Пастеризация практически не меняет молока

В статье, опубликованной в Journal of Dairy Science, говорится о степени различия между натуральным и пастеризованным молоком.

Так, исследователи утверждают, что пастеризованное молоко не стоит считать мертвым продуктом, так как пастеризация практически не влияет на его химический состав, а только убивает все микроорганизмы, содержащиеся в исходном молоке.

Специалисты заявляют, что производитель молока и степень его чистоты (обусловленная качеством  и технологий его производства на ферме) оказывают гораздо большее влияние на вкусовые качества, чем пастеризация.