Патогенные микроорганизмы
Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, могут вызывать у человека пищевые инфекции и отравления.
Возбудители инфекций. К микроорганизмам, которые при попадании в организм человека могут вызывать заболевания, относятся возбудители туберкулеза, бруцеллеза, вируса ящура. Возбудители туберкулеза. Mycobacterium tuberculosis (микобактерии туберкулеза, туберкулезная палочка) были открыты Кохом в 1882 г. В зависимости от происхождения и патогенности различают три типа возбудителей: человечий, бычий и птичий.
Mycobacterium tuberculosis принадлежит к группе кислотоустойчивых палочек, грамположителен, неподвижен, спор и капсул не образует. Форма клеток —стройные прямые или слегка изогнутые палочки с закругленными концами. Часто наблюдается неравномерное окрашивание клеток, вследствие чего они имеют вид зернистых палочек.
Туберкулез — инфекционная, хронически протекающая болезнь человека, домашних и диких животных, птиц. При этом заболевании в различных органах образуются так называемые туберкулы и творожисто-перерожденные туберкулезные очаги. Особенно восприимчив к туберкулезу человек. Он заражается преимущественно через дыхательные пути и при употреблении пищевых продуктов (главным образом, сырого молока).
Из сельскохозяйственных животных чаше всего поражается туберкулезом крупный рогатый скот, реже всего — лошади. Молодняк крупного рогатого скота заражается при употреблении молока, описаны также случаи заболевания туберкулезом коров от обслуживающего персонала, больного туберкулезом.
Возбудители бруцеллеза Brucella. По признаку происхождения различают три вида бруцелл: В. bovis — выделяется при бруцеллезе человека, крупного рогатого скота, лошадей, мелкого рогатого скота и свиней; В. melitensis — выделяется при заболевании овец и коз; В. suis — выделяется при заболевании свиней. Два последних вида наиболее опасны для человека.
Все бруцеллы — маленькие овальные коккоподобные бактерии, грамотрицательны, легко окрашиваются анилиновыми красками, спор и капсул не образуют.
Бруцеллез — хронически протекающее инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое разновидностями бактерий, объединенных в род Brucella. У животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) бруцеллез протекает преимущественно в скрытой форме и проявляется главным образом абортами, порой массового характера. У человека классический симптом бруцеллеза — затяжная рецидивирующая лихорадка, часто осложняющаяся поражением периферических нервов, суставов. Животные заражаются бруцеллезом при употреблении молока, человек заражается через сырое молоко и при уходе за больными животными.
Возбудитель ящура. Культивирование возбудителя (фильтрующийся вирус) проводится на переживающей ткани кожи эмбрионов морской свинки, крупного рогатого скота, свиней. Обнаружение вируса в молоке возможно только путем заражения исследуемым материалом подопытных животных (морских свинок, телят) с последующим выявлением у них клинических признаков заболевания.
Mycobacterium tuberculosis принадлежит к группе кислотоустойчивых палочек, грамположителен, неподвижен, спор и капсул не образует. Форма клеток —стройные прямые или слегка изогнутые палочки с закругленными концами. Часто наблюдается неравномерное окрашивание клеток, вследствие чего они имеют вид зернистых палочек.
Туберкулез — инфекционная, хронически протекающая болезнь человека, домашних и диких животных, птиц. При этом заболевании в различных органах образуются так называемые туберкулы и творожисто-перерожденные туберкулезные очаги. Особенно восприимчив к туберкулезу человек. Он заражается преимущественно через дыхательные пути и при употреблении пищевых продуктов (главным образом, сырого молока).
Из сельскохозяйственных животных чаше всего поражается туберкулезом крупный рогатый скот, реже всего — лошади. Молодняк крупного рогатого скота заражается при употреблении молока, описаны также случаи заболевания туберкулезом коров от обслуживающего персонала, больного туберкулезом.
Возбудители бруцеллеза Brucella. По признаку происхождения различают три вида бруцелл: В. bovis — выделяется при бруцеллезе человека, крупного рогатого скота, лошадей, мелкого рогатого скота и свиней; В. melitensis — выделяется при заболевании овец и коз; В. suis — выделяется при заболевании свиней. Два последних вида наиболее опасны для человека.
Все бруцеллы — маленькие овальные коккоподобные бактерии, грамотрицательны, легко окрашиваются анилиновыми красками, спор и капсул не образуют.
Бруцеллез — хронически протекающее инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое разновидностями бактерий, объединенных в род Brucella. У животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) бруцеллез протекает преимущественно в скрытой форме и проявляется главным образом абортами, порой массового характера. У человека классический симптом бруцеллеза — затяжная рецидивирующая лихорадка, часто осложняющаяся поражением периферических нервов, суставов. Животные заражаются бруцеллезом при употреблении молока, человек заражается через сырое молоко и при уходе за больными животными.
Возбудитель ящура. Культивирование возбудителя (фильтрующийся вирус) проводится на переживающей ткани кожи эмбрионов морской свинки, крупного рогатого скота, свиней. Обнаружение вируса в молоке возможно только путем заражения исследуемым материалом подопытных животных (морских свинок, телят) с последующим выявлением у них клинических признаков заболевания.
12.08.2010 15:17:27
источник:
Молочный портал