, дерновая земля 20–25%, коровяк 5%. На 1 м рассадного отделения добавить 5–6 кг золы или извести, 0,7 кг суперфосфата, 0,4 кг хлористого калия, 0,2 кг аммиачной селитры.

Цветение физалиса
В фазе 1–2 настоящих листьев рассаду прореживают и пикируют в горшочки (ящики) по схеме 5–6х8–10 см. За 1,5–2 ч до этого растения поливают. Пикируют заостренным колышком длиной 10–15 см и шириной 1,5–2 см.
Если листья молодых растений бледные, а стебли тонкие, их подкармливают (15–20 г аммиачной селитры на 10 л, расход – 10 л на 3 м). После подкормки рассаду поливают, смывая раствор с листьев.

Высаживают рассаду в конце мая–начале июня (на 7–10 дней раньше томата). Перед выборкой рассаду поливают. Высаживают либо в пасмурную погоду, либо во второй половине дня. После пересадки растения не поливают. Во влажных районах культуру выращивают на гребнях высотой 30–40 см.

Посев в открытый грунт
В южных регионах возможен прямой посев в открытый грунт. Кроме того, в открытый грунт можно высевать раннеспелые сорта овощного физалиса. Глубина посева 1–1,5 см. Посев приблизительно совпадает с посадкой раннего картофеля, когда почва на глубине 10 см прогревается до 4…6°C.

Удобрение и подкормки
Физалис отзывчив на внесение удобрений. Рекомендуемые дозы: азот – 30–40 кг/га, фосфор – 10–15 кг/га, калий – 40–50 кг/га, кальций – 40–50 кг/га, магний – 8–10 кг/га.
Первую подкормку взрослых растений проводят в период массового цветения. Вторую – в период плодообразования, третью – через 2–3 недели. Раствор для подкормки (на 10 л): 10 г аммиачной селитры, 10–20 г суперфосфата, 10–15 г хлористого калия. Расход – 10 л на м. С простым суперфосфатом аммиачную селитру можно смешивать, если он нейтрализован (0,1 кг извести или мела на 1 кг суперфосфата).

Уход за растениями
Пасынкование и подвязывание не требуется. Для защиты от осенних заморозков растения можно укрыть пленкой и продлить тем самым период плодоношения.

Сбор урожая
Плоды считаются зрелыми, если их оболочка (чехлик) полностью высохла. Поскольку их созревание неодновременное, уборку производят выборочно. Плоды, убранные в сухую безморозную погоду, способны длительное время (до нескольких месяцев) храниться при обычной комнатной температуре без потери качества.
Следует учитывать, что плоды, оставшиеся на земле, могут способствовать засорению участка физалисом, так как его семена способны зимовать в поле.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА
Плоды употребляют в пищу без чехликов. Недозрелые плоды применяют только после термической обработки, зрелые можно использовать в свежем виде. Перед употреблением их следует отмыть от клейкого вещества, которое может находиться на их поверхности. У свежих плодов может наблюдаться легкий специфический привкус из-за содержащегося в них алкалоида фезалина.