Пектин становится чрезвычайно популярным кондитерским ингридиентом

Американские производители продуктов питания все чаще использую пектин в качестве заменителя жира. В некоторых продуктах до 30% жира заменено пектином.

Использование пектина позволяет добиться более равномерной и мягкой структуры продуктов. Особенно распространено использование пектина в кондитерской промышленности.

Ежегодно кондитерская промышленность потребляет до 35000 тонн пектина. Этот биополимер можно встретить в джемах, кондитерских массах, йогуртах.

Некоторые специалисты считают, что влияние употребления большого количества пектина в пищу до сих пор не достаточно изучено.